potimarron

Tarte au potimarron et fève de tonka

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Cela faisait longtemps que j’entendais parler de la fève de tonka sans jamais avoir gouté, cet ingrédient très à la mode en ce moment s’utilise râpée à la façon de la noix de muscade et a un gout proche de la vanille en un peu plus poivré. J’ai tenté de l’associer à du potimarron sucré et le mélange fonctionne plutôt bien 🙂

Pour une tarte 4-6 personnes :

  • un potimarron entre 800g et 1kg
  • 2 oeufs
  • 1 pâte sablée
  • 100g de sucre
  • 2Cs de maïzena
  • 150ml de crème fraiche liquide
  • 1 fève de tonka râpée

Préchauffez votre four à 180°

Lavez votre potimarron, coupez le en deux, ôtez les graines puis coupez-le en gros morceaux que vous ferez cuire dans l’eau frémissante environ 30 minutes. ( n’enlevez pas la peau, elle est comestible)

Pendant ce temps, froncez votre pâte sablée dans un moule et faites-la cuire à blanc une dizaine de minutes ( pour cela utilisez par exemple haricots secs que vous déposerez sur un papier cuisson posé par dessus votre pâte)

( si il vous reste des chutes de pâte, vous pouvez les découper avec des emporte-pièces et les déposer au dessus de la garniture pour décorer 😉  )

Lorsque que la chair de potimarron est tendre, égouttez la soigneusement et laissez la refroidir.

Dans un saladier battez les œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena, la fève de tonka râpé puis la crème.

Ajoutez la chair de potimarron écrasée à la fourchette puis passez le tout au mixer pour obtenir une texture homogène.

Versez le mélange sur pâte sablée et enfournez à 180° pendant 40 minutes.

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Tarte d’automne au potimarron, jambon fumé et mimolette

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Une tarte bien nourrissante pour se réchauffer devant la cheminée 🙂

Pour 4 personnes

  • 1 petit potimarron
  • 1 pâte feuilletée
  • 4 tranches de jambon fumé
  • 200gr de mimolette râpée
  • 2 oeufs
  • 10cl de crème fraîche

Coupez le potimarron en deux, enlevez les pépins et coupez la chair en cubes ( ne l’épluchez pas, la peau est comestible  🙂 )

Plongez les morceaux de potimarrons dans l’eau bouillante salée environ 30 minutes, il faut que la peau et la chair soit tendre car vous allez devoir l’écraser.

Pendant ce temps, battez deux œufs dans un saladier, ajoutez-y la crème et quelques tours de mélange 5 baies . salez très légèrement ( doucement car le jambon et le fromage sont déjà pas mal salés)

Préchauffez votre four à 180° et  placez votre pâte dans un moule à tarte sans oublier d’en piquer la surface avec une fourchette.

Découpez le jambon en fines lanières et incorporez-le aux œufs

Récupérez vos morceaux de potimarron et passez-les au moulin à légume puis mélangez-le avec les œufs. Ajoutez la moitié du fromage.

Parsemez le fond de tarte avec les lanières de jambon et versez ensuite le mélange oeuf-potimarron.

Saupoudrez la surface avec le reste du fromage et faites cuire à mi hauteur pendant environ 35 minutes.

Servez cette tarte en plat ( c’est très nourrissant ) avec une salade 🙂

Velouté de Potimarron

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Si bon et si simple, le velouté de potimarron, je pourrais en manger tous les soir tellement j’adore cela !! 😀

C’est la saison, profitez-en !!

 

Pour 4 personnes:

  • Un potimarron
  • 20cl de crème fraiche épaisse
  • 1 gros oignon jaune
  • ciboulette ciselée
  • mélange  » 5 baies »
  • 1 cube de bouillon

 

Lavez soigneusement le potimarron, coupez-le en deux, enlevez les graines puis coupez-le en morceaux. (Il est inutile de l’éplucher, la peau comestible va ramollir à la cuisson et ajouter du goût)

Placez les morceaux de potimarron dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez l’oignon et un cube de bouillon et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le potimarron soit tendre ( testez avec une fourchette, il doit s’écraser facilement ).

En gardant l’eau de cuisson ( pour cela il vaut mieux ne pas en mettre trop au départ, quitte à en rajouter en cours de cuisson ) mixez l’ensemble avec un mixer plongeant jusqu’à ce que la texture soir homogène.

sur feu doux, ajoutez la crème, le mélange 5 baies, ajustez l’assaisonnement et ajoutez de la ciboulette ciselée.

 

A table !!

 

Servir avec du pain grillé et du fromage râpé pour les plus gourmands 🙂

 

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Gratin de courgettes et potimarron au jambon

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Vous avez des courgettes et des potimarrons plein le jardin ? Voici un gratin tout simple et délicieux ! 🙂

 

Pour 2-3 personnes

  • 2 courgettes
  • 1 petit potimarron ( l’idéal etant d’avoir environ 1/3 de potimarron pour 2/3 de courgettes )
  • 20 cl de crème fraiche
  • environ 150 d’emmenthal râpé
  • 4 tranche de jambon blanc sans couenne
  • Ciboulette ciselée.

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Coupez le potimarron en deux, enlevez les pépins, détaillez le en petit morceaux et faites-le cuire environ 30 à 40 minutes dans une casserole d’eau bouillante  salée ( ne l’épluchez pas, la peau est comestible et ramollit une fois cuite )

Pendant ce temps, faites revenir les courgettes coupées en dés dans une noisette d’huile d’olive en remuant régulièrement et en salant légèrement.

Préchauffez votre four à 200°

Lorsque le potimarron est bien tendre, l’égoutter puis en écraser la chair avec une fourchette ( si vous n’y arrivez pas c’est qu’il n’est pas assez cuit ) Mélangez ensuite cette chair avec les courgettes, le jambon finement émincé, ajoutez la crème et faite bouillonner quelques instants. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Hors du feu, ajoutez la ciboulette, une partie du fromage, versez la préparation dans un plat à gratin, parsemez de fromage et enfournez à 200° une quinzaine de minutes environ, le fromage doit être gratiné.