Porc sauté au chou et au gingembre

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Cela faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné à la japonaise, je crois que je vais m’y remettre 🙂 J’avais un ami japonais à Strasbourg, qui se nommait Kunihisa et cuisinait très bien – il m’a montré quelques recettes de bases ce qui m’a donné ensuite envie d’aller plus loin dans cette cuisine qui peut parfois sembler compliquée à nous Européens 😉

J’avais un peu abandonné en arrivant dans les Vosges car il n’y a pas d’épicerie japonaise, mais finalement, tout se trouve sur internet et certains ingrédients de bases comme le chou chinois et la sauce de soja se trouvent partout ! 🙂

Pour 2 personnes

  • 2 filets de porcs
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 3x1CS de Mirin  ( ou 1 cc de sucre)
  • 3x1CS de Saké  japonais ( j’insiste, ne prenez pas du saké chinois, ce
  • n’est pas la même chose )
  • 3x1CS de sauce de soja
  • La moitié d’un petit chou chinois
  • 1 gousse d’ail
  • 1CS d’huile végétal
  • Graines de sésame grillées ( facultatif)
  • prévoir du riz en accompagnement

Dans un bol , mettez 1 CS de saké, 1CS de mirin, 1CS de sauce de soja  la gousse d’ail écrasée et environ 1CC de chair de gingembre frais finement hachée. Faites-y mariner le porc découpé en petits cubes pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps coupez le chou chinois en deux , nous allons utiliser la partie supérieure (gardez la base pour la cuisiner en salade ultérieurement )  émincez-le finement et faites le revenir dans  un peu d’huile végétale additionnée de 1CS de de Mirin, de saké et de sauce de soja. cuir le chou à feu doux une dizaines de minutes jusqu’à ce qu’il dégorge un maximum d’eau puis égouttez-le.

Dans une poêle anti-adhésive  que vous aurez huilée légèrement, versez la viande  et sa marinade, faites revenir à feu vif jusqu’à ce que la marinade réduise et nappe les morceaux de viande ( attention, ça brûle très vite )

Faites également  à nouveau revenir rapidement le chou ( dans une autre poele ) avec 1CS de de Mirin, de saké et de sauce de soja pour qu’il est du chou, puis servir le tout sur un lit de riz japonais ou basmati et saupoudrer de graines de sésame grillés.

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Chou farci au vin jaune

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Pour 6 à 8 personnes

  • 1 chou vert frisé
  • 1kg de chair à saucisse
  • 6 à 8 tranches de poitrine fumée
  • 100gr de lardons émincés
  • 1 à 2 carottes
  • 2 oignons jaunes
  • 1 cube de bouillon
  • 30cl de vin jaune
  • 2cs de persil haché
  • 2 œufs
  • 200G de pain de la veille trempé dans du lait.

Ôtez les feuilles abimées du chou, coupez le trognon, piquez  à la base du chou une fourchette et plongez-le 10 minutes  » tête à l’envers » dans une cocote d’eau bouillante salée. ( laissez la fourchette piquée dedans, cela sera plus facile pour le manipuler )

Sortez le chou et laissez leu égoutter et refroidir dans une  passoire.

Pendant ce temps, mélanger la chair a saucisse avec les œufs, le pain trempé dans le lait, le persil, un peu de sel et quelques tours de mélange « 5 baies »

Sur votre plan de travail, disposez une grande planche en bois ou un torchon propre , y déposer 8 ficelles à rôtis  « en étoile » et posez-y le chou .

Ouvrez le choux délicatement, feuille par feuille jusqu’à arriver au moment ou le cœur n’est pas plus gros qu’une mandarine.

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ôtez ce qui reste du cœur et remplacez-le par une boulette de hachis.

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Refermez ensuite délicatement deux à 3 feuilles, puis recouvrez d’une fine couche de hachis bien répartie sur toute la surface du  » coeur », puis refermez à nouveau 2 à 3 feuilles. Recommencez jusqu’à avoir utilisé tout le hachis

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Refermez ensuite complétement le chou et ficelez-le bien serré.

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Dans un grand faitout, faites revenir les lardons et la poitrine fumée, puis sortir la poitrine fumée et y ajouter les oignons et les carottes finement émincés. Laisser cuire quelques instant à feu doux en remuant régulièrement, déglacez avec un peu de vin jaune puis posez le chou dans le faitout Mouillez avec une mélange moité d’eau et  moitié de vin  jaune  ( jusqu’à 3/4 de hauteur du chou environ ) et ajoutez un cube de bouillon.

Recouvrez la surface du chou par les tranches de poitrine fumée et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant une heure.

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Vous pouvez réchauffer ce plat que vous aurez préparé à l’avance au four à 180°, il n’en sera que meilleur 🙂

(Dans ce cas arrosez régulièrement la poitrine fumée de vin jaune pour éviter qu’elle ne grille de trop )

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Servez coupé en tranches avec des pommes de terres sautées 🙂

Bon appétit !! 🙂