Gratins

Gratin de crozets au morbier et à la bière

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Connaissez-vous les crozets ? Ces petites pâtes savoyardes se cuisinent en gratin et nous régalent quand il fait froid !! 🙂

 

Pour 4 personnes :

  • 150g de crozets nature
  • 200g de morbier
  • 100g de lardons fumés
  • 2 gros oignons jaunes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • 100g d’emmenthal râpé
  • Un peu de noix de muscade
  • 10cl de bière

Préchauffez votre four à 200°c

Cuire les crozets dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20minutes

Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poele, quand il commencent à blondir ajouter les oignons émincés et laissez fondre quelques minutes en remuant régulièrement.

découpez le morbier en petit cubes.

Mouillez ensuite le mélange lardon oignon avec la bière et éteignez le feu sous la poele. Ajoutez le morbier et remuez.

Ajoutez un peu de noix de muscade.

Ajoutez le jambon découpé en fines lanières, remuez et versez le tout dans un plat à gratin.

Saupoudrez d’emmenthal râpé puis versez la crème liquide par dessus et enfournez 20 à 30 minutes = c’est prêt lorsque c’est bien gratiné ! 🙂

Servez avec une petite salade verte 🙂  (oui oui, un peu de verdure quand même… 😀 😀 )

 

bon appétit !! 😉

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Petits parmentiers de panais au canard confit

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C’est la saison des panais, et le panais se marie très bien avec le canard confit 🙂

Cette recette est conçue pour faire 4 cassolettes individuelles – pour 4 personnes ayant un appétit  » normal »  ou bien 2 gourmands en plat unique 😉

 

Pour 2 à 4 personnes :

  • 2 pilons de canard confit en boite
  • Environ 280g de pommes de terres
  • Environ 280g de panais
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • environ 20cl de lait ( facultatif )
  • Environ 30g de parmesan râpé
  • Noix de muscade
  • Sel

 

Pelez et couper les panais et les pommes de terres et les couper en morceaux. Les faire cuire dans un petit volume d’eau salée additionnée d’environ 20cl de lait  si vous en avez ( facultatif )

Préchauffez votre four à 200°

Dans une casserole, réchauffez doucement les cuisses de canard dans leur graisse. Lorsque le la graisse est fondue, sortir la viande, ( gardez la graisse dans la casserole! ) enlever les os, la peau et l’excès de gras et émettiez la chair ( avec les doigts, cela sera plus rapide )

Disposez la viande émiettée au fond des cassolette et arrosez chacune d’entre elle d’une cuillère de graisse fondue.

Égouttez les  légumes et passez-les au presse-purée.  Ajoutez la crème fraiche, un peu de noix de muscade et salez légèrement ( attention, la viande de canard est déjà salée ).

Répartissez la purée dans les cassolettes et saupoudrez de parmesan.

Faites gratiner au four entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

 

 

 

 

 

Gratin de panais façon carbonara

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Eh oui, c’est la saison des gratins ! Les légumes d’automne s’y prêtent bien en plus ! 🙂

 

Pour 4 personnes :

  • 400g de panais
  • 200g de pommes de terres
  • 1 oignon jaune
  • 150g d’emmenthal râpé
  • 30cl de crème fraiche liquide à  12%de mg
  • noix de muscade
  • 100g d’allumettes fumées.

 

Pelez les panais et coupez les en fines rondelles, faites de même avec les pommes de terres.

Précuisez les légumes dans l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes puis égouttez.

Préchauffez votre four à 200°

Dans une sauteuse faites revenir les allumettes fumées à feu doux, puis ajoutez l’oignon finement émincé.

Lorsque l’oignon est devenu translucide, versez les légumes et la crème, ajoutez un peu de noix de muscade et de sel ( goutez !! ) mélangez bien, y incorporer la moitié de l’emmenthal râpé et verser dans un plat à gratin. recouvrez avec le reste du fromage râpé et enfournez une vingtaine de minutes, le temps que le dessus gratine.

