Spaghettis – pesto aux noix et ail des ours

Poster un commentaire

photo 1(124)

Connaissez-vous l’ail des ours ? Cette herbe aromatique s’utilise pour donner un délicieux gout aillé à vos préparation, tout en douceur 🙂

On le trouve généralement facilement dans les épiceries Bio sous forme de feuilles déshydratées ou sous forme de poudre  😉

On commence à trouver du pesto à l’ail des ours tout prêt en supermarché, mais si vous en avez sous la main, autant le faire vous-même, c’est tout facile !! 😉

Pour 2-3 personnes

  • 3CS de feuilles d’ail des ours deshydratées
  • 3CS d’huile d’olive
  • 3CS de crème fraiche liquide allégée ou de « soja cuisine »
  • 60g de cerneaux de noix
  • 50g de parmesan râpé
  • une pincée de sel ( facultatif, le parmesan étant déjà salé, cela dépendra de votre goût )
  • 250g de pâtes crues.

Mixer ensembles tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte  homogène. si la pâte est trop sèche et ne se mélange pas bien, détendez avec de la crème ou de l’huile, si , à l’inverse elle est trop liquide, ajoutez de l’ail des ours ou du parmesan 😉

Cuisez vos pâtes, égouttez les et remettez-les dans la casserole, à feu très doux incorporez le pesto et remuez bien pour que les pâtes s’en imprègnent 🙂

bon appétit !!

Publicité

Terrine de foie gras au 4 épices, Porto et Armagnac

Poster un commentaire

photo(191)

Je n’avais encore jamais osé faire ma propre terrine de foie gras, je ne sais pas l’éveiner et j’avais peur de me planter, et vu le prix de la matière première…

C’est finalement sur les conseils de ma maman que je me suis lancée, j’ai trouvé un foie prêt déjà éveiné et la recette qu’elle m’a donnée permet d’obtenir une terrine de foie gras bien assaisonnée, tout comme je les aime !

Attention, il faut s’y prendre 4 à 5 jours à l’avance pour plus de gout !! 😉

Pour 6 à 8 personnes :

  • 2 foies gras crus  de canard déjà éveiné mais non assaisonné
  • 2CS de porto rouge
  • 2CS d’armagnac
  • 1cc de sucre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 pincées de 4 épices
  • quelques tours de mélange  » 5 baies »
  • 15g de sel fin

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites y tremper les foies  pendant 12H au frais en recouvrant d’un film alimentaire ( arrosez-les de temps en temps et retournez les au bout de 6h )

photo(185)

Pendant ce temps, préparez un bout de carton de la taille de l’ouverture de votre terrine ( il servira pour le pressage ) et recouvrez-le bien de papier aluminium.

Environ une heure avant la cuisson, sortez votre foie gras du frigo pour qu’il soit plus facilement manipulable.

Au bout d’une heure, placez-le délicatement dans une terrine en faisant de sorte que le côté lisse des lobes soit au dessus – ce sera plus joli 🙂

Préchauffez votre four à 150° et placez-y un bac à bain-marie rempli d’eau.

A l’aide d’un thermomètre de cuisson vérifiez la température de l’eau : elle ne doit pas excéder 70°C –  ( c’est assez difficile d’obtenir pile-poil la bonne température, j’ai fais ma cuisson avec une eau entre 65 et 68° et cela a très bien fonctionné )

Plongez la terrine non couverte dans le bain marie pendant 50 minutes et vérifiez régulièrement la température de l’eau, ajustez le thermostat du four si nécessaire.

photo(188)

Lorsque les 50 minutes sont passées, sortez votre terrine et laisser la tiédir.

Vous pouvez déjà enlever un peu de graisse à l’aide d’une cuillère à soupe mais surtout attendez une à deux heures qu’il refroidisse à température ambiante avant de le presser 🙂

Placez ensuite votre carton emballé d’alu dans votre terrine pour presser le foie et faire sortir le gras. L’idéal est de le « lester » soit avec une conserve, ou autre chose selon ce que vous avez sous la main ( pour la taille de mes terrines j’ai utilisé un mug rempli d’eau – c’est le moment  » créatif » de la recette !! 😛 )

photo 2(109)photo 3(67)

Mettez la terrine au frais et ôtez le carton au bout  de 6h.

