Queues d’écrevisses flambées au cognac, sauce tomate crémée et farfalles au citron

IMG_5720 Voici une recette beaucoup plus simple qu’il n’y parait, et qui fait toujours son petit effet !! 😉

Les queues d’écrevisse déjà décortiquées se trouvent facilement dans le commerce, au rayon frais.

Les farfalles aux citron sont un peu plus difficiles à trouver par contre, vous pouvez les remplacer par n’importe quelles pâtes que vous arroserez d’1/2 jus de citron avant de servir.

Pour 2 personnes :

  • 200g de queues d’écrevisses
  • 2 tomates cœur de boeuf
  • 2 échalotes roses
  • 10 à 15cl de crème fraiche liquide allégée
  • Environ 5cl de cognac
  • 130g de farfalles au citron ou natures
  • parmesan
  • huile d’olive
  • 1cc de curry
  • sel
  • ( 1/2 jus de citron si vous ne trouvez pas de farfalles au citron )

Faites revenir les échalotes finement émincées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Lorsqu’elles deviennent translucides, mouillez avec une cuillère à café de cognac.

Ajoutez les tomates coupées en petits dés, saupoudrez de sel et faites confire en remuant régulièrement.

Faites chauffer l’eau salée pour les pâtes.

Lorsque l’eau des tomates s’est évaporée ajoutez la crème et faites bouillonner légèrement.

Ajoutez 1cc de curry, un peu de sel et ajoutez les queues d’écrevisses. Remuez et réservez hors du feu .

Faites cuire les pâtes , égouttez-les puis remettez-les dans la casseroles avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez un petit filet de jus de citron si vous n’avez pas trouvé de farfalles au citron.

Dans une petite casserole, faite très légèrement tiédir le cognac Au moment de servir,rallumez le feu (doux) sous la sauce et allumez le cognac dans la petite casserole ( ne vous brulez pas !!)

Versez le cognac en train de flamber dans la poêle de sauce et remuez jusqu’à ce que la flamme s’éteigne.

Servez immédiatement les pâtes recouvertes de la sauce et saupoudrées de parmesan.

Bon appétit ! 🙂

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Gratin de crozets au morbier et à la bière

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Connaissez-vous les crozets ? Ces petites pâtes savoyardes se cuisinent en gratin et nous régalent quand il fait froid !! 🙂

 

Pour 4 personnes :

  • 150g de crozets nature
  • 200g de morbier
  • 100g de lardons fumés
  • 2 gros oignons jaunes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • 100g d’emmenthal râpé
  • Un peu de noix de muscade
  • 10cl de bière

Préchauffez votre four à 200°c

Cuire les crozets dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20minutes

Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poele, quand il commencent à blondir ajouter les oignons émincés et laissez fondre quelques minutes en remuant régulièrement.

découpez le morbier en petit cubes.

Mouillez ensuite le mélange lardon oignon avec la bière et éteignez le feu sous la poele. Ajoutez le morbier et remuez.

Ajoutez un peu de noix de muscade.

Ajoutez le jambon découpé en fines lanières, remuez et versez le tout dans un plat à gratin.

Saupoudrez d’emmenthal râpé puis versez la crème liquide par dessus et enfournez 20 à 30 minutes = c’est prêt lorsque c’est bien gratiné ! 🙂

Servez avec une petite salade verte 🙂  (oui oui, un peu de verdure quand même… 😀 😀 )

 

bon appétit !! 😉

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Risotto au poisson et fondue de poireaux

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Un petit risotto ce midi, avec du poisson, pour changer 🙂

Pour 2 personnes

  • 2 pavés de poisson blanc ( ici j’ai utilisé du cabillaud)
  • 2 blancs de poireaux
  • 60g de riz à risotto ( Arborio ou riz rond de Camargue)
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • 40g de parmesan râpé
  • une noix de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1CS d’huile d’olive
  • 1 cube de court-bouillon
  • 1/2 jus de citron
  • quelques baies roses écrasées ( facultatif )
  • Ciboulette ciselée

Faites environ 1/2l de bouillon avec le cube de court-bouillon.

Émincez finement les poireaux et lavez-les soigneusement. Faites-les ensuite cuire à couvert dans une sauteuse avec une noix de beurre. Vous y placerez également la carotte épluchée et coupée en petits cubes.

Pendant ce temps, émincez finement les échalotes et faites les revenir à feu doux quelques instants dans une casserole avec l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite le riz pour qu’il s’imprègne d’huile.

Lorsque le riz est devenu translucide, ajoutez le vin, laissez bouillonner puis ajoutez une louche de bouillon. Laissez cuire à couvert à feu très doux en remuant de régulièrement et en faisant l’appoint de bouillon jusqu’à ce que le riz ait une consistance  » al dente »

Y ajouter ensuite les légumes cuits, la crème fraiche, remuez bien et posez  les pavez de poisson au dessus. laisser cuire à couvert et à feu doux quelques minutes. Lorsque le poisson est cuit remuez pour en diviser la chair et la mélanger au risotto, ajoutez le parmesan, le citron, les baies roses ( facultatif) et servir en saupoudrant de ciboulette ciselée.