Bon appétit ! 🙂

 

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Courge spaghetti gratinée au comté

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Je continue dans mes aventures avec les légumes anciens et je vous propose aujourd’hui de tester la courge spaghetti. Une fois cuite la chair de cette courge au léger gout de noisette se présente sous forme de petits filaments et se cuisine comme des pâtes 🙂

 

Ingrédients pour 2 personnes

  • Une courge spaghetti
  • 20cl de crème fraiche
  • une noisette de beurre
  • 150g de comté ou d’emmenthal râpé
  • un peu de noix de muscade
  • 1 cc de ciboulette ciselée
  • sel

 

Lavez et plongez la courge dans l’eau frémissante pendant 30 à 45 minutes ( il faut pour cela un grand faitout, la courge doit être entièrement immergée )

Elle est cuite lorsque la lame d’un couteau s’enfonce facilement dedans.

Préchauffez votre fous à 180°

En faisant attention de ne pas vous bruler, coupez la courge en deux dans le sens de la largeur, enlevez les pépins et récupérez les filaments de chair que vous ferez ensuite revenir  quelques instants à la poêle avec une noisette de beurre et un peu de noix de muscade.

Ajoutez ensuite la crème, la ciboulette, puis, hors du feu, ajoutez la moitié du formage, mélangez bien et versez le tout dans des ramequins individuels ou un grand plat à gratin.

Saupoudrez avec le reste de fromage et enfournez à 18° pendant environ 15 minutes.

 

Gratin de blettes au jambon

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Pendant des années je suis passée à côté de ce légume au marché, en me demandant quel gout cela avait et comment cela se cuisinait.

Après avoir pris quelques conseils je me suis lancée, en gratin au jambon c’est simple, très banal, mais délicieux 🙂

 

Pour 3-4 personnes

  • une dizaine de feuilles de blettes (avec leur tiges)
  • 4 tranche de jambon blanc sans couenne
  • 4 oeufs
  • 20cl de crème fraiche
  • Moulin 5 baies
  • environ 200 g d’emmenthal râpé
  • sel
  • un cube de bouillon
  • une noisette de beurre.

Laver soigneusement les blettes et séparez la partie verte des feuilles de la partie blanche des  tiges avec un couteau.

Découpez ensuite les tiges en petit morceaux et faites les cuire environ 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante additionnée d’un cube  de bouillon puis égouttez-les.

préchauffez votre four à 180°

Pendant ce temps, émincez finement les feuilles et faites les cuire quelques minutes comme des épinards, dans une grande poêle beurrée.

Dans un saladier battez les 4 œufs. ajouter la crème, quelques tours de moulin 5 baies, un peu de sel et 100g d’emmenthal râpé.

Mélangez ensuite avec les blettes , le jambon découpé en petites lanières et versez le tout dans un lat à gratin beurré.

Beurrez un plat à gratin et versez le mélange que vous recouvrirez du reste d’emmenthal râpé.

Enfournez pendant environ 20 à 30 minutes, il faut que le mélange à l’œuf ait prit et que le fromage soit gratiné  🙂

 

 

 

Gratin de courgettes et potimarron au jambon

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Vous avez des courgettes et des potimarrons plein le jardin ? Voici un gratin tout simple et délicieux ! 🙂

 

Pour 2-3 personnes

  • 2 courgettes
  • 1 petit potimarron ( l’idéal etant d’avoir environ 1/3 de potimarron pour 2/3 de courgettes )
  • 20 cl de crème fraiche
  • environ 150 d’emmenthal râpé
  • 4 tranche de jambon blanc sans couenne
  • Ciboulette ciselée.

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Coupez le potimarron en deux, enlevez les pépins, détaillez le en petit morceaux et faites-le cuire environ 30 à 40 minutes dans une casserole d’eau bouillante  salée ( ne l’épluchez pas, la peau est comestible et ramollit une fois cuite )

Pendant ce temps, faites revenir les courgettes coupées en dés dans une noisette d’huile d’olive en remuant régulièrement et en salant légèrement.