Fermez hermétiquement la terrine ( ou couvrez la de papier alimentaire ) et attendez encore 4 jours avant de déguster – pour que les fois s’imprègne des arômes 🙂

Petits kougelhopfs à la truite fumée, graines de sésame et ciboulette

Poster un commentaire

photo(184)

Ce soir, c’est apéro entre filles !! Voici une recette toute simple mais savoureuse, une base de pâte à cake que j’ai simplement fait cuire dans des moules à kugelhopf pour une présentation plus festive  🙂

Pour une dizaine de mini-kugelhopfs ou pour 1 cake :

  • 4 oeufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
  • 8cl d’huile d’olive
  • 13cl de lait
  • 100g d’emmenthal râpé
  • 150g de truite fumée ou de saumon fumé très finement émincée
  • 2CS de ciboulette ciselée
  • 1CS d’échalottes deshydratée
  • 2CS de graines de sésame grillées
  • 1pincée de sel
  • quelques tours de moulin  » 5 baies »

Préchauffez votre four à 180°C

Dans un saladier, mélanger les oeufs battus avec la farine et  la levure puis incorporez petit à petit un mélange huile d’olive/lait que vous aurez fait chauffer légèrement dans une casserole.

Ajoutez le gruyère râpé, ajoutez la moitié du sésame, le sel, le bicarbonate, le 5 baies, la truite fumée, la ciboulette et l’échalote et mélangez bien.

Versez dans les moules beurres et recouvert du reste des graines de sésame.

Faites cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes si vous utilisez un moule à cake, pendant 20 à 30 minutes si vous utilisez des petits formats, muffins, mini-kugelhopf 🙂

Flocons à la chataigne, fève de tonka et chocola blanc

Poster un commentaire

photo(182)

Cette année j’ai essayé d’innover et d’inventer une recette de Bredeles de Noël à partir d’ingrédients que j’aime bien, la châtaigne, la fève de tonka et le chocolat blanc = ça marche plutôt bien ensemble !! 🙂

Pour 4 à 5 fournées:

  • 150 de farine de chataigne
  • 350 fe farine fluide
  • 250 de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs battus
  • 1 pincée de sel
  • 2 fèves de tonka râpées

Pour le glaçage au chocolat blanc :

  • 200g de chocolat blanc à patisser
  • 5CS de lait
  • 150g de sucre glace

Préchauffez votre fous à 180°C

Faire sabler tous les ingrédients ensembles sauf l’œuf et le sel que vous rajouterez ensuite.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas au doigts ( si ça colle, ajoutez de la farine )

Formez ensuite vos biscuits, soit avec une presse à biscuit, soit avec des emporte-pièces après avoir étalé la pâte au rouleau ( épaisseur max 1cm), déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir avant de manipuler les bredeles, ils sont fragiles tant qu’ils sont chauds et gardez le papier sulfurisé, il sera très utile pour le glaçage

Préparez ensuite le glaçage ; faites fondre très doucement le chocolat cassé en carrés avec le lait au bain-marie et ajouter le sucre glace, remuez vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bredeles posés sur un papier sulfurisé et laisser sécher plusieurs heures, voir une nuit à l’air libre.

Stocker ensuite dans une boite hermétique . 🙂

Porc sauté au chou et au gingembre

Poster un commentaire

photo 1(112)

Cela faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné à la japonaise, je crois que je vais m’y remettre 🙂 J’avais un ami japonais à Strasbourg, qui se nommait Kunihisa et cuisinait très bien – il m’a montré quelques recettes de bases ce qui m’a donné ensuite envie d’aller plus loin dans cette cuisine qui peut parfois sembler compliquée à nous Européens 😉

J’avais un peu abandonné en arrivant dans les Vosges car il n’y a pas d’épicerie japonaise, mais finalement, tout se trouve sur internet et certains ingrédients de bases comme le chou chinois et la sauce de soja se trouvent partout ! 🙂

