Linguine aux girolles et foie gras

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Des restes de foie gras du réveillon ? Voici une recette toute simple et rapide pour  en faire un plat savoureux qui en épatera plus d’un !! 😉

Pour 2 personnes :

  • 120g de linguines crues ( ou tagliatelles fraiches, ou autres pâtes )
  • environ 150 à 180g de girolles en bocal ( ou des fraiches si vous en avez, mais veillez à bien les nettoyer !! )
  • 20cl de crème liquide allégés
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 à 2 tranches de foie gras
  • Sel
  • Beurre
  • 1/2 cube de bouillon
  •  Un morceau de parmesan râpé

Faites cuire les linguines dans l’eau bouillante avec le cube de bouillon

Égouttez les girolles et faites les revenir rapidement dans une noisette de beurre en les saupoudrant légèrement de sel, pour les faire un peu dégorger.

Dans une casserole, versez la crème et le foie gras coupé en morceaux, ajoutez les girolles et chauffez très doucement sans cesser de remuer jusqu’à ce que le foie gras ait fondu. Salez si nécessaire, l’assaisonnement de la sauce dépendra de celui de votre foie gras.

Égouttez les pâtes et versez-les dans la casserole de crème/foie gras, à feu doux remuez régulièrement jusque ce que la sauce soit  réduite.

Servez parsemé de copeaux de parmesan frais râpé.

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Burger « Rossini » au foie gras

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Il vous reste du foie gras des fêtes mais vous avez envie d’un bon burger = cette recette est faite pour vous !! 😀

Pour 2 personnes

  • 2 pains pour burgers
  • 2 staecks hachés
  • environ 3 CS de foie gras
  • 3CS de crème fraiche liquide allégée
  • 1Cs de vinaigre balsamique
  • 1 champignon de paris
  • Une feuille de salade émincée
  • une pincée de gros sel

Diluez dans une petite casserole à feu très doux une cuillère à café de foie gras avec 3 cuillères à soupe de crème fraiche liquide en fouettant vivement puis laisser réduire légèrement et réservez au chaud

Faites légèrement griller vos pains au four pendant que vous grillez les staecks dans une poêle huilée.

lorsque les staecks sont cuits déglacez les au vinaigre balsamique, salez et versez les champignons en fines tranches pour qu’ils s’imprègnent du jus.

Etalez la crème le mélange foie-gras crème sur chaque morceau de pain, posez les champigons bien à plat, puis le staeck, posez enfin ce qu’il vous reste de foie gras par dessus le staeck chaud en étalant bien, posez la salade émincée et fermez le burger.

Servez avec de la salade ou des frites .

« Si McDo faisait des bugers comme celui-ci j’irai plus souvent » me dit mon mari !! 😉

Terrine de foie gras au 4 épices, Porto et Armagnac

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Je n’avais encore jamais osé faire ma propre terrine de foie gras, je ne sais pas l’éveiner et j’avais peur de me planter, et vu le prix de la matière première…

C’est finalement sur les conseils de ma maman que je me suis lancée, j’ai trouvé un foie prêt déjà éveiné et la recette qu’elle m’a donnée permet d’obtenir une terrine de foie gras bien assaisonnée, tout comme je les aime !

Attention, il faut s’y prendre 4 à 5 jours à l’avance pour plus de gout !! 😉

Pour 6 à 8 personnes :

  • 2 foies gras crus  de canard déjà éveiné mais non assaisonné
  • 2CS de porto rouge
  • 2CS d’armagnac
  • 1cc de sucre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 pincées de 4 épices
  • quelques tours de mélange  » 5 baies »
  • 15g de sel fin

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites y tremper les foies  pendant 12H au frais en recouvrant d’un film alimentaire ( arrosez-les de temps en temps et retournez les au bout de 6h )

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Pendant ce temps, préparez un bout de carton de la taille de l’ouverture de votre terrine ( il servira pour le pressage ) et recouvrez-le bien de papier aluminium.

Environ une heure avant la cuisson, sortez votre foie gras du frigo pour qu’il soit plus facilement manipulable.

Au bout d’une heure, placez-le délicatement dans une terrine en faisant de sorte que le côté lisse des lobes soit au dessus – ce sera plus joli 🙂

Préchauffez votre four à 150° et placez-y un bac à bain-marie rempli d’eau.

A l’aide d’un thermomètre de cuisson vérifiez la température de l’eau : elle ne doit pas excéder 70°C –  ( c’est assez difficile d’obtenir pile-poil la bonne température, j’ai fais ma cuisson avec une eau entre 65 et 68° et cela a très bien fonctionné )

Plongez la terrine non couverte dans le bain marie pendant 50 minutes et vérifiez régulièrement la température de l’eau, ajustez le thermostat du four si nécessaire.

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Lorsque les 50 minutes sont passées, sortez votre terrine et laisser la tiédir.

Vous pouvez déjà enlever un peu de graisse à l’aide d’une cuillère à soupe mais surtout attendez une à deux heures qu’il refroidisse à température ambiante avant de le presser 🙂

Placez ensuite votre carton emballé d’alu dans votre terrine pour presser le foie et faire sortir le gras. L’idéal est de le « lester » soit avec une conserve, ou autre chose selon ce que vous avez sous la main ( pour la taille de mes terrines j’ai utilisé un mug rempli d’eau – c’est le moment  » créatif » de la recette !! 😛 )

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Mettez la terrine au frais et ôtez le carton au bout  de 6h.

Fermez hermétiquement la terrine ( ou couvrez la de papier alimentaire ) et attendez encore 4 jours avant de déguster – pour que les fois s’imprègne des arômes 🙂