Plat

Emiétté de cabillaud mariné et légumes sautés sur riz au lait de coco

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Après les repas de fêtes, j’ai eu une irrésistible envie poisson blanc, de fruits et de plats exotiques – j’ai donc revisité un plat que me faisait de temps en temps mon chéri 🙂

Pour 4 personnes:

Pour la Marinade :

  • 1CS de cumin moulu
  • 2CS de coriandre moulue
  • 60ml d’huile d’arachide
  • 2CS de nuoc-mam
  • 1 jus de citron vert
  • 4 filets de cabillaud
  • 2 carottes
  • 1 petite courgette
  • 1/4 de céleri rave
  • 4 feuilles de chou chinois finement émincées.
  • 400ml de lait de coco
  • 350 de riz thaï ou basmati
  • 2cs de noix de coco râpée
  • 2cs de coriandre en feuille hachées
  • sel
  • 560ml d’eau

Taillez les légumes en fines julienne et faites les revenir quelques minutes dans un peu d’huile en les saupoudrant légèrement de sel. Lorsqu’ils sont tendres, les réserver hors du feu.

Mélangez les ingrédients de la marinade dans un plat ou une assiette creuse et trempez-y quelques minutes les filets de poisson .

Pendant ce temps mélangez le riz; l’eau et le lait de coco dans une casserole avec une à deux pincées de sel et portez à ébullition en remuant régulièrement puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir environ 20 minutes jusqu’à absorption compète du liquide. Ajoutez la coriandre en feuilles et gardez au chaud à couvert.

Lorsque le riz est cuit, sortez le poisson de sa marinade, veuillez à ce qu’il en soit bien enduit et placez-le dans un poêle huilée à feu vif, émiettez au fur et à mesure de la cuisson, remuez bien jusqu’à ce que ce soit cuit et légèrement grillé.Rectifiez l’assaisonnement (sel ) si besoin.

Versez la marinage dans les légumes et faites-les sauter jusqu’à évaporation complète du liquide – vérifiez également l’assaisonnement en sel.

Pour le dressage, mettrez un lit de riz sur lequel vous étalerez les légumes puis le poisson.

L’idéal est de disposer de cercles métalliques mais vous pouvez utiliser un petit bol dont vous aurez huilé l’intérieur, y tasser le riz, le retourner dans l’assiette pour démouler, puis aplatir un peu le dessus pour ensuite pouvoir y déposer les légumes et le poisson 😉

Saupoudrez de noix de coco râpé et de feuilles de coriandre pour faire joli, et voilà !! 🙂

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Porc sauté au chou et au gingembre

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Cela faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné à la japonaise, je crois que je vais m’y remettre 🙂 J’avais un ami japonais à Strasbourg, qui se nommait Kunihisa et cuisinait très bien – il m’a montré quelques recettes de bases ce qui m’a donné ensuite envie d’aller plus loin dans cette cuisine qui peut parfois sembler compliquée à nous Européens 😉

J’avais un peu abandonné en arrivant dans les Vosges car il n’y a pas d’épicerie japonaise, mais finalement, tout se trouve sur internet et certains ingrédients de bases comme le chou chinois et la sauce de soja se trouvent partout ! 🙂

Pour 2 personnes

  • 2 filets de porcs
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 3x1CS de Mirin  ( ou 1 cc de sucre)
  • 3x1CS de Saké  japonais ( j’insiste, ne prenez pas du saké chinois, ce
  • n’est pas la même chose )
  • 3x1CS de sauce de soja
  • La moitié d’un petit chou chinois
  • 1 gousse d’ail
  • 1CS d’huile végétal
  • Graines de sésame grillées ( facultatif)
  • prévoir du riz en accompagnement

Dans un bol , mettez 1 CS de saké, 1CS de mirin, 1CS de sauce de soja  la gousse d’ail écrasée et environ 1CC de chair de gingembre frais finement hachée. Faites-y mariner le porc découpé en petits cubes pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps coupez le chou chinois en deux , nous allons utiliser la partie supérieure (gardez la base pour la cuisiner en salade ultérieurement )  émincez-le finement et faites le revenir dans  un peu d’huile végétale additionnée de 1CS de de Mirin, de saké et de sauce de soja. cuir le chou à feu doux une dizaines de minutes jusqu’à ce qu’il dégorge un maximum d’eau puis égouttez-le.

