Velouté de courge Butternut au Kiri et croutons au beurre

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Un mètre de neige dehors, le voisin qui m’a donné une de ses courge butternut, allé hop, une petite soupe réconfortante avec des croutons de pain de mie au beurre comme le faisait ma Grand Mère 🙂

 

Pour 4 personnes :

  • 1 courge butternut
  • 2 gros oignons jaunes
  • 4 portions de Kiri
  • 20cl de lait
  • 1 bouillon cube
  • Sel

Pour les croutons :

  • 6 tranches de pain de mie
  • 1 bonne noix de beurre doux

Coupez la courge en deux et enlevez les pépins avec une cuillère.

Sur une planche à découper, posez vos demi courges enlevez la peau, petit bout par petit bout, avec un grand couteau bien aiguisé.

Coupez ensuite la chair en morceaux, versez la dans un faitout, couvrez d’eau, ajoutez les oignons pelés et émincez, le cube de bouillon et faites la cuire 45minutes dans l’eau frémissante.

pendant ce temps, découpez le pain de mie en petits cubes et faites les revenir à feu dans une bonne noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Lorsque la courge est cuite ( elle doit s’écraser à la fourchette ) et que l’eau a réduit, ajoutez le kiri et mixez le tout. Ajoutez le lait et salez selon votre gout .

Servez parsemé de croutons au beurre.

 

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Crème de courge butternut parfumée à la noisette

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Une soupe gourmande et originale pour les soirées d’hiver 🙂

Pour 3-4 personnes ( selon la taille de la courge )

  • 1 courge butternut
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • 1 gros oignon jaune
  • un peu de noix de muscade
  • 1cc d’huile de noisette
  • quelques croutons
  • sel

Lavez et coupez votre courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les pépins et faites la cuire, avec l’oignon pelé et coupé en deux, dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes.

Lorsque la courge est cuite ( on doit pouvoir percer la peau avec un couteau facilement ) , récupérer les morceaux de légumes mais gardez l’eau de cuisson.

Sans vous bruler ( laissez refroidir si nécessaire ) récupérez la chair des courges avec une cuillère à soupe et versez là dans une casserole, avec les oignons. Mouillez avec l’eau de cuisson et passez le tout au mixer plongeant. Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une consistance de soupe qui vous convient. Ajoutez la crème et faites réchauffer jusqu’au premier bouillon.

Râpez un peu de noix de muscade ,salez selon votre gout, remuez bien, puis versez l’huile de noisette juste avant de servir .

Accompagnez cette soupe de croutons voir d’emmenthal râpé pour les plus gourmands 🙂

Courge spaghetti gratinée au comté

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Je continue dans mes aventures avec les légumes anciens et je vous propose aujourd’hui de tester la courge spaghetti. Une fois cuite la chair de cette courge au léger gout de noisette se présente sous forme de petits filaments et se cuisine comme des pâtes 🙂

 

Ingrédients pour 2 personnes

  • Une courge spaghetti
  • 20cl de crème fraiche
  • une noisette de beurre
  • 150g de comté ou d’emmenthal râpé
  • un peu de noix de muscade
  • 1 cc de ciboulette ciselée
  • sel

 

Lavez et plongez la courge dans l’eau frémissante pendant 30 à 45 minutes ( il faut pour cela un grand faitout, la courge doit être entièrement immergée )

Elle est cuite lorsque la lame d’un couteau s’enfonce facilement dedans.

Préchauffez votre fous à 180°

En faisant attention de ne pas vous bruler, coupez la courge en deux dans le sens de la largeur, enlevez les pépins et récupérez les filaments de chair que vous ferez ensuite revenir  quelques instants à la poêle avec une noisette de beurre et un peu de noix de muscade.

Ajoutez ensuite la crème, la ciboulette, puis, hors du feu, ajoutez la moitié du formage, mélangez bien et versez le tout dans des ramequins individuels ou un grand plat à gratin.

Saupoudrez avec le reste de fromage et enfournez à 18° pendant environ 15 minutes.

 

Pavé de boeuf et purée de courge butternut aux lardons

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 Je ne connaissais pas la courge butternut , il fallait que je teste ! Sa texture se situe entre la pomme de terre et le potimarron, ce qui en fait un légume qui se prépare à merveille en soupes, purées ou  gratins, accompagné de crème fraiche 🙂

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 pavés de boeuf
  • 1 courge butternut
  • 20 cl de crème fraiche liquide ou de Soja cuisine
  • 100g d’allumettes fumées
  • 1 oignon jaune
  • ciboulette
  • noix de muscade
  • un cube de bouillon
  • sel

 

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Pelez votre courge à l’aide d’un économe ( c’est un peu difficile, courage ! )

Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, enlevez les pépins puis découpez là en cubes avant de les faire cuire dans un fond d’eau frémissante additionnée d’un cube de bouillon pendant une trentaine de minutes. Lorsque la courge est tendre, l’égoutter et la faire passer au moulin à légumes ou à l’écrase-purée.

Dans une poêle, faites revenir un oignon émincé avec les allumettes fumées puis ajoutez là à la couge, versez la crème fraiche, ajoutez un peu de noix de muscade, de ciboulette faites chauffer quelques instants à feu doux en remuant bien. ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Faites griller vos pavés de bœufs selon le degré de cuisson choisie et servez !

 

Variantes : j’ai mis des lardons dans la purée parce que j’ai un gourmand à la maison, on peut également ajouter un peu d’emmenthal râpé,  mais simplement avec la crème et la noix de muscade, c’est très fin et délicieux !! 😉

 

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