Pasta

Queues d’écrevisses flambées au cognac, sauce tomate crémée et farfalles au citron

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IMG_5720 Voici une recette beaucoup plus simple qu’il n’y parait, et qui fait toujours son petit effet !! 😉

Les queues d’écrevisse déjà décortiquées se trouvent facilement dans le commerce, au rayon frais.

Les farfalles aux citron sont un peu plus difficiles à trouver par contre, vous pouvez les remplacer par n’importe quelles pâtes que vous arroserez d’1/2 jus de citron avant de servir.

Pour 2 personnes :

  • 200g de queues d’écrevisses
  • 2 tomates cœur de boeuf
  • 2 échalotes roses
  • 10 à 15cl de crème fraiche liquide allégée
  • Environ 5cl de cognac
  • 130g de farfalles au citron ou natures
  • parmesan
  • huile d’olive
  • 1cc de curry
  • sel
  • ( 1/2 jus de citron si vous ne trouvez pas de farfalles au citron )

Faites revenir les échalotes finement émincées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Lorsqu’elles deviennent translucides, mouillez avec une cuillère à café de cognac.

Ajoutez les tomates coupées en petits dés, saupoudrez de sel et faites confire en remuant régulièrement.

Faites chauffer l’eau salée pour les pâtes.

Lorsque l’eau des tomates s’est évaporée ajoutez la crème et faites bouillonner légèrement.

Ajoutez 1cc de curry, un peu de sel et ajoutez les queues d’écrevisses. Remuez et réservez hors du feu .

Faites cuire les pâtes , égouttez-les puis remettez-les dans la casseroles avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez un petit filet de jus de citron si vous n’avez pas trouvé de farfalles au citron.

Dans une petite casserole, faite très légèrement tiédir le cognac Au moment de servir,rallumez le feu (doux) sous la sauce et allumez le cognac dans la petite casserole ( ne vous brulez pas !!)

Versez le cognac en train de flamber dans la poêle de sauce et remuez jusqu’à ce que la flamme s’éteigne.

Servez immédiatement les pâtes recouvertes de la sauce et saupoudrées de parmesan.

Bon appétit ! 🙂

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Linguine aux girolles et foie gras

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Des restes de foie gras du réveillon ? Voici une recette toute simple et rapide pour  en faire un plat savoureux qui en épatera plus d’un !! 😉

Pour 2 personnes :

  • 120g de linguines crues ( ou tagliatelles fraiches, ou autres pâtes )
  • environ 150 à 180g de girolles en bocal ( ou des fraiches si vous en avez, mais veillez à bien les nettoyer !! )
  • 20cl de crème liquide allégés
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 à 2 tranches de foie gras
  • Sel
  • Beurre
  • 1/2 cube de bouillon
  •  Un morceau de parmesan râpé

Faites cuire les linguines dans l’eau bouillante avec le cube de bouillon

Égouttez les girolles et faites les revenir rapidement dans une noisette de beurre en les saupoudrant légèrement de sel, pour les faire un peu dégorger.

Dans une casserole, versez la crème et le foie gras coupé en morceaux, ajoutez les girolles et chauffez très doucement sans cesser de remuer jusqu’à ce que le foie gras ait fondu. Salez si nécessaire, l’assaisonnement de la sauce dépendra de celui de votre foie gras.

Égouttez les pâtes et versez-les dans la casserole de crème/foie gras, à feu doux remuez régulièrement jusque ce que la sauce soit  réduite.

Servez parsemé de copeaux de parmesan frais râpé.

Emincés de dinde aux deux poivrons et linguines

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Voici un plat qu’on adore  et qu’on fait souvent à la maison, on le mange habituellement avec des pâtes mais il peut s’accompagner de bien des façons 🙂

Pour 2 personnes :

  • 2 escalopes de dinde
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon jaune
  • Environ 2CS de paprika doux
  • 2CS de vin blanc sec
  • 10cl de soja cuisine ou de crème fraiche liquide allégée
  • parmesan en copeaux
  • sel
  • huile d’olive
  • 180g de pâtes crues.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir à feux doux l’oignon et les poivrons finement émincés avec un peu d’huile d’olive.

Faite cuire vos pâtes pendant ce temps là.

Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez dans la poêle la dinde émincée et saupoudrez le tout généreusement de  paprika doux. Saupoudrez légèrement de sel et faites dorer  à feu moyen en remuant régulièrement.

