carottes

Emiétté de cabillaud mariné et légumes sautés sur riz au lait de coco

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Après les repas de fêtes, j’ai eu une irrésistible envie poisson blanc, de fruits et de plats exotiques – j’ai donc revisité un plat que me faisait de temps en temps mon chéri 🙂

Pour 4 personnes:

Pour la Marinade :

  • 1CS de cumin moulu
  • 2CS de coriandre moulue
  • 60ml d’huile d’arachide
  • 2CS de nuoc-mam
  • 1 jus de citron vert
  • 4 filets de cabillaud
  • 2 carottes
  • 1 petite courgette
  • 1/4 de céleri rave
  • 4 feuilles de chou chinois finement émincées.
  • 400ml de lait de coco
  • 350 de riz thaï ou basmati
  • 2cs de noix de coco râpée
  • 2cs de coriandre en feuille hachées
  • sel
  • 560ml d’eau

Taillez les légumes en fines julienne et faites les revenir quelques minutes dans un peu d’huile en les saupoudrant légèrement de sel. Lorsqu’ils sont tendres, les réserver hors du feu.

Mélangez les ingrédients de la marinade dans un plat ou une assiette creuse et trempez-y quelques minutes les filets de poisson .

Pendant ce temps mélangez le riz; l’eau et le lait de coco dans une casserole avec une à deux pincées de sel et portez à ébullition en remuant régulièrement puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir environ 20 minutes jusqu’à absorption compète du liquide. Ajoutez la coriandre en feuilles et gardez au chaud à couvert.

Lorsque le riz est cuit, sortez le poisson de sa marinade, veuillez à ce qu’il en soit bien enduit et placez-le dans un poêle huilée à feu vif, émiettez au fur et à mesure de la cuisson, remuez bien jusqu’à ce que ce soit cuit et légèrement grillé.Rectifiez l’assaisonnement (sel ) si besoin.

Versez la marinage dans les légumes et faites-les sauter jusqu’à évaporation complète du liquide – vérifiez également l’assaisonnement en sel.

Pour le dressage, mettrez un lit de riz sur lequel vous étalerez les légumes puis le poisson.

L’idéal est de disposer de cercles métalliques mais vous pouvez utiliser un petit bol dont vous aurez huilé l’intérieur, y tasser le riz, le retourner dans l’assiette pour démouler, puis aplatir un peu le dessus pour ensuite pouvoir y déposer les légumes et le poisson 😉

Saupoudrez de noix de coco râpé et de feuilles de coriandre pour faire joli, et voilà !! 🙂

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Chou farci au vin jaune

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Pour 6 à 8 personnes

  • 1 chou vert frisé
  • 1kg de chair à saucisse
  • 6 à 8 tranches de poitrine fumée
  • 100gr de lardons émincés
  • 1 à 2 carottes
  • 2 oignons jaunes
  • 1 cube de bouillon
  • 30cl de vin jaune
  • 2cs de persil haché
  • 2 œufs
  • 200G de pain de la veille trempé dans du lait.

Ôtez les feuilles abimées du chou, coupez le trognon, piquez  à la base du chou une fourchette et plongez-le 10 minutes  » tête à l’envers » dans une cocote d’eau bouillante salée. ( laissez la fourchette piquée dedans, cela sera plus facile pour le manipuler )

Sortez le chou et laissez leu égoutter et refroidir dans une  passoire.

Pendant ce temps, mélanger la chair a saucisse avec les œufs, le pain trempé dans le lait, le persil, un peu de sel et quelques tours de mélange « 5 baies »

Sur votre plan de travail, disposez une grande planche en bois ou un torchon propre , y déposer 8 ficelles à rôtis  « en étoile » et posez-y le chou .

Ouvrez le choux délicatement, feuille par feuille jusqu’à arriver au moment ou le cœur n’est pas plus gros qu’une mandarine.

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ôtez ce qui reste du cœur et remplacez-le par une boulette de hachis.

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Refermez ensuite délicatement deux à 3 feuilles, puis recouvrez d’une fine couche de hachis bien répartie sur toute la surface du  » coeur », puis refermez à nouveau 2 à 3 feuilles. Recommencez jusqu’à avoir utilisé tout le hachis

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Refermez ensuite complétement le chou et ficelez-le bien serré.

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Dans un grand faitout, faites revenir les lardons et la poitrine fumée, puis sortir la poitrine fumée et y ajouter les oignons et les carottes finement émincés. Laisser cuire quelques instant à feu doux en remuant régulièrement, déglacez avec un peu de vin jaune puis posez le chou dans le faitout Mouillez avec une mélange moité d’eau et  moitié de vin  jaune  ( jusqu’à 3/4 de hauteur du chou environ ) et ajoutez un cube de bouillon.

Recouvrez la surface du chou par les tranches de poitrine fumée et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant une heure.

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Vous pouvez réchauffer ce plat que vous aurez préparé à l’avance au four à 180°, il n’en sera que meilleur 🙂

(Dans ce cas arrosez régulièrement la poitrine fumée de vin jaune pour éviter qu’elle ne grille de trop )

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Servez coupé en tranches avec des pommes de terres sautées 🙂

Bon appétit !! 🙂

Risotto au poisson et fondue de poireaux

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Un petit risotto ce midi, avec du poisson, pour changer 🙂

Pour 2 personnes

  • 2 pavés de poisson blanc ( ici j’ai utilisé du cabillaud)
  • 2 blancs de poireaux
  • 60g de riz à risotto ( Arborio ou riz rond de Camargue)
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • 40g de parmesan râpé
  • une noix de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1CS d’huile d’olive
  • 1 cube de court-bouillon
  • 1/2 jus de citron
  • quelques baies roses écrasées ( facultatif )
  • Ciboulette ciselée

Faites environ 1/2l de bouillon avec le cube de court-bouillon.

Émincez finement les poireaux et lavez-les soigneusement. Faites-les ensuite cuire à couvert dans une sauteuse avec une noix de beurre. Vous y placerez également la carotte épluchée et coupée en petits cubes.

Pendant ce temps, émincez finement les échalotes et faites les revenir à feu doux quelques instants dans une casserole avec l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite le riz pour qu’il s’imprègne d’huile.

Lorsque le riz est devenu translucide, ajoutez le vin, laissez bouillonner puis ajoutez une louche de bouillon. Laissez cuire à couvert à feu très doux en remuant de régulièrement et en faisant l’appoint de bouillon jusqu’à ce que le riz ait une consistance  » al dente »

Y ajouter ensuite les légumes cuits, la crème fraiche, remuez bien et posez  les pavez de poisson au dessus. laisser cuire à couvert et à feu doux quelques minutes. Lorsque le poisson est cuit remuez pour en diviser la chair et la mélanger au risotto, ajoutez le parmesan, le citron, les baies roses ( facultatif) et servir en saupoudrant de ciboulette ciselée.