Quand j’étais petite, mes parents et moi allions régulièrement dans le Val de Villé, en Alsace, ou se trouvait une pâtisserie qui faisait des tartes au noix dont je garde un excellent souvenir. C’était lourd, très sucré, mais j’adorais ça !! 😀
Je n’en avais pas mangé depuis plus de 10 ans quand est arrivé le concours « Défi à la noix » du site http://recettes.de/defi-a-la-noix . C’était l’occasion de tenter de retrouver les saveurs de mon enfance . Entretemps j’avais entendu qu’on pouvait travailler ce plat avec du sirop d’érable à la place du traditionnel caramel, ça ajoute un petit gout de Canada à ce dessert très gourmand 🙂
Pour la pâte sablée :
- 250g farine
- 1 oeuf
- 100g de beurre fondu
- 125g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de canelle
Pour la garniture :
- 80 g de cerneaux de noix
- 80g de noisette entières
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 100g de sucre
- 30g de beurre ramolli ( mais pas fondu !! )
- 1/2 cc d’extrait d’amande amère
Préchauffez votre four à 180°
Pendant ce temps, préparez la pâte sablée ; Dans un bol, battez les œufs avec le sucre .
Sur votre plan de travail, versez la farine, y faire un volcan où vous verserez le mélange œuf/sucre, le beurre ramolli, le sel, la cannelle, puis malaxez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule puis étaler la pâte pour ensuite la mettre dans le moule.
Comme cette pâte est fragile il est recommandé de l’étaler directement sur le papier cuisson, vous pourrez ainsi la faire plus fine et la manipuler facilement .
Percez la pâte de quelques trous avec une fourchette.
Préparez ensuite la garniture. Dans un mortier ou avec un robot, concassez grossièrement les noix et noisettes.
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, ajoutez le sirop d’érable et le beurre fondu et mélangez vigoureusement.
Déposez les noix et noisettes concassés sur la pâte et recouvrez du mélange au sirop d’érable.
Enfournez pendant environ 30 minutes .
A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de manipuler la tarte.
Vous pouvez servir cette tarte en fines tranches accompagnée par exemple d’une boule de glace vanille ou d’une compote de pommes 🙂
La table de Baudimont 