Lorsque la viande est cuite et légèrement dorée, déglacez avec 2CS de vin blanc sec et ajoutez la crème ou le soja cuisine.

Égouttez vos pâtes à ce moment là et jetez les dans la poêle avec la viande et les légumes, et faites les revenir très rapidement pour bien les imprégner de sauce.

Servez recouvert de copeaux de parmesan.

Spaghettis – pesto aux noix et ail des ours

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Connaissez-vous l’ail des ours ? Cette herbe aromatique s’utilise pour donner un délicieux gout aillé à vos préparation, tout en douceur 🙂

On le trouve généralement facilement dans les épiceries Bio sous forme de feuilles déshydratées ou sous forme de poudre  😉

On commence à trouver du pesto à l’ail des ours tout prêt en supermarché, mais si vous en avez sous la main, autant le faire vous-même, c’est tout facile !! 😉

Pour 2-3 personnes

  • 3CS de feuilles d’ail des ours deshydratées
  • 3CS d’huile d’olive
  • 3CS de crème fraiche liquide allégée ou de « soja cuisine »
  • 60g de cerneaux de noix
  • 50g de parmesan râpé
  • une pincée de sel ( facultatif, le parmesan étant déjà salé, cela dépendra de votre goût )
  • 250g de pâtes crues.

Mixer ensembles tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte  homogène. si la pâte est trop sèche et ne se mélange pas bien, détendez avec de la crème ou de l’huile, si , à l’inverse elle est trop liquide, ajoutez de l’ail des ours ou du parmesan 😉

Cuisez vos pâtes, égouttez les et remettez-les dans la casserole, à feu très doux incorporez le pesto et remuez bien pour que les pâtes s’en imprègnent 🙂

bon appétit !!

Pasta al Romanesco

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Plus sexy qu’un brocolis, le chou romanesco donne une touche d’originalité à vos plats, alors si vous en trouvez sur les marchés, n’hésitez plus  🙂

Pour 2 personnes :

  • 1 chou romanesco
  • 120gr de pâtes
  • 10cl de crème fraiche liquide
  • 100g d’allumettes fumées
  • 1 oignon jaune
  • 50g de parmesan
  • 1 CS de bicarbonate de soude
  • sel
  • moulin 5 baies

Enlevez les feuilles du chou et détaillez le en petits bouquets que vous plongerez dans l’eau bouillante salée et additionnée d’une CS de bicarbonate de soude pour ne garder la jolie couleur verte. ( j’ai omis cette étape pour la recette d’aujourd’hui du coup la couleur a pâlit) . Faites cuire une quinzaine de minutes puis égouttez .

Dans une poêle, faites revenir les allumettes fumées avec l’oignon émincé.

Faites cuire les pâtes dans l’eau salée  puis versez les dans la poêle avec les oignons et les lardons. Y verser la crème liquide et faire revenir quelques instants sur feu doux. Ajouter 20 g de parmesan au mélange et remuez bien.

Servez ce mélange dans des assiettes creuses, ajoutez les bouquets de romanesco par dessus et saupoudrez de parmesan 🙂

 

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Ravioles du Dauphiné en gratin

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Connaissez vous les  ravioles du Dauphiné ?  Ces délicates préparations se trouvent au rayon frais de la plupart de nos supermarchés, c’est très bon et très fin, vous devriez essayer  ! 😉

Pour 2 Personnes

  • 250g ravioles du Dauphiné
  • 1 petite échalote
  • 20cl de crème allégée
  • 60 g d’emmenthal râpé
  • ciboulette ciselée
  • 50 ml de vin  blanc
  • sel, poivre

1 bouillon cube

Allumez votre four à 250 °

Émincez finement l’échalote et faites la revenir dans un peu d’huile d’olive.
Lorsqu’elle est devenue fondante, mouillez avec le vin blanc et ajoutez la crème fraiche un peu de sel et de poivre.

Au premier bouillon éteignez le feu et réservez.

Faites fondre un cube de bouillon dans une casserole d’eau bouillante. Y jeter les plaques de ravioles entières ( elles s détacheront à la cuisson ) et ne pas les y laisser plus d’une minutes sinon elles se videront de leur farce.
Egoutez-les et mettez-les dans la poêle avec les échalotes et la crème, mélangez-les délicatement  et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Versez la préparation dans des petits plats individuels allant au four , recouvrez d’emmenthal râpé et faites gratiner une dizaine de minutes.

