Risotto au poisson et fondue de poireaux

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Un petit risotto ce midi, avec du poisson, pour changer 🙂

Pour 2 personnes

  • 2 pavés de poisson blanc ( ici j’ai utilisé du cabillaud)
  • 2 blancs de poireaux
  • 60g de riz à risotto ( Arborio ou riz rond de Camargue)
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • 40g de parmesan râpé
  • une noix de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1CS d’huile d’olive
  • 1 cube de court-bouillon
  • 1/2 jus de citron
  • quelques baies roses écrasées ( facultatif )
  • Ciboulette ciselée

Faites environ 1/2l de bouillon avec le cube de court-bouillon.

Émincez finement les poireaux et lavez-les soigneusement. Faites-les ensuite cuire à couvert dans une sauteuse avec une noix de beurre. Vous y placerez également la carotte épluchée et coupée en petits cubes.

Pendant ce temps, émincez finement les échalotes et faites les revenir à feu doux quelques instants dans une casserole avec l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite le riz pour qu’il s’imprègne d’huile.

Lorsque le riz est devenu translucide, ajoutez le vin, laissez bouillonner puis ajoutez une louche de bouillon. Laissez cuire à couvert à feu très doux en remuant de régulièrement et en faisant l’appoint de bouillon jusqu’à ce que le riz ait une consistance  » al dente »

Y ajouter ensuite les légumes cuits, la crème fraiche, remuez bien et posez  les pavez de poisson au dessus. laisser cuire à couvert et à feu doux quelques minutes. Lorsque le poisson est cuit remuez pour en diviser la chair et la mélanger au risotto, ajoutez le parmesan, le citron, les baies roses ( facultatif) et servir en saupoudrant de ciboulette ciselée.

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Risotto ai Broccoli

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Le brocolis n’est pas le plus « glamour » des légumes, vous en conviendrez… Il est parfois difficile d’en faire manger aux enfants, et même à certains plus grands 🙂

Essayez de le cuisiner en risotto, j’ai réconcilié mon homme avec le brocolis grâce à cette recette  !  Il était tellement pressé de recevoir son assiette que j’ai fait la photo un peu trop vite  😉

 

Pour 2-3 personnes

  • 1 brocolis
  • 120 gr de riz rond de Camargue ou arborio special risotto
  • 2 cubes de bouillon Kub Or
  • 10cl de vin blanc sec
  • 2 oignons jaunes
  • 100g de lardons fumés
  • 10cl de crème fraiche liquide
  • 60g de parmesan râpé
  • 2CS huile d’olive

Dans une grande casserole d’eau, faites fondre les cubes de bouillon et faites cuire le brocolis découpé en petits morceaux jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Dans une cocotte en fonte ou anti-adhésive, faites revenir à feu doux  les oignons émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajoutez les lardons et faites les dorer quelques minutes.

Ajoutez  le riz et faites le revenir rapidement jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le vin et faites bouillonner tout en remuant.

A l’aide d’une louche , prélevez  petit à petit le bouillon du brocolis et mouillez progressivement le riz, laissez gonfler et remuez régulièrement, mouillez à nouveau, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et le bouillon absorbé.

Ajoutez ensuite la crème, les morceaux de brocolis, faites réduire en remuant délicatement, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire,  puis, juste avant de servir, ajoutez le parmesan et mélangez bien.

 

 

Risotto crémeux Courgettes-Poivrons-Chèvre

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Les soirées d’été restent fraîches dans les Vosges, alors un petit risotto  bien chaud aux saveurs du sud fait toujours du bien  ^_^

Pour 2 Personnes :

  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon jaune
  • 100g de riz rond de Camargue ou Arborio
  • 60g de parmesan râpé
  • 20ml de crème liquide allégée
  • 1 fromage de chèvre frais d’environ 200g
  • Huile d’olive
  • Thym ( frais, idéalement)
  • environ 80 cl de bouillon
  • 100ml de vin blanc sec

Découpez le poivron en macédoine, et faites le fondre dans  1CS d’huile d’olive avec l’oignon émincé.

Quand le poivron est cuit, ajouter la courgette épluchée et découpée en macédoine également. Faite revenir quelques instants à feu moyen en remuant régulièrement.

Ajoutez 1cc de thym.

Lorsque la courgette commence à devenir translucide, ajoutez le riz et faites le revenir une minute .

Quand les grains deviennent translucide, ajouter le vin blanc, faire bouillonner légèrement puis ajouter 2 à 3 louches de bouillon.

Laissez mijoter à feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez le bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Finir la cuisson en ajoutant 20cl de crème liquide allégée ainsi que le fromage de chèvre. Faites réduire doucement.

Avant de servir, ajoutez 60gr de parmesan râpé, remuez vivement et vérifiez l’assaisonnement . ( Ajoutez du sel si nécessaire )

Servez saupoudré de thym 🙂

 

Risotto aux champignons, parmesan et whisky

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Pour 2 personnes :

  • 100g de riz rond de Camargue ou Arborio spécial risotto
  • 4-5 gros champignons de Paris
  • 1 gros oignon jaune
  • 20cl de crème fraiche liquide ou de soja cuisine
  • 60g de parmesan + un peu pour le dressage
  • 2-3CS de whisky  ( non tourbé ) ou de vin blanc sec si vous n’en avez pas
  • quelques brins de ciboulette ciselée
  • 2 cubes de bouillon KUB OR
  • 1CS huile d’olive

Faites un bouillon bien concentré avec le Kub Or

Dans une cocotte en fonte, ou anti-adhésive, faites fondre l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive.

Versez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Mouillez avec 1 ou 2 CS de whisky, laissez le riz s’en imprégner en remuant puis versez une louche de bouillon.

Ajoutez les champignons émincés, remuez, ajoutez une louche de bouillon et cuire à couvert, à feu très doux.

( ne vous éloignez pas de votre cocotte,  le riz a tendance à coller en gonflant, il faut sans cesse remuer )

Ajouter régulièrement du bouillon jusqu’à ce que le riz soit bien gonflé et que la préparation soit crémeuse.

Ajoutez la crème, faites réduire doucement, puis ajoutez la ciboulette ciselée et le parmesan.

Remuez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, servez saupoudré de  parmesan râpé ou en lamelles.

 

Variantes :

  • pour une recette encore plus gourmande, remplacez la crème par du mascarpone.
  • Le whisky se remplace facilement par du cognac ou du vin blanc sec
  • vous pouvez également ajouter des dés de jambon ou des lardons