Emiétté de cabillaud mariné et légumes sautés sur riz au lait de coco

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Après les repas de fêtes, j’ai eu une irrésistible envie poisson blanc, de fruits et de plats exotiques – j’ai donc revisité un plat que me faisait de temps en temps mon chéri 🙂

Pour 4 personnes:

Pour la Marinade :

  • 1CS de cumin moulu
  • 2CS de coriandre moulue
  • 60ml d’huile d’arachide
  • 2CS de nuoc-mam
  • 1 jus de citron vert
  • 4 filets de cabillaud
  • 2 carottes
  • 1 petite courgette
  • 1/4 de céleri rave
  • 4 feuilles de chou chinois finement émincées.
  • 400ml de lait de coco
  • 350 de riz thaï ou basmati
  • 2cs de noix de coco râpée
  • 2cs de coriandre en feuille hachées
  • sel
  • 560ml d’eau

Taillez les légumes en fines julienne et faites les revenir quelques minutes dans un peu d’huile en les saupoudrant légèrement de sel. Lorsqu’ils sont tendres, les réserver hors du feu.

Mélangez les ingrédients de la marinade dans un plat ou une assiette creuse et trempez-y quelques minutes les filets de poisson .

Pendant ce temps mélangez le riz; l’eau et le lait de coco dans une casserole avec une à deux pincées de sel et portez à ébullition en remuant régulièrement puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir environ 20 minutes jusqu’à absorption compète du liquide. Ajoutez la coriandre en feuilles et gardez au chaud à couvert.

Lorsque le riz est cuit, sortez le poisson de sa marinade, veuillez à ce qu’il en soit bien enduit et placez-le dans un poêle huilée à feu vif, émiettez au fur et à mesure de la cuisson, remuez bien jusqu’à ce que ce soit cuit et légèrement grillé.Rectifiez l’assaisonnement (sel ) si besoin.

Versez la marinage dans les légumes et faites-les sauter jusqu’à évaporation complète du liquide – vérifiez également l’assaisonnement en sel.

Pour le dressage, mettrez un lit de riz sur lequel vous étalerez les légumes puis le poisson.

L’idéal est de disposer de cercles métalliques mais vous pouvez utiliser un petit bol dont vous aurez huilé l’intérieur, y tasser le riz, le retourner dans l’assiette pour démouler, puis aplatir un peu le dessus pour ensuite pouvoir y déposer les légumes et le poisson 😉

Saupoudrez de noix de coco râpé et de feuilles de coriandre pour faire joli, et voilà !! 🙂

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Céréales au crevettes, 5 parfums et lait de coco

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Aujourd’hui on mélange les saveurs et les origines 🙂

Pour cette recette j’ai utilisé un mélange de boulgour et quinoa qu’on trouve facilement en supermarché 😉

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 120gr de mélange boulgour-quinoa
  • 200g de crevettes cuites
  • Quelques légumes émincés ( carotte, poivron, champignon, oignons, pousses de soja – ce que vous voulez, c’est pour mettre un peu de couleur, vous pouvez également vous faciliter la vie en utilisant un mélange  » spécial Wok », c’est ce que j’ai fait 😉  )
  • 1cc d’épice  » 5 parfums »
  • 20cl de lait de coco
  • 2CS de nuoc-mam
  • 1cc de citronnelle en poudre ( si vous n’en avez pas remplacez par un jus de citron vert et quelques zestes)
  • 2cs de coriandre hâchée
  • 1 cube de bouillon
  • huile de coco ou huile végétale neutre.

Faites cuire les céréales dans l’eau bouillante additionnée d’un cube de bouillon, d’une pincée de 5 parfum et d’une pincée de citronnelle en poudre si vous en avez, environ 15 minutes

Pendant ce temps, faites revenir à feu doux les légumes émincés dans l’huile de coco ( ou autre huile végétale neutre) , quand ils sont cuit, mouillez avec le nuoc-mam, faites bouillonner et ajoutez les céréales, le lait de coco, le 5 parfum, la citronnelle,  la coriandre et faites réduire à petit feu. Goutez et ajustez en sel si nécessaire.

Ajoutez les crevettes en dernier, bien remuer et servez saupoudré de coriandre  🙂