Préchauffez votre four à 200°

Lorsque le potimarron est bien tendre, l’égoutter puis en écraser la chair avec une fourchette ( si vous n’y arrivez pas c’est qu’il n’est pas assez cuit ) Mélangez ensuite cette chair avec les courgettes, le jambon finement émincé, ajoutez la crème et faite bouillonner quelques instants. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Hors du feu, ajoutez la ciboulette, une partie du fromage, versez la préparation dans un plat à gratin, parsemez de fromage et enfournez à 200° une quinzaine de minutes environ, le fromage doit être gratiné.

 

Gratin de spaëtzle au poireaux et munster

4 commentaires

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Encore des Spaëtzles ! Eh oui, il m’en restait de la recette précédente alors j’ai pu faire ces délicieux gratins. Attention !  Bombe calorique mais il fait froid dans les Vosges, il faut bien que l’on se réchauffe un petit peu !

Pour 4 personnes :

  • 2 blancs de poireaux lavés et émincés
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • 1 munster de taille moyenne
  • 100g d’emmenthal râpé
  • 200g de lardons fumés
  • une noisette de beurre

Pour les Spaëtzles :

  • 400g de farine
  • 4 oeufs
  • 20cl d’eau
  • 1 petite cc de sel
  • un peu de noix de muscade
  • Une noix de beurre

Commencez par préparer les spaetzles, dans un saladier, mélangez les œufs battus , l’eau , la farine, le sel et la noix de muscade jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. ( si vous avez un robot c’est encore plus facile )

Faites bouillir une grosse marmite d’eau salée.

Huilez la surface d’une planche à découper puis y verser une louche de pâte. Avec un couteau à lame plate, faites glisser des filaments de pâte dans l’eau bouillante. Lorsque les spaëtzles remontent à la surface ; ils sont cuits.

à l’aide d’un écumoire récupérez les spaëtzles et réservez les dans un saladier en les arrosant d’un peu d’huile et en les remuant pour ne pas qu’ils collent entre eux.

Recommencez cette opération tant qu’il reste de la pâte.

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Préchauffez votre four à 250°

Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre une noix de beurre et faites revenir les spaëtzles jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés.

Dans une autre poêle, faites fondre le poireau émincé avec une noisette de beurre. et laissez cuire à feu doux et à couvert. Lorsque le poireaux est tendre, ajoutez les lardons fumés, faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez les spaëtzles.

Versez la préparation dans des  plats  à gratins individuels ou un grand plat pour 4 personnes. Y incorporer des cubes de munster en les répartissant un peu partout, saupoudrer d’emmenthal râpé, arrosez légèrement de crème et enfournez jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.

 

Ravioles du Dauphiné en gratin

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Connaissez vous les  ravioles du Dauphiné ?  Ces délicates préparations se trouvent au rayon frais de la plupart de nos supermarchés, c’est très bon et très fin, vous devriez essayer  ! 😉

Pour 2 Personnes

  • 250g ravioles du Dauphiné
  • 1 petite échalote
  • 20cl de crème allégée
  • 60 g d’emmenthal râpé
  • ciboulette ciselée
  • 50 ml de vin  blanc
  • sel, poivre

1 bouillon cube

Allumez votre four à 250 °

Émincez finement l’échalote et faites la revenir dans un peu d’huile d’olive.
Lorsqu’elle est devenue fondante, mouillez avec le vin blanc et ajoutez la crème fraiche un peu de sel et de poivre.

Au premier bouillon éteignez le feu et réservez.

Faites fondre un cube de bouillon dans une casserole d’eau bouillante. Y jeter les plaques de ravioles entières ( elles s détacheront à la cuisson ) et ne pas les y laisser plus d’une minutes sinon elles se videront de leur farce.
Egoutez-les et mettez-les dans la poêle avec les échalotes et la crème, mélangez-les délicatement  et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Versez la préparation dans des petits plats individuels allant au four , recouvrez d’emmenthal râpé et faites gratiner une dizaine de minutes.

 

Bon appétit ! 🙂