Petits parmentiers de panais au canard confit

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C’est la saison des panais, et le panais se marie très bien avec le canard confit 🙂

Cette recette est conçue pour faire 4 cassolettes individuelles – pour 4 personnes ayant un appétit  » normal »  ou bien 2 gourmands en plat unique 😉

 

Pour 2 à 4 personnes :

  • 2 pilons de canard confit en boite
  • Environ 280g de pommes de terres
  • Environ 280g de panais
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • environ 20cl de lait ( facultatif )
  • Environ 30g de parmesan râpé
  • Noix de muscade
  • Sel

 

Pelez et couper les panais et les pommes de terres et les couper en morceaux. Les faire cuire dans un petit volume d’eau salée additionnée d’environ 20cl de lait  si vous en avez ( facultatif )

Préchauffez votre four à 200°

Dans une casserole, réchauffez doucement les cuisses de canard dans leur graisse. Lorsque le la graisse est fondue, sortir la viande, ( gardez la graisse dans la casserole! ) enlever les os, la peau et l’excès de gras et émettiez la chair ( avec les doigts, cela sera plus rapide )

Disposez la viande émiettée au fond des cassolette et arrosez chacune d’entre elle d’une cuillère de graisse fondue.

Égouttez les  légumes et passez-les au presse-purée.  Ajoutez la crème fraiche, un peu de noix de muscade et salez légèrement ( attention, la viande de canard est déjà salée ).

Répartissez la purée dans les cassolettes et saupoudrez de parmesan.

Faites gratiner au four entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

 

 

 

 

 

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Gratin de panais façon carbonara

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Eh oui, c’est la saison des gratins ! Les légumes d’automne s’y prêtent bien en plus ! 🙂

 

Pour 4 personnes :

  • 400g de panais
  • 200g de pommes de terres
  • 1 oignon jaune
  • 150g d’emmenthal râpé
  • 30cl de crème fraiche liquide à  12%de mg
  • noix de muscade
  • 100g d’allumettes fumées.

 

Pelez les panais et coupez les en fines rondelles, faites de même avec les pommes de terres.

Précuisez les légumes dans l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes puis égouttez.

Préchauffez votre four à 200°

Dans une sauteuse faites revenir les allumettes fumées à feu doux, puis ajoutez l’oignon finement émincé.

Lorsque l’oignon est devenu translucide, versez les légumes et la crème, ajoutez un peu de noix de muscade et de sel ( goutez !! ) mélangez bien, y incorporer la moitié de l’emmenthal râpé et verser dans un plat à gratin. recouvrez avec le reste du fromage râpé et enfournez une vingtaine de minutes, le temps que le dessus gratine.

Bon appétit ! 🙂

 

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