fèves de tonka

Flocons à la chataigne, fève de tonka et chocola blanc

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Cette année j’ai essayé d’innover et d’inventer une recette de Bredeles de Noël à partir d’ingrédients que j’aime bien, la châtaigne, la fève de tonka et le chocolat blanc = ça marche plutôt bien ensemble !! 🙂

Pour 4 à 5 fournées:

  • 150 de farine de chataigne
  • 350 fe farine fluide
  • 250 de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs battus
  • 1 pincée de sel
  • 2 fèves de tonka râpées

Pour le glaçage au chocolat blanc :

  • 200g de chocolat blanc à patisser
  • 5CS de lait
  • 150g de sucre glace

Préchauffez votre fous à 180°C

Faire sabler tous les ingrédients ensembles sauf l’œuf et le sel que vous rajouterez ensuite.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas au doigts ( si ça colle, ajoutez de la farine )

Formez ensuite vos biscuits, soit avec une presse à biscuit, soit avec des emporte-pièces après avoir étalé la pâte au rouleau ( épaisseur max 1cm), déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir avant de manipuler les bredeles, ils sont fragiles tant qu’ils sont chauds et gardez le papier sulfurisé, il sera très utile pour le glaçage

Préparez ensuite le glaçage ; faites fondre très doucement le chocolat cassé en carrés avec le lait au bain-marie et ajouter le sucre glace, remuez vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bredeles posés sur un papier sulfurisé et laisser sécher plusieurs heures, voir une nuit à l’air libre.

Stocker ensuite dans une boite hermétique . 🙂

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Tarte au potimarron et fève de tonka

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Cela faisait longtemps que j’entendais parler de la fève de tonka sans jamais avoir gouté, cet ingrédient très à la mode en ce moment s’utilise râpée à la façon de la noix de muscade et a un gout proche de la vanille en un peu plus poivré. J’ai tenté de l’associer à du potimarron sucré et le mélange fonctionne plutôt bien 🙂

Pour une tarte 4-6 personnes :

  • un potimarron entre 800g et 1kg
  • 2 oeufs
  • 1 pâte sablée
  • 100g de sucre
  • 2Cs de maïzena
  • 150ml de crème fraiche liquide
  • 1 fève de tonka râpée

Préchauffez votre four à 180°

Lavez votre potimarron, coupez le en deux, ôtez les graines puis coupez-le en gros morceaux que vous ferez cuire dans l’eau frémissante environ 30 minutes. ( n’enlevez pas la peau, elle est comestible)

Pendant ce temps, froncez votre pâte sablée dans un moule et faites-la cuire à blanc une dizaine de minutes ( pour cela utilisez par exemple haricots secs que vous déposerez sur un papier cuisson posé par dessus votre pâte)

( si il vous reste des chutes de pâte, vous pouvez les découper avec des emporte-pièces et les déposer au dessus de la garniture pour décorer 😉  )

Lorsque que la chair de potimarron est tendre, égouttez la soigneusement et laissez la refroidir.

Dans un saladier battez les œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena, la fève de tonka râpé puis la crème.

Ajoutez la chair de potimarron écrasée à la fourchette puis passez le tout au mixer pour obtenir une texture homogène.

Versez le mélange sur pâte sablée et enfournez à 180° pendant 40 minutes.

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