crème fraiche

Panna cotta express à la confiture de chataîgnes

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D’habitude j’utilise un mélange mascarpone-crème pour faire la panna cotta, mais hier soir j’ai eu une irrésistible envie de dessert après avoir gouté la délicieuse confiture de châtaignes ardéchoises  Sabaton, j’ai donc fait une panna cotta archi-simple mais tout aussi bonne 🙂

Pour 4 personnes

  • 50cl de crème liquide
  • 50gr de sucre
  • 1 gousse de vanille ou 2 gouttes d’extrait de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1/2 pot de confiture de châtaignes ( ne prenez pas de la crème de marron brute , cela sera trop sec et trop sucré – vous pouvez également réaliser votre confiture de châtaignes vous même, il y a plein de recettes sur le net 😉 )

Faites tremper les feuilles de gélatines dans l’eau

Verser la crème dans une casserole, faites la chauffer à feu très doux quelques avec la gousse de vanille préalablement fendue, puis ajouter le sucre. Récupérez ensuite la gousse de vanille et grattez-en l’intérieur pour en récupérer les grains et ajoutez-les à la préparation.

Faites bouillonner et ajoutez la gélatine hors du feu. Remuez bien et versez la préparation dans des verrines.

Laissez refroidir à température ambiante puis placer au frigo pendant au moins 4h

Au moment de servir recouvrir de confiture de châtaigne .

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Crème de courge butternut parfumée à la noisette

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Une soupe gourmande et originale pour les soirées d’hiver 🙂

Pour 3-4 personnes ( selon la taille de la courge )

  • 1 courge butternut
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • 1 gros oignon jaune
  • un peu de noix de muscade
  • 1cc d’huile de noisette
  • quelques croutons
  • sel

Lavez et coupez votre courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les pépins et faites la cuire, avec l’oignon pelé et coupé en deux, dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes.

Lorsque la courge est cuite ( on doit pouvoir percer la peau avec un couteau facilement ) , récupérer les morceaux de légumes mais gardez l’eau de cuisson.

Sans vous bruler ( laissez refroidir si nécessaire ) récupérez la chair des courges avec une cuillère à soupe et versez là dans une casserole, avec les oignons. Mouillez avec l’eau de cuisson et passez le tout au mixer plongeant. Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une consistance de soupe qui vous convient. Ajoutez la crème et faites réchauffer jusqu’au premier bouillon.

Râpez un peu de noix de muscade ,salez selon votre gout, remuez bien, puis versez l’huile de noisette juste avant de servir .

Accompagnez cette soupe de croutons voir d’emmenthal râpé pour les plus gourmands 🙂

Risotto au poisson et fondue de poireaux

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Un petit risotto ce midi, avec du poisson, pour changer 🙂

Pour 2 personnes

  • 2 pavés de poisson blanc ( ici j’ai utilisé du cabillaud)
  • 2 blancs de poireaux
  • 60g de riz à risotto ( Arborio ou riz rond de Camargue)
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • 40g de parmesan râpé
  • une noix de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1CS d’huile d’olive
  • 1 cube de court-bouillon
  • 1/2 jus de citron
  • quelques baies roses écrasées ( facultatif )
  • Ciboulette ciselée

Faites environ 1/2l de bouillon avec le cube de court-bouillon.

Émincez finement les poireaux et lavez-les soigneusement. Faites-les ensuite cuire à couvert dans une sauteuse avec une noix de beurre. Vous y placerez également la carotte épluchée et coupée en petits cubes.

Pendant ce temps, émincez finement les échalotes et faites les revenir à feu doux quelques instants dans une casserole avec l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite le riz pour qu’il s’imprègne d’huile.

Lorsque le riz est devenu translucide, ajoutez le vin, laissez bouillonner puis ajoutez une louche de bouillon. Laissez cuire à couvert à feu très doux en remuant de régulièrement et en faisant l’appoint de bouillon jusqu’à ce que le riz ait une consistance  » al dente »

Y ajouter ensuite les légumes cuits, la crème fraiche, remuez bien et posez  les pavez de poisson au dessus. laisser cuire à couvert et à feu doux quelques minutes. Lorsque le poisson est cuit remuez pour en diviser la chair et la mélanger au risotto, ajoutez le parmesan, le citron, les baies roses ( facultatif) et servir en saupoudrant de ciboulette ciselée.

Petits parmentiers de panais au canard confit

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C’est la saison des panais, et le panais se marie très bien avec le canard confit 🙂

Cette recette est conçue pour faire 4 cassolettes individuelles – pour 4 personnes ayant un appétit  » normal »  ou bien 2 gourmands en plat unique 😉

 

Pour 2 à 4 personnes :

  • 2 pilons de canard confit en boite
  • Environ 280g de pommes de terres
  • Environ 280g de panais
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • environ 20cl de lait ( facultatif )
  • Environ 30g de parmesan râpé
  • Noix de muscade
  • Sel

 

Pelez et couper les panais et les pommes de terres et les couper en morceaux. Les faire cuire dans un petit volume d’eau salée additionnée d’environ 20cl de lait  si vous en avez ( facultatif )

Préchauffez votre four à 200°

Dans une casserole, réchauffez doucement les cuisses de canard dans leur graisse. Lorsque le la graisse est fondue, sortir la viande, ( gardez la graisse dans la casserole! ) enlever les os, la peau et l’excès de gras et émettiez la chair ( avec les doigts, cela sera plus rapide )

Disposez la viande émiettée au fond des cassolette et arrosez chacune d’entre elle d’une cuillère de graisse fondue.

Égouttez les  légumes et passez-les au presse-purée.  Ajoutez la crème fraiche, un peu de noix de muscade et salez légèrement ( attention, la viande de canard est déjà salée ).

Répartissez la purée dans les cassolettes et saupoudrez de parmesan.

Faites gratiner au four entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.