Ragoût de boeuf à la Guiness

IMG_5785   En cette periode de Saint Patrick, voici la version irlandaise du bœuf bourguignon ,il suffit de remplacer le vin rouge par de la Guiness !! 🙂   Pour 5 à 6 personnes :

  • 800g de viande de bœuf à bourguignon
  • 1litre de guiness
  • 2 carottes
  • 200g de lardons fumés
  • 2 oignons Jaunes
  • 2CS de farine
  • 2 morceaux de sucre
  • 1cs de paprika doux
  • 1 noix de beurre
  • 1Cs d’huile végétale
  • Sel, moulin 5 baies, noix de muscade

Dans une cocotte en fonte, faites revenir la viande dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’elle soit saisie de tout les côtés, ajoutez les lardons fumés, l’oignon émincé et laissez mijoter quelques minutes en remuant régulièrement. Saupoudrez avec la farine, le paprika, le sucre, salez, ajoutez la noix de muscade et/ou un peu de mélange 5 baies et mouillez avec la moitié de la bière. Faites cuire à feu très doux, à couvert, pendant 2 heures en remuant régulièrement et en vérifiant que cela n’attache pas. Ajouter de la bière si nécessaire, la sauce doit rester bien liquide tant que la viande n’est pas cuite (elle sera cuite lorsqu’elle se délitera par simple pression d’une cuillère ou d’une fourchette) Au bout d’environ 2 heures, ajoutez les carottes émincées, le reste de la bière et faites cuire encore une heure environ. Quand la viande commence à être tendre, enlevez le couvercle de la cocotte pour permettre à la sauce de réduire. Si elle est vraiment trop liquide, ajoutez un peu de farine tamisée ou de maïzena. C’est prêt quand la viande est devenue toute tendre et que la sauce est devenue onctueuse. 🙂 Ce plat se réchauffe et se congèle très bien, il peut se servi accompagné de  pâtes, de purée ou de pommes de terres 🙂

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Carbonnade flamande à la Chimay

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Il me restait de la Chimay bleue, il me restait du pain d’épice, l’idéal pour faire une carbonnade façon flamande. 🙂

 Pour 4 personnes

  • 700fg de bœuf à bourguignon
  • 140g pain d’épices
  • 2 gros oignons jaunes
  • une noix de beurre
  • 200g de lard fumé
  • thym
  • Moulin  5 baies
  • un peu de farine
  •  75 cl de Chimay bleue
  • Un cube de bouillon de boeuf

 

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de viande, les oignons et le lard fumé dans un peu de beurre. Lorsque la viande a été bien saisie de tous les côtés, saupoudrez légèrement de farine, remuez puis mouillez avec la bière

Ajoutez environ un demi litre d’eau , un bouillon cube, du thym, quelques tours de moulin 5 baies , recouvrez le tout en posant les tranches de pain d’épices  par dessus et faites cuire 3- à 4 heures au four à 200°.

Pendant la cuisson remuez de temps en temps pour vérifier le niveau de liquide et éviter que cela attache, si la sauce devient trop épaisse et que la viande n’est toujours pas cuite ( elle doit être tendre et se défaire quand on appuie dessus avec une fourchette ) alors ajoutez un peu d’eau et continuez la cuisson. Profitez-en pour ajuster l’assaisonnement en sel, selon votre gout.

La carbonnade se sert avec des pommes de terres sous toutes ses formes, ou des pâtes.

 

Je trouve qu’elle se marie particulièrement avec les beignets ou croquettes de pommes de terres ! 🙂