Pour 2 personnes

  • 2 filets de porcs
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 3x1CS de Mirin  ( ou 1 cc de sucre)
  • 3x1CS de Saké  japonais ( j’insiste, ne prenez pas du saké chinois, ce
  • n’est pas la même chose )
  • 3x1CS de sauce de soja
  • La moitié d’un petit chou chinois
  • 1 gousse d’ail
  • 1CS d’huile végétal
  • Graines de sésame grillées ( facultatif)
  • prévoir du riz en accompagnement

Dans un bol , mettez 1 CS de saké, 1CS de mirin, 1CS de sauce de soja  la gousse d’ail écrasée et environ 1CC de chair de gingembre frais finement hachée. Faites-y mariner le porc découpé en petits cubes pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps coupez le chou chinois en deux , nous allons utiliser la partie supérieure (gardez la base pour la cuisiner en salade ultérieurement )  émincez-le finement et faites le revenir dans  un peu d’huile végétale additionnée de 1CS de de Mirin, de saké et de sauce de soja. cuir le chou à feu doux une dizaines de minutes jusqu’à ce qu’il dégorge un maximum d’eau puis égouttez-le.

Dans une poêle anti-adhésive  que vous aurez huilée légèrement, versez la viande  et sa marinade, faites revenir à feu vif jusqu’à ce que la marinade réduise et nappe les morceaux de viande ( attention, ça brûle très vite )

Faites également  à nouveau revenir rapidement le chou ( dans une autre poele ) avec 1CS de de Mirin, de saké et de sauce de soja pour qu’il est du chou, puis servir le tout sur un lit de riz japonais ou basmati et saupoudrer de graines de sésame grillés.

Bredeles étoiles à la cannelle

2 commentaires

photo 2(108)

Si vous aimez les amandes et la cannelle, ces bredeles moelleux devraient vous plaire, c’est vraiment un grand classique de Noël en Alsace !! 🙂

pour environ 5 fournées :

  • 500g d’amandes en poudre
  • 450 de sucre glace
  • 15g de cannelle
  • 3 blancs d’oeufs

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 150g de sucre glace
  • vermicelles en sucre pour le décor ( facultatif )

Préchauffez votre fous à 150°

Dans un grand saladier, mélangez les amandes en poudre, le sucre, le blanc d’œuf ef et la cannelle – finissez en pétrissant avec les doigts, c’est encore le plus efficace !! La pâte doit pouvoir se manipuler et s’étaler au rouleau sans trop coller, si elle colle de trop, ajoutez de l’amande en poudre jusqu’à obtenir une consistance facile à travailler.

Etalez au rouleau à pâtisserie la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des étoiles ( ou autre motifs ) à l’aide d’emporte-pièces.

Préparez le glaçage en fouettant vigoureusement le blanc d’œuf avec le sucre glace et nappez-en les étoiles à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrez ensuite vos vermicelles décoratifs ( facultatif)

Enfournez 8 à 10 minutes à 150° ( selon la puissance de votre four )  puis laissez refroidir avant de manipuler les biscuits.

Salade d’endives au noix, comté et huile de noisette

Poster un commentaire

photo(179)

Une salade simple et croquante pour l’hiver 😉

Pour 4 personnes :

  • Deux belles endives
  • un morceau de comté ( environ 300g)
  • 60g de cerneaux de noix
  • 1cc d’huile de noisette
  • 1cc d’huile de tournesol
  • 1CS de « Melfor » ou de vinaigre de cidre
  • 1cs de « Maggi » ou se sauce de soja
  • Si les endives sont amères : 1CS de crème fraiche liquide allégée ou soja cuisine
  • Sel
  • Ciboulette ciselée

Faites la vinaigrette puis ajoutez les endives crues finement émincées et le comté coupé en petits cubes et les cerneaux de noix que vous briserez en petit morceaux.

Mélangez bien et parsemez de ciboulette.