Dans une poêle anti-adhésive  que vous aurez huilée légèrement, versez la viande  et sa marinade, faites revenir à feu vif jusqu’à ce que la marinade réduise et nappe les morceaux de viande ( attention, ça brûle très vite )

Faites également  à nouveau revenir rapidement le chou ( dans une autre poele ) avec 1CS de de Mirin, de saké et de sauce de soja pour qu’il est du chou, puis servir le tout sur un lit de riz japonais ou basmati et saupoudrer de graines de sésame grillés.

Tarte d’automne au potimarron, jambon fumé et mimolette

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Une tarte bien nourrissante pour se réchauffer devant la cheminée 🙂

Pour 4 personnes

  • 1 petit potimarron
  • 1 pâte feuilletée
  • 4 tranches de jambon fumé
  • 200gr de mimolette râpée
  • 2 oeufs
  • 10cl de crème fraîche

Coupez le potimarron en deux, enlevez les pépins et coupez la chair en cubes ( ne l’épluchez pas, la peau est comestible  🙂 )

Plongez les morceaux de potimarrons dans l’eau bouillante salée environ 30 minutes, il faut que la peau et la chair soit tendre car vous allez devoir l’écraser.

Pendant ce temps, battez deux œufs dans un saladier, ajoutez-y la crème et quelques tours de mélange 5 baies . salez très légèrement ( doucement car le jambon et le fromage sont déjà pas mal salés)

Préchauffez votre four à 180° et  placez votre pâte dans un moule à tarte sans oublier d’en piquer la surface avec une fourchette.

Découpez le jambon en fines lanières et incorporez-le aux œufs

Récupérez vos morceaux de potimarron et passez-les au moulin à légume puis mélangez-le avec les œufs. Ajoutez la moitié du fromage.

Parsemez le fond de tarte avec les lanières de jambon et versez ensuite le mélange oeuf-potimarron.

Saupoudrez la surface avec le reste du fromage et faites cuire à mi hauteur pendant environ 35 minutes.

Servez cette tarte en plat ( c’est très nourrissant ) avec une salade 🙂

Crème de courge butternut parfumée à la noisette

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Une soupe gourmande et originale pour les soirées d’hiver 🙂

Pour 3-4 personnes ( selon la taille de la courge )

  • 1 courge butternut
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • 1 gros oignon jaune
  • un peu de noix de muscade
  • 1cc d’huile de noisette
  • quelques croutons
  • sel

Lavez et coupez votre courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les pépins et faites la cuire, avec l’oignon pelé et coupé en deux, dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes.

Lorsque la courge est cuite ( on doit pouvoir percer la peau avec un couteau facilement ) , récupérer les morceaux de légumes mais gardez l’eau de cuisson.

Sans vous bruler ( laissez refroidir si nécessaire ) récupérez la chair des courges avec une cuillère à soupe et versez là dans une casserole, avec les oignons. Mouillez avec l’eau de cuisson et passez le tout au mixer plongeant. Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une consistance de soupe qui vous convient. Ajoutez la crème et faites réchauffer jusqu’au premier bouillon.

Râpez un peu de noix de muscade ,salez selon votre gout, remuez bien, puis versez l’huile de noisette juste avant de servir .

Accompagnez cette soupe de croutons voir d’emmenthal râpé pour les plus gourmands 🙂

Chou farci au vin jaune

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Pour 6 à 8 personnes

  • 1 chou vert frisé
  • 1kg de chair à saucisse
  • 6 à 8 tranches de poitrine fumée
  • 100gr de lardons émincés
  • 1 à 2 carottes
  • 2 oignons jaunes
  • 1 cube de bouillon
  • 30cl de vin jaune
  • 2cs de persil haché
  • 2 œufs
  • 200G de pain de la veille trempé dans du lait.

Ôtez les feuilles abimées du chou, coupez le trognon, piquez  à la base du chou une fourchette et plongez-le 10 minutes  » tête à l’envers » dans une cocote d’eau bouillante salée. ( laissez la fourchette piquée dedans, cela sera plus facile pour le manipuler )

Sortez le chou et laissez leu égoutter et refroidir dans une  passoire.

Pendant ce temps, mélanger la chair a saucisse avec les œufs, le pain trempé dans le lait, le persil, un peu de sel et quelques tours de mélange « 5 baies »

Sur votre plan de travail, disposez une grande planche en bois ou un torchon propre , y déposer 8 ficelles à rôtis  « en étoile » et posez-y le chou .

Ouvrez le choux délicatement, feuille par feuille jusqu’à arriver au moment ou le cœur n’est pas plus gros qu’une mandarine.

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ôtez ce qui reste du cœur et remplacez-le par une boulette de hachis.

