riz

Emiétté de cabillaud mariné et légumes sautés sur riz au lait de coco

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Après les repas de fêtes, j’ai eu une irrésistible envie poisson blanc, de fruits et de plats exotiques – j’ai donc revisité un plat que me faisait de temps en temps mon chéri 🙂

Pour 4 personnes:

Pour la Marinade :

  • 1CS de cumin moulu
  • 2CS de coriandre moulue
  • 60ml d’huile d’arachide
  • 2CS de nuoc-mam
  • 1 jus de citron vert
  • 4 filets de cabillaud
  • 2 carottes
  • 1 petite courgette
  • 1/4 de céleri rave
  • 4 feuilles de chou chinois finement émincées.
  • 400ml de lait de coco
  • 350 de riz thaï ou basmati
  • 2cs de noix de coco râpée
  • 2cs de coriandre en feuille hachées
  • sel
  • 560ml d’eau

Taillez les légumes en fines julienne et faites les revenir quelques minutes dans un peu d’huile en les saupoudrant légèrement de sel. Lorsqu’ils sont tendres, les réserver hors du feu.

Mélangez les ingrédients de la marinade dans un plat ou une assiette creuse et trempez-y quelques minutes les filets de poisson .

Pendant ce temps mélangez le riz; l’eau et le lait de coco dans une casserole avec une à deux pincées de sel et portez à ébullition en remuant régulièrement puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir environ 20 minutes jusqu’à absorption compète du liquide. Ajoutez la coriandre en feuilles et gardez au chaud à couvert.

Lorsque le riz est cuit, sortez le poisson de sa marinade, veuillez à ce qu’il en soit bien enduit et placez-le dans un poêle huilée à feu vif, émiettez au fur et à mesure de la cuisson, remuez bien jusqu’à ce que ce soit cuit et légèrement grillé.Rectifiez l’assaisonnement (sel ) si besoin.

Versez la marinage dans les légumes et faites-les sauter jusqu’à évaporation complète du liquide – vérifiez également l’assaisonnement en sel.

Pour le dressage, mettrez un lit de riz sur lequel vous étalerez les légumes puis le poisson.

L’idéal est de disposer de cercles métalliques mais vous pouvez utiliser un petit bol dont vous aurez huilé l’intérieur, y tasser le riz, le retourner dans l’assiette pour démouler, puis aplatir un peu le dessus pour ensuite pouvoir y déposer les légumes et le poisson 😉

Saupoudrez de noix de coco râpé et de feuilles de coriandre pour faire joli, et voilà !! 🙂

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Risotto au poisson et fondue de poireaux

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Un petit risotto ce midi, avec du poisson, pour changer 🙂

Pour 2 personnes

  • 2 pavés de poisson blanc ( ici j’ai utilisé du cabillaud)
  • 2 blancs de poireaux
  • 60g de riz à risotto ( Arborio ou riz rond de Camargue)
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • 40g de parmesan râpé
  • une noix de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1CS d’huile d’olive
  • 1 cube de court-bouillon
  • 1/2 jus de citron
  • quelques baies roses écrasées ( facultatif )
  • Ciboulette ciselée

Faites environ 1/2l de bouillon avec le cube de court-bouillon.

Émincez finement les poireaux et lavez-les soigneusement. Faites-les ensuite cuire à couvert dans une sauteuse avec une noix de beurre. Vous y placerez également la carotte épluchée et coupée en petits cubes.

Pendant ce temps, émincez finement les échalotes et faites les revenir à feu doux quelques instants dans une casserole avec l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite le riz pour qu’il s’imprègne d’huile.

Lorsque le riz est devenu translucide, ajoutez le vin, laissez bouillonner puis ajoutez une louche de bouillon. Laissez cuire à couvert à feu très doux en remuant de régulièrement et en faisant l’appoint de bouillon jusqu’à ce que le riz ait une consistance  » al dente »

Y ajouter ensuite les légumes cuits, la crème fraiche, remuez bien et posez  les pavez de poisson au dessus. laisser cuire à couvert et à feu doux quelques minutes. Lorsque le poisson est cuit remuez pour en diviser la chair et la mélanger au risotto, ajoutez le parmesan, le citron, les baies roses ( facultatif) et servir en saupoudrant de ciboulette ciselée.

Curry de poulet à la mangue et lait de coco

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Si nous n’aimez pas le sucré-salé, passez votre chemin ! La Mangue apporte un côté fondant sucré avec une pointe d’acidité et le lait de coco apporte du velouté à l’ensemble . Un plat original très simple à préparer 🙂

 

Pour 2 personnes

  • 2 blancs de poulet
  • 1cc de citronnelle en poudre
  • 1CS de feuilles de coriandre hachées
  • 2cc de  » 5 parfum » ( coriandre, fenouil, cannelle, anis, et poivre )
  • 1 bouillon cube
  • 20cl de lait de coco
  • 1 oignon jaune
  • Huile végétale

 

Dans une casserole faites un bouillon avec la citronnelle, 1 cc de  5 épices, le cube et plongez-y les blancs de poulets jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Dans une sauteuse, faite revenir l’oignon émincé dans un peu de matière grasse.

Pelez et découpez la mangue en morceaux et ajoutez la dans la sauteuse en remuant quelques instants.

Ajouter 1cc de curry et 1cc de « 5 parfums », mélangez,  ajoutez le lait de coco, laissez frémir quelques instants puis ajoutez le poulet que vous aurez égoutté et  coupé en petits morceaux.

Salez selon votre gout et ajoutez 1CS de feuilles  coriandre hachées, remuez, c’est prêt !

Accompagnez ce plat de riz basmati ou thaï selon votre préférence.

Moi je fais cuire le riz dans le bouillon du poulet pour lui donner du goût – n’hésitez pas à essayer ! 😉