Pour 6 à 8 personnes

• 1 chou vert frisé
• 1kg de chair à saucisse
• 6 à 8 tranches de poitrine fumée
• 100gr de lardons émincés
• 1 à 2 carottes
• 2 oignons jaunes
• 1 cube de bouillon
• 30cl de vin jaune
• 2cs de persil haché
• 2 œufs
• 200G de pain de la veille trempé dans du lait.

Ôtez les feuilles abimées du chou, coupez le trognon, piquez  à la base du chou une fourchette et plongez-le 10 minutes  » tête à l’envers » dans une cocote d’eau bouillante salée. ( laissez la fourchette piquée dedans, cela sera plus facile pour le manipuler )

Sortez le chou et laissez leu égoutter et refroidir dans une  passoire.

Pendant ce temps, mélanger la chair a saucisse avec les œufs, le pain trempé dans le lait, le persil, un peu de sel et quelques tours de mélange « 5 baies »

Sur votre plan de travail, disposez une grande planche en bois ou un torchon propre , y déposer 8 ficelles à rôtis  « en étoile » et posez-y le chou .

Ouvrez le choux délicatement, feuille par feuille jusqu’à arriver au moment ou le cœur n’est pas plus gros qu’une mandarine.

ôtez ce qui reste du cœur et remplacez-le par une boulette de hachis.

Refermez ensuite délicatement deux à 3 feuilles, puis recouvrez d’une fine couche de hachis bien répartie sur toute la surface du  » coeur », puis refermez à nouveau 2 à 3 feuilles. Recommencez jusqu’à avoir utilisé tout le hachis

Refermez ensuite complétement le chou et ficelez-le bien serré.

Dans un grand faitout, faites revenir les lardons et la poitrine fumée, puis sortir la poitrine fumée et y ajouter les oignons et les carottes finement émincés. Laisser cuire quelques instant à feu doux en remuant régulièrement, déglacez avec un peu de vin jaune puis posez le chou dans le faitout Mouillez avec une mélange moité d’eau et  moitié de vin  jaune  ( jusqu’à 3/4 de hauteur du chou environ ) et ajoutez un cube de bouillon.

Recouvrez la surface du chou par les tranches de poitrine fumée et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant une heure.

Vous pouvez réchauffer ce plat que vous aurez préparé à l’avance au four à 180°, il n’en sera que meilleur 🙂

(Dans ce cas arrosez régulièrement la poitrine fumée de vin jaune pour éviter qu’elle ne grille de trop )

Servez coupé en tranches avec des pommes de terres sautées 🙂

Bon appétit !! 🙂