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Refermez ensuite délicatement deux à 3 feuilles, puis recouvrez d’une fine couche de hachis bien répartie sur toute la surface du  » coeur », puis refermez à nouveau 2 à 3 feuilles. Recommencez jusqu’à avoir utilisé tout le hachis

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Refermez ensuite complétement le chou et ficelez-le bien serré.

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Dans un grand faitout, faites revenir les lardons et la poitrine fumée, puis sortir la poitrine fumée et y ajouter les oignons et les carottes finement émincés. Laisser cuire quelques instant à feu doux en remuant régulièrement, déglacez avec un peu de vin jaune puis posez le chou dans le faitout Mouillez avec une mélange moité d’eau et  moitié de vin  jaune  ( jusqu’à 3/4 de hauteur du chou environ ) et ajoutez un cube de bouillon.

Recouvrez la surface du chou par les tranches de poitrine fumée et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant une heure.

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Vous pouvez réchauffer ce plat que vous aurez préparé à l’avance au four à 180°, il n’en sera que meilleur 🙂

(Dans ce cas arrosez régulièrement la poitrine fumée de vin jaune pour éviter qu’elle ne grille de trop )

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Servez coupé en tranches avec des pommes de terres sautées 🙂

Bon appétit !! 🙂

Céréales au crevettes, 5 parfums et lait de coco

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Aujourd’hui on mélange les saveurs et les origines 🙂

Pour cette recette j’ai utilisé un mélange de boulgour et quinoa qu’on trouve facilement en supermarché 😉

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 120gr de mélange boulgour-quinoa
  • 200g de crevettes cuites
  • Quelques légumes émincés ( carotte, poivron, champignon, oignons, pousses de soja – ce que vous voulez, c’est pour mettre un peu de couleur, vous pouvez également vous faciliter la vie en utilisant un mélange  » spécial Wok », c’est ce que j’ai fait 😉  )
  • 1cc d’épice  » 5 parfums »
  • 20cl de lait de coco
  • 2CS de nuoc-mam
  • 1cc de citronnelle en poudre ( si vous n’en avez pas remplacez par un jus de citron vert et quelques zestes)
  • 2cs de coriandre hâchée
  • 1 cube de bouillon
  • huile de coco ou huile végétale neutre.

Faites cuire les céréales dans l’eau bouillante additionnée d’un cube de bouillon, d’une pincée de 5 parfum et d’une pincée de citronnelle en poudre si vous en avez, environ 15 minutes

Pendant ce temps, faites revenir à feu doux les légumes émincés dans l’huile de coco ( ou autre huile végétale neutre) , quand ils sont cuit, mouillez avec le nuoc-mam, faites bouillonner et ajoutez les céréales, le lait de coco, le 5 parfum, la citronnelle,  la coriandre et faites réduire à petit feu. Goutez et ajustez en sel si nécessaire.

Ajoutez les crevettes en dernier, bien remuer et servez saupoudré de coriandre  🙂

 

 

Risotto au poisson et fondue de poireaux

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Un petit risotto ce midi, avec du poisson, pour changer 🙂

Pour 2 personnes

  • 2 pavés de poisson blanc ( ici j’ai utilisé du cabillaud)
  • 2 blancs de poireaux
  • 60g de riz à risotto ( Arborio ou riz rond de Camargue)
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • 40g de parmesan râpé
  • une noix de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1CS d’huile d’olive
  • 1 cube de court-bouillon
  • 1/2 jus de citron
  • quelques baies roses écrasées ( facultatif )
  • Ciboulette ciselée

Faites environ 1/2l de bouillon avec le cube de court-bouillon.

Émincez finement les poireaux et lavez-les soigneusement. Faites-les ensuite cuire à couvert dans une sauteuse avec une noix de beurre. Vous y placerez également la carotte épluchée et coupée en petits cubes.

Pendant ce temps, émincez finement les échalotes et faites les revenir à feu doux quelques instants dans une casserole avec l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite le riz pour qu’il s’imprègne d’huile.

Lorsque le riz est devenu translucide, ajoutez le vin, laissez bouillonner puis ajoutez une louche de bouillon. Laissez cuire à couvert à feu très doux en remuant de régulièrement et en faisant l’appoint de bouillon jusqu’à ce que le riz ait une consistance  » al dente »

Y ajouter ensuite les légumes cuits, la crème fraiche, remuez bien et posez  les pavez de poisson au dessus. laisser cuire à couvert et à feu doux quelques minutes. Lorsque le poisson est cuit remuez pour en diviser la chair et la mélanger au risotto, ajoutez le parmesan, le citron, les baies roses ( facultatif) et servir en saupoudrant de ciboulette ciselée.