 

Bon appétit ! 🙂

Spaghetti Olive e tonno

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En ces jours pluvieux, difficile de se motiver à cuisiner…

Alors rien ne vaut un bon plat de pasta aux couleurs de l’Italie pour se faire plaisir simplement 🙂

Pour 2 personnes :

  • 200gs de spaghettis
  • 150 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 1 boite de thon à l’huile d’olive
  • 4 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1CS huile d’olive
  • 1CS d’origan
  • 40g de parmesan râpé
  • sel

 

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée

Versez un peu d’huile dans une poêle anti adhésive,   écraser les deux gousses d’ail et y faire revenir doucement les tomates coupées en dés.

Cuire les pâtes

Quand les tomates sont cuites , ajoutez les olives, l’origan, remuez et assaisonnez.

Quand les  pâtes sont cuites et égouttées, les jeter dans la poele et les faire revenir quelques minutes pour bien les impregner de la sauce.

Servez accompagné de parmesan râpé.

 

 

 

Lasagnes courgettes et chorizo

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Vous en avez assez des lasagnes bolognaise – on peut faire des lasagnes avec tout, le seul impératif étant que la sauce soit suffisamment liquide pour bien imprégner les pâtes.  D’ailleurs je recommande la marque Barilla pour les lasagnes – les plaques ne nécessitent pas de précuisson et deviennent tendres très rapidement 🙂

 

 

Pour 4 personnes :

  • 6 à 8 plaques à lasagnes
  • 2 courgettes
  • 4 tomates
  • 1 chorizo doux et le plus mou possible
  • 2 oignons jaunes
  • 4CS de crème fraiche épaisse
  • environ 100g d’emmenthal râpé
  • 1CS huile d’olive

Pour la béchamel :

  • 30gr de beurre
  • 30gr de farine
  • nnviron 400ml de lait
  • Sel
  • muscade ou 5 baies

Préchauffez votre four à 180°

Dans une sauteuse, fait revenir les oignons dans l’huile d’olive.

Enlevez la peau du chorizo,  découpez le en petits cubes et ajoutez-le aux oignons.

Pelez et découpez les courgettes en petits cubes puis ajoutez-les à la préparation. Laisser cuire quelques minutes à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps.

Lorsque les courgettes sont devenues translucides, ajoutez les tomates découpées en dés. Si vous  n’aimez pas la peau des tomates, vous pouvez préalablement les peler  comme ceci.

Salez légèrement puis remettez le couvercle et laissez mijoter quelques minutes.

Lorsque les tomates sont cuites, ôtez la casserole du feu.  Ajoutez 4 CS de crème fraiche épaisse et vérifiez l’assaisonnement.

Déposez un peu de sauce au fond d’un plat à gratin puis mettez la première couche de pâte à lasagne et recouvrez de sauce courgette-chorizo, répartissez bien et saupoudrez d’emmenthal râpé. Recommencez jusqu’à ce que le plat soit rempli et finissez en ajoutant la béchamel à la dernière couche de sauce.

Préparez la béchamel

Recouvrez de béchamel d’emmenthal râpé et enfournez environ 40 minutes.

 

Pasta alla vodka

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Voici une de mes toutes première recettes qui m’a accompagnée pendant  toute ma vie étudiante .

Jusqu’à présent les dosages de curry et de vodka avaient toujours  été fait  » à la louche » ce qui m’a valu quelques diners entre amis mémorables lorsque j’abusai de l’un ou de l’autre.. 🙂

 

Pour 4 personnes :

  • 500gr de pâtes
  • 1 boite de tomates pelées de 800g
  • 2cc de curry
  • 1 oignon
  • 3CS de crème fraiche épaisse
  • 5cl de Vodka
  • parmesan râpé
  • ciboulette ciselée
  • 1CS d’huile d’olive

Dans une casserole, faites fondre l’oignon émincé dans l ‘huile d’olive, puis aouter les tomates pelées et leur jus, ainsi que le curry et une pincée de sel.

Faite réduire à feu très doux une quinzaine de minutes.

Lorsque la sauce a épaissit, ajouter la crème fraiche, faites réduire puis rectifiez l’assaisonnement.

Juste avant de servir, sortir la casserole du feu, verser la vodka et remuer ( la vodka ne doit pas cuire sinon elle perd sa saveur).

Servez la sauce sur les pâtes et saupoudrer de parmesan râpé et de ciboulette ciselée.