Les Beignets de carnaval d’Alain

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Il existe de multiples variantes de beignets de carnaval, chaque famille a sa recette 🙂

Cette recette est celle d’un ami, boulanger à la retraite, dont les beignets sont réputés dans toute la vallée .

Elle nécessite impérativement l’utilisation de levure fraiche de boulanger et d’un robot pétrisseur  – (je l’ai essayée  avec de la levure en sachet et un pétrissage à la main : le résultat n’était pas du tout le même )

C’est peut être un peu plus compliqué, mais ça vaut le coup ! Ces beignets sont légers et savoureux ! 🙂

 

Pour 30 à 40 beignets :

  • 500g de farine fluide
  • 70g de sucre
  • 100g de beurre fondu ( pas trop chaud)
  • 3 oeufs
  • 13 cl de lait
  • 15g de levure fraiche de boulanger
  • 1CS de Rhum
  • 1 pincée de sel
  • les zestes d’une orange ( ou 1cc d’arôme de fleur d’oranger)
  • sucre glace ( pour saupoudrer)
  • 2 litres d’huile pour friture

versez tous les ingredients dans le bol de votre robot petrisseur, sauf la levure que vous ajouterez en dernier.

Mélanger puis emmietter la levure dans le mélange ( sans la diluer )

Pétrir environ 25 minutes ( la pâte soit être souple et élastique, comme une pâte à brioche)

Couvrez d’un linge et laisser reposer une heure à température ambiante. La pâte doit gonfler.

Farinez abondement votre plan de travail .

Au bout d’une heure, reprenez votre pâte et abaissez-la sur 1cm d’épaisseur environ ( étalez-là avec un rouleau à pâtisserie) .

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Avec une roulette ou bien un couteau, découpez des losanges que vous fendrez en leur milieu. Déposez ensuite les losanges sur des plaques farinées et laissez-les reposer encore un heure.

Faites chauffer l’huile dans une casserole, lorsqu’elle est bien chaude,  plongez-y les losanges et les retourner régulièrement pour en surveiller la couleur. lorsque les losanges sont bien dorés et gonflés, sortez les à l’aide d’un écumoire et déposez-lez sur du papier absorbant.

Servez tiède saupoudrés de sucre glace ( tamisez le sucre glace avec une passoire fine si vous en avez une, ce sera plus joli 😉 )

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Gratin de crozets au morbier et à la bière

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Connaissez-vous les crozets ? Ces petites pâtes savoyardes se cuisinent en gratin et nous régalent quand il fait froid !! 🙂

 

Pour 4 personnes :

  • 150g de crozets nature
  • 200g de morbier
  • 100g de lardons fumés
  • 2 gros oignons jaunes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • 100g d’emmenthal râpé
  • Un peu de noix de muscade
  • 10cl de bière

Préchauffez votre four à 200°c

Cuire les crozets dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20minutes

Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poele, quand il commencent à blondir ajouter les oignons émincés et laissez fondre quelques minutes en remuant régulièrement.

découpez le morbier en petit cubes.

Mouillez ensuite le mélange lardon oignon avec la bière et éteignez le feu sous la poele. Ajoutez le morbier et remuez.

Ajoutez un peu de noix de muscade.

Ajoutez le jambon découpé en fines lanières, remuez et versez le tout dans un plat à gratin.

Saupoudrez d’emmenthal râpé puis versez la crème liquide par dessus et enfournez 20 à 30 minutes = c’est prêt lorsque c’est bien gratiné ! 🙂

Servez avec une petite salade verte 🙂  (oui oui, un peu de verdure quand même… 😀 😀 )

 

bon appétit !! 😉

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Quiche jambon roquefort noix

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Cela faisait longtemps que je n’avais cuisiné au roquefort, j’adore le gout prononcé de ce fromage !!Si vous aussi vous l’appréciez, cette recette est faite pour vous !! 😉

 

Pour 4 personnes :

  • Une pâte feuilletée
  • 200gr de roquefort
  • 125 gr de cerneaux de noix
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 3 oeufs
  • 3CS de crème fraiche épaisse entière
  • 100g d’emmenthal râpé
  • 2 oignons jaunes
  • 2CS de porto
  • une noisette de beurre
  • moulin 5 baie
  • sel

Préchauffez votre four à 200°C

Émincez les oignons et faites les revenir quelques instants dans le beurre Ajoutez le roquefort émietté et faites le fondre très doucement en ajoutant 2CS de porto rouge. lorsqu’il est fondu, couper le feu et ajouter 1CS de crème. Remuez bien et laissez tiédir.

Dans une poele, faire griller quelques instant les cerneaux de noix grossièrement concassés – ça leur donnera d’avantage de gout.

Placez la pâte dans un moule à tarte et percez le fond de trous à l’aide d’une fourchette.

Dans un récipient, battre les œufs avec la crème, ajoutez une pincée de sel et quelques tous de moulun « 5 baies »

Découpez le jambon en très fines lanières et déposez-le sur la pâte. Mélangez la préparation au roquefort avec l’appareil œuf/crème, ajoutez les noix et la moitié de l’emmenthal puis versez le tout sur la pâte .