Spritz bredeles

Poster un commentaire

photo 1(104)

Ces sablés peuvent se réaliser avec une poche à douille  ou avec des emporte pièces, moi je les forme avec une presse à biscuit pour aller plus vite 😉

Pour 5 à 6 fournées

  • 200g de beurre
  • 200g de sucre
  • 100g d’amandes en poudre
  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et les amandes en poudres, ajouter le sel et le beurre fondu, remuez bien puis incorporez  les œufs battus ,  pour plus d facilité on peut finir de malaxer avec les mains.

préchauffez votre four à 180°

3 possibilités pour faire ces biscuits, en fonction du matériel donc vous disposez :

Avec une poche à douille : choisissez une douille  » cannelée » et faires des serpentins en forme de « S » sur une plaque recouverte de papier cuisson

Avec des emporte-pièces: Étalez votre pâte au rouleau le plus finement possible et découpez des formes avec des emporte-pièces puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Avec une presse à biscuit : mettez la pâte dans la presse et suivez les recommandation du fabriquant puis placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson

Faites cuire entre 10 et 15 minutes selon la puissance de votre four ( commencez à surveiller à partir de 10 minutes) les Spritz doivent être légèrement dorés 🙂

Demi-lunes noisette-choco-pralin

Poster un commentaire

photo 2(99)

En Alsace, on passe son mois de décembre à confectionner les bredeles de Noël pour pouvoir en offrir à la famille et aux amis – plus il y en a et mieux c’est !! ( vous verrez il n’y en a jamais trop !! )

Ces sablés que je fais tous les ans  sont les préférés de mes amis – j’ai beau multiplier les fournées, il n’y en a jamais assez !!

Pour environ 3 fournées de sablés :

  • 500g de farine
  • 350 g de beurre fondu
  • 220g de noisettes
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 200g de sucre poudre
  • 1 tablette de chocolat noir à pâtisser et du pralin pour la couverture (facultatif-vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace si vous préférez )

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène . le plus simple, c’est d’y aller avec les mains de de bien malaxer la pâte entre ses doigts 😉

Préchauffez votre four à

Toujours avec les mains, formez des petits boudins entre vos doigts et donnez leur la forme de croissants de lune ( ou une autre forme  selon votre envie )

Disposez les croissants de lune sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson en veillant à ne pas trop les serrer, ils vont gonfler 🙂

Faites cuire à 180° pendant environ 15 minutes

Laissez refroidir les sablés avant de les manipuler, à chaud ils s’effritent très facilement.

Lorsque tous vos sablés sont cuits et refroidis, faites fondre au bain marie votre chocolat puis trempez-y la pointe de vos lunes et remettez-les sur un papier de cuisson  et saupoudrez-les de pralin. laisser sécher au frais une ou deux heures puis conservez vos sablés dans une boite 🙂

Tarte au potimarron et fève de tonka

1 commentaire

photo 2(93)

Cela faisait longtemps que j’entendais parler de la fève de tonka sans jamais avoir gouté, cet ingrédient très à la mode en ce moment s’utilise râpée à la façon de la noix de muscade et a un gout proche de la vanille en un peu plus poivré. J’ai tenté de l’associer à du potimarron sucré et le mélange fonctionne plutôt bien 🙂

Pour une tarte 4-6 personnes :

  • un potimarron entre 800g et 1kg
  • 2 oeufs
  • 1 pâte sablée
  • 100g de sucre
  • 2Cs de maïzena
  • 150ml de crème fraiche liquide
  • 1 fève de tonka râpée

Préchauffez votre four à 180°

Lavez votre potimarron, coupez le en deux, ôtez les graines puis coupez-le en gros morceaux que vous ferez cuire dans l’eau frémissante environ 30 minutes. ( n’enlevez pas la peau, elle est comestible)

Pendant ce temps, froncez votre pâte sablée dans un moule et faites-la cuire à blanc une dizaine de minutes ( pour cela utilisez par exemple haricots secs que vous déposerez sur un papier cuisson posé par dessus votre pâte)

( si il vous reste des chutes de pâte, vous pouvez les découper avec des emporte-pièces et les déposer au dessus de la garniture pour décorer 😉  )

Lorsque que la chair de potimarron est tendre, égouttez la soigneusement et laissez la refroidir.

Dans un saladier battez les œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena, la fève de tonka râpé puis la crème.

Ajoutez la chair de potimarron écrasée à la fourchette puis passez le tout au mixer pour obtenir une texture homogène.

Versez le mélange sur pâte sablée et enfournez à 180° pendant 40 minutes.

photo 1(98)