Petits parmentiers de panais au canard confit

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C’est la saison des panais, et le panais se marie très bien avec le canard confit 🙂

Cette recette est conçue pour faire 4 cassolettes individuelles – pour 4 personnes ayant un appétit  » normal »  ou bien 2 gourmands en plat unique 😉

 

Pour 2 à 4 personnes :

  • 2 pilons de canard confit en boite
  • Environ 280g de pommes de terres
  • Environ 280g de panais
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • environ 20cl de lait ( facultatif )
  • Environ 30g de parmesan râpé
  • Noix de muscade
  • Sel

 

Pelez et couper les panais et les pommes de terres et les couper en morceaux. Les faire cuire dans un petit volume d’eau salée additionnée d’environ 20cl de lait  si vous en avez ( facultatif )

Préchauffez votre four à 200°

Dans une casserole, réchauffez doucement les cuisses de canard dans leur graisse. Lorsque le la graisse est fondue, sortir la viande, ( gardez la graisse dans la casserole! ) enlever les os, la peau et l’excès de gras et émettiez la chair ( avec les doigts, cela sera plus rapide )

Disposez la viande émiettée au fond des cassolette et arrosez chacune d’entre elle d’une cuillère de graisse fondue.

Égouttez les  légumes et passez-les au presse-purée.  Ajoutez la crème fraiche, un peu de noix de muscade et salez légèrement ( attention, la viande de canard est déjà salée ).

Répartissez la purée dans les cassolettes et saupoudrez de parmesan.

Faites gratiner au four entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

 

 

 

 

 

Curry de poulet à la mangue et lait de coco

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Si nous n’aimez pas le sucré-salé, passez votre chemin ! La Mangue apporte un côté fondant sucré avec une pointe d’acidité et le lait de coco apporte du velouté à l’ensemble . Un plat original très simple à préparer 🙂

 

Pour 2 personnes

  • 2 blancs de poulet
  • 1cc de citronnelle en poudre
  • 1CS de feuilles de coriandre hachées
  • 2cc de  » 5 parfum » ( coriandre, fenouil, cannelle, anis, et poivre )
  • 1 bouillon cube
  • 20cl de lait de coco
  • 1 oignon jaune
  • Huile végétale

 

Dans une casserole faites un bouillon avec la citronnelle, 1 cc de  5 épices, le cube et plongez-y les blancs de poulets jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Dans une sauteuse, faite revenir l’oignon émincé dans un peu de matière grasse.

Pelez et découpez la mangue en morceaux et ajoutez la dans la sauteuse en remuant quelques instants.

Ajouter 1cc de curry et 1cc de « 5 parfums », mélangez,  ajoutez le lait de coco, laissez frémir quelques instants puis ajoutez le poulet que vous aurez égoutté et  coupé en petits morceaux.

Salez selon votre gout et ajoutez 1CS de feuilles  coriandre hachées, remuez, c’est prêt !

Accompagnez ce plat de riz basmati ou thaï selon votre préférence.

Moi je fais cuire le riz dans le bouillon du poulet pour lui donner du goût – n’hésitez pas à essayer ! 😉

Carbonnade flamande à la Chimay

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Il me restait de la Chimay bleue, il me restait du pain d’épice, l’idéal pour faire une carbonnade façon flamande. 🙂

 Pour 4 personnes

  • 700fg de bœuf à bourguignon
  • 140g pain d’épices
  • 2 gros oignons jaunes
  • une noix de beurre
  • 200g de lard fumé
  • thym
  • Moulin  5 baies
  • un peu de farine
  •  75 cl de Chimay bleue
  • Un cube de bouillon de boeuf

 

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de viande, les oignons et le lard fumé dans un peu de beurre. Lorsque la viande a été bien saisie de tous les côtés, saupoudrez légèrement de farine, remuez puis mouillez avec la bière

Ajoutez environ un demi litre d’eau , un bouillon cube, du thym, quelques tours de moulin 5 baies , recouvrez le tout en posant les tranches de pain d’épices  par dessus et faites cuire 3- à 4 heures au four à 200°.

Pendant la cuisson remuez de temps en temps pour vérifier le niveau de liquide et éviter que cela attache, si la sauce devient trop épaisse et que la viande n’est toujours pas cuite ( elle doit être tendre et se défaire quand on appuie dessus avec une fourchette ) alors ajoutez un peu d’eau et continuez la cuisson. Profitez-en pour ajuster l’assaisonnement en sel, selon votre gout.

La carbonnade se sert avec des pommes de terres sous toutes ses formes, ou des pâtes.

 

Je trouve qu’elle se marie particulièrement avec les beignets ou croquettes de pommes de terres ! 🙂