Saupoudrez avec le reste d’emmenthal et enfournez à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Servir  par exemple avec une salade de tomates au vinaigre balsamique 🙂

 

Petits Kugelhopfs façon tarte flambée

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Pour cette recette j’ai utilisé des petits moules à Kugelopf mais il s’agit d’une pâte à cake inspirée  des recettes du livre « Les cakes de Sophie » que vous pouvez utiliser dans n’importe quel moule à gâteau 🙂

Pour 4 personnes :

  • 3 oeufs
  • 150g de farine avec levure incorporée ( si vous n’en avez pas, ajoutez 1 sachet de levurechimique)
  • 8cl d’huile de tournesol
  • 13cl de lait 1/2 écrémé
  • 100g d’emmenthal râpé
  • 2 oignons jaunes
  • 200g de lardons fumés
  • 1CS de crème fraiche épaisse entière
  • Sel et moulin 5 baies

Préchauffez votre four à 200°c

Faites revenir les lardons dans une poêle et y ajouter les oignons très finement ciselés. Lorsque les oignons sont translucides et que les lardons sont dorés, éteignez le feu et ajoutez la crème fraiche en remuant.

Dans un saladier, mélangez les œufs battus avec  la farine, y ajouter petit à petit l’huile puis le lait que vous aurez légèrement chauffé au préalable.

Ajoutez l’emmenthal râpé puis le mélange lardons oignons.

Versez le tout dans les moules préalablement beurrés et enfournez à 180*c pendant environs 25 minutes .

( surveillez le temps de cuisson pourra varier selon votre four 😉 )

Galettes de maïs et poivrons, sauce fromage blanc aux herbes

photo(213) Voici une recette aperçue dans une émission de Gordon Ramsay, j’y ai ajouté du poivrons pour ajouter une peu de couleur, avec une salade, c’est simple, croustillant, déclinable à l’envie et ça change un petit peu de nos classiques !!   Pour 3-4 personnes :

  • Environ 130g de farine
  • 1 oeuf
  • Environ 150ml de lait
  • environ 300g de mais en boite
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 CS de coriandre ciselée
  • 1CS d’huile d’olive
  • sel
  • 1 cc de piment d’Espelette
  • 1 sachet de levure chimique.
  • huile végétale pour la cuisson

Pour la sauce :

  • Environ 300ml de fromage blanc ou idéalement de bibeleskäs ( mélange fromage blanc et crème fraiche )
  • 2 à 3 CS de ciboulette ciselée
  • 2CS d’échalote déshydratée
  • 1 jus de citron
  • sel
  • moulin 5 baies

Égouttez soigneusement le maïs et émincez finement le poivron. Préparez la pâte en mélangeant le lait, l’œuf, la farine et la levure. Pour que ce soit bon il faut à peu près 1/3 de pâte pour 2/3 de légumes. Ajouter le maïs, le poivron,l’huile d’olive, la coriandre, un peu de sel et le piment d’Espelette. ( ou autre chose selon votre envie ) préchauffez votre four à 200° Faites chauffer à feu moyen une bonne quantité d’huile dans une poêle, attendre que l’huile soit bien chaude puis former des galettes en versant 1 grosse cuillère à soupe de pâte retourner les galettes au bout de deux ou trois minutes (elle doivent être dorées ) et réservez les sur un papier absorbant le temps de toutes les cuire. quand toutes les galettes sont cuites , les passer quelques instants au four juste avant de servir afin qu’elles soient toutes chaudes et croustillantes. Pendant ce temps mélangez le fromage blanc avec un peu de sel, de jus de citron , de l’échalote déshydratée et de la ciboulette ciselées Servir avec une salade verte et nappé de sauce.

Quiche au munster

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Une quiche aux saveurs vosgiennes pour affronter les grands froids 🙂

 

Pour une quiche :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 oeufs
  • 4 CS de crème fraiche épaisse entière
  • un munster de 250g
  • 200g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • Moulin « 5 baies »
  • 100 d’emmenthal râpé

 

Préchauffez le four à 180°

Pendant ce temps faites revenir les lardons et les oignons dans une poêle.

Étalez la pâte dans un moule à tarte sans oublier d’en percer le fond avec la pointe d’une fourchette.

Battez les œufs avec  la crème  et ajoutez quelques tours de moulin  » 5 Baies »

Versez sur la pâte les lardons et oignons dorés, puis le munster coupé en petit cubes puis recouvrez du mélange œuf/crème.

Saupoudrez d’emmenthal râpé et faites cuir à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes.

Servez avec une salade.

 

Bon appétit !! 🙂

Velouté de courge Butternut au Kiri et croutons au beurre

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Un mètre de neige dehors, le voisin qui m’a donné une de ses courge butternut, allé hop, une petite soupe réconfortante avec des croutons de pain de mie au beurre comme le faisait ma Grand Mère 🙂

 

Pour 4 personnes :

  • 1 courge butternut
  • 2 gros oignons jaunes
  • 4 portions de Kiri
  • 20cl de lait
  • 1 bouillon cube
  • Sel

Pour les croutons :

  • 6 tranches de pain de mie
  • 1 bonne noix de beurre doux

Coupez la courge en deux et enlevez les pépins avec une cuillère.

Sur une planche à découper, posez vos demi courges enlevez la peau, petit bout par petit bout, avec un grand couteau bien aiguisé.

Coupez ensuite la chair en morceaux, versez la dans un faitout, couvrez d’eau, ajoutez les oignons pelés et émincez, le cube de bouillon et faites la cuire 45minutes dans l’eau frémissante.

pendant ce temps, découpez le pain de mie en petits cubes et faites les revenir à feu dans une bonne noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Lorsque la courge est cuite ( elle doit s’écraser à la fourchette ) et que l’eau a réduit, ajoutez le kiri et mixez le tout. Ajoutez le lait et salez selon votre gout .

Servez parsemé de croutons au beurre.