noisettes

Flocons à la chataigne, fève de tonka et chocola blanc

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Cette année j’ai essayé d’innover et d’inventer une recette de Bredeles de Noël à partir d’ingrédients que j’aime bien, la châtaigne, la fève de tonka et le chocolat blanc = ça marche plutôt bien ensemble !! 🙂

Pour 4 à 5 fournées:

  • 150 de farine de chataigne
  • 350 fe farine fluide
  • 250 de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs battus
  • 1 pincée de sel
  • 2 fèves de tonka râpées

Pour le glaçage au chocolat blanc :

  • 200g de chocolat blanc à patisser
  • 5CS de lait
  • 150g de sucre glace

Préchauffez votre fous à 180°C

Faire sabler tous les ingrédients ensembles sauf l’œuf et le sel que vous rajouterez ensuite.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas au doigts ( si ça colle, ajoutez de la farine )

Formez ensuite vos biscuits, soit avec une presse à biscuit, soit avec des emporte-pièces après avoir étalé la pâte au rouleau ( épaisseur max 1cm), déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir avant de manipuler les bredeles, ils sont fragiles tant qu’ils sont chauds et gardez le papier sulfurisé, il sera très utile pour le glaçage

Préparez ensuite le glaçage ; faites fondre très doucement le chocolat cassé en carrés avec le lait au bain-marie et ajouter le sucre glace, remuez vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bredeles posés sur un papier sulfurisé et laisser sécher plusieurs heures, voir une nuit à l’air libre.

Stocker ensuite dans une boite hermétique . 🙂

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Demi-lunes noisette-choco-pralin

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En Alsace, on passe son mois de décembre à confectionner les bredeles de Noël pour pouvoir en offrir à la famille et aux amis – plus il y en a et mieux c’est !! ( vous verrez il n’y en a jamais trop !! )

Ces sablés que je fais tous les ans  sont les préférés de mes amis – j’ai beau multiplier les fournées, il n’y en a jamais assez !!

Pour environ 3 fournées de sablés :

  • 500g de farine
  • 350 g de beurre fondu
  • 220g de noisettes
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 200g de sucre poudre
  • 1 tablette de chocolat noir à pâtisser et du pralin pour la couverture (facultatif-vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace si vous préférez )

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène . le plus simple, c’est d’y aller avec les mains de de bien malaxer la pâte entre ses doigts 😉

Préchauffez votre four à

Toujours avec les mains, formez des petits boudins entre vos doigts et donnez leur la forme de croissants de lune ( ou une autre forme  selon votre envie )

Disposez les croissants de lune sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson en veillant à ne pas trop les serrer, ils vont gonfler 🙂

Faites cuire à 180° pendant environ 15 minutes

Laissez refroidir les sablés avant de les manipuler, à chaud ils s’effritent très facilement.

Lorsque tous vos sablés sont cuits et refroidis, faites fondre au bain marie votre chocolat puis trempez-y la pointe de vos lunes et remettez-les sur un papier de cuisson  et saupoudrez-les de pralin. laisser sécher au frais une ou deux heures puis conservez vos sablés dans une boite 🙂

Crème de courge butternut parfumée à la noisette

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Une soupe gourmande et originale pour les soirées d’hiver 🙂

Pour 3-4 personnes ( selon la taille de la courge )

  • 1 courge butternut
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • 1 gros oignon jaune
  • un peu de noix de muscade
  • 1cc d’huile de noisette
  • quelques croutons
  • sel

Lavez et coupez votre courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les pépins et faites la cuire, avec l’oignon pelé et coupé en deux, dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes.

Lorsque la courge est cuite ( on doit pouvoir percer la peau avec un couteau facilement ) , récupérer les morceaux de légumes mais gardez l’eau de cuisson.

Sans vous bruler ( laissez refroidir si nécessaire ) récupérez la chair des courges avec une cuillère à soupe et versez là dans une casserole, avec les oignons. Mouillez avec l’eau de cuisson et passez le tout au mixer plongeant. Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une consistance de soupe qui vous convient. Ajoutez la crème et faites réchauffer jusqu’au premier bouillon.

Râpez un peu de noix de muscade ,salez selon votre gout, remuez bien, puis versez l’huile de noisette juste avant de servir .

Accompagnez cette soupe de croutons voir d’emmenthal râpé pour les plus gourmands 🙂

Tarte au sirop d’érable, noix et noisettes

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Quand j’étais petite, mes parents et moi allions régulièrement dans le Val de Villé, en Alsace, ou se trouvait une pâtisserie qui faisait des tartes au noix dont je garde un excellent souvenir. C’était lourd, très sucré, mais j’adorais ça !!  😀

Je n’en avais pas mangé depuis plus de 10 ans quand est arrivé le concours « Défi à la noix » du site http://recettes.de/defi-a-la-noix  . C’était l’occasion de tenter de retrouver les saveurs de mon enfance . Entretemps j’avais entendu qu’on pouvait travailler ce plat avec du sirop d’érable à la place du traditionnel caramel, ça ajoute un petit gout de Canada à ce dessert très gourmand 🙂

 

Pour la pâte sablée :

  • 250g farine
  • 1 oeuf
  • 100g de beurre fondu
  • 125g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de canelle

Pour la garniture :

  • 80 g de cerneaux de noix
  • 80g de noisette entières
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • 100g de sucre
  • 30g de beurre ramolli ( mais pas fondu !! )
  • 1/2 cc d’extrait d’amande amère

 

Préchauffez votre four à 180°

Pendant ce temps, préparez la pâte sablée ;  Dans un bol, battez les œufs avec le sucre .

Sur votre plan de travail, versez la farine, y  faire un volcan où vous verserez le mélange œuf/sucre, le beurre ramolli, le sel, la cannelle, puis malaxez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Formez une boule puis étaler la pâte pour  ensuite la mettre dans le moule.

Comme cette pâte est fragile il est recommandé de l’étaler directement sur le papier cuisson, vous pourrez ainsi la faire plus fine et  la manipuler facilement .

Percez la pâte de quelques trous avec une fourchette.

Préparez ensuite la garniture. Dans un mortier ou avec un robot, concassez grossièrement les noix et noisettes.

Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, ajoutez le sirop d’érable et le beurre fondu et mélangez vigoureusement.

Déposez les noix et noisettes concassés sur la pâte et recouvrez du mélange au sirop d’érable.

Enfournez pendant environ 30 minutes .

A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de manipuler la tarte.

Vous pouvez servir cette tarte en fines tranches accompagnée par exemple d’une boule de glace vanille ou d’une compote de pommes 🙂

 

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http://recettes.de/defi-a-la-noix