Gourmandises sucrées

Les Beignets de carnaval d’Alain

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Il existe de multiples variantes de beignets de carnaval, chaque famille a sa recette 🙂

Cette recette est celle d’un ami, boulanger à la retraite, dont les beignets sont réputés dans toute la vallée .

Elle nécessite impérativement l’utilisation de levure fraiche de boulanger et d’un robot pétrisseur  – (je l’ai essayée  avec de la levure en sachet et un pétrissage à la main : le résultat n’était pas du tout le même )

C’est peut être un peu plus compliqué, mais ça vaut le coup ! Ces beignets sont légers et savoureux ! 🙂

 

Pour 30 à 40 beignets :

  • 500g de farine fluide
  • 70g de sucre
  • 100g de beurre fondu ( pas trop chaud)
  • 3 oeufs
  • 13 cl de lait
  • 15g de levure fraiche de boulanger
  • 1CS de Rhum
  • 1 pincée de sel
  • les zestes d’une orange ( ou 1cc d’arôme de fleur d’oranger)
  • sucre glace ( pour saupoudrer)
  • 2 litres d’huile pour friture

versez tous les ingredients dans le bol de votre robot petrisseur, sauf la levure que vous ajouterez en dernier.

Mélanger puis emmietter la levure dans le mélange ( sans la diluer )

Pétrir environ 25 minutes ( la pâte soit être souple et élastique, comme une pâte à brioche)

Couvrez d’un linge et laisser reposer une heure à température ambiante. La pâte doit gonfler.

Farinez abondement votre plan de travail .

Au bout d’une heure, reprenez votre pâte et abaissez-la sur 1cm d’épaisseur environ ( étalez-là avec un rouleau à pâtisserie) .

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Avec une roulette ou bien un couteau, découpez des losanges que vous fendrez en leur milieu. Déposez ensuite les losanges sur des plaques farinées et laissez-les reposer encore un heure.

Faites chauffer l’huile dans une casserole, lorsqu’elle est bien chaude,  plongez-y les losanges et les retourner régulièrement pour en surveiller la couleur. lorsque les losanges sont bien dorés et gonflés, sortez les à l’aide d’un écumoire et déposez-lez sur du papier absorbant.

Servez tiède saupoudrés de sucre glace ( tamisez le sucre glace avec une passoire fine si vous en avez une, ce sera plus joli 😉 )

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Flocons à la chataigne, fève de tonka et chocola blanc

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Cette année j’ai essayé d’innover et d’inventer une recette de Bredeles de Noël à partir d’ingrédients que j’aime bien, la châtaigne, la fève de tonka et le chocolat blanc = ça marche plutôt bien ensemble !! 🙂

Pour 4 à 5 fournées:

  • 150 de farine de chataigne
  • 350 fe farine fluide
  • 250 de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs battus
  • 1 pincée de sel
  • 2 fèves de tonka râpées

Pour le glaçage au chocolat blanc :

  • 200g de chocolat blanc à patisser
  • 5CS de lait
  • 150g de sucre glace

Préchauffez votre fous à 180°C

Faire sabler tous les ingrédients ensembles sauf l’œuf et le sel que vous rajouterez ensuite.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas au doigts ( si ça colle, ajoutez de la farine )

Formez ensuite vos biscuits, soit avec une presse à biscuit, soit avec des emporte-pièces après avoir étalé la pâte au rouleau ( épaisseur max 1cm), déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir avant de manipuler les bredeles, ils sont fragiles tant qu’ils sont chauds et gardez le papier sulfurisé, il sera très utile pour le glaçage

Préparez ensuite le glaçage ; faites fondre très doucement le chocolat cassé en carrés avec le lait au bain-marie et ajouter le sucre glace, remuez vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bredeles posés sur un papier sulfurisé et laisser sécher plusieurs heures, voir une nuit à l’air libre.

Stocker ensuite dans une boite hermétique . 🙂

Bredeles étoiles à la cannelle

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Si vous aimez les amandes et la cannelle, ces bredeles moelleux devraient vous plaire, c’est vraiment un grand classique de Noël en Alsace !! 🙂

pour environ 5 fournées :

  • 500g d’amandes en poudre
  • 450 de sucre glace
  • 15g de cannelle
  • 3 blancs d’oeufs

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 150g de sucre glace
  • vermicelles en sucre pour le décor ( facultatif )

Préchauffez votre fous à 150°

Dans un grand saladier, mélangez les amandes en poudre, le sucre, le blanc d’œuf ef et la cannelle – finissez en pétrissant avec les doigts, c’est encore le plus efficace !! La pâte doit pouvoir se manipuler et s’étaler au rouleau sans trop coller, si elle colle de trop, ajoutez de l’amande en poudre jusqu’à obtenir une consistance facile à travailler.

Etalez au rouleau à pâtisserie la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des étoiles ( ou autre motifs ) à l’aide d’emporte-pièces.

Préparez le glaçage en fouettant vigoureusement le blanc d’œuf avec le sucre glace et nappez-en les étoiles à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrez ensuite vos vermicelles décoratifs ( facultatif)

Enfournez 8 à 10 minutes à 150° ( selon la puissance de votre four )  puis laissez refroidir avant de manipuler les biscuits.

Demi-lunes noisette-choco-pralin

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En Alsace, on passe son mois de décembre à confectionner les bredeles de Noël pour pouvoir en offrir à la famille et aux amis – plus il y en a et mieux c’est !! ( vous verrez il n’y en a jamais trop !! )

Ces sablés que je fais tous les ans  sont les préférés de mes amis – j’ai beau multiplier les fournées, il n’y en a jamais assez !!

Pour environ 3 fournées de sablés :

  • 500g de farine
  • 350 g de beurre fondu
  • 220g de noisettes
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 200g de sucre poudre
  • 1 tablette de chocolat noir à pâtisser et du pralin pour la couverture (facultatif-vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace si vous préférez )

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène . le plus simple, c’est d’y aller avec les mains de de bien malaxer la pâte entre ses doigts 😉

Préchauffez votre four à

Toujours avec les mains, formez des petits boudins entre vos doigts et donnez leur la forme de croissants de lune ( ou une autre forme  selon votre envie )

Disposez les croissants de lune sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson en veillant à ne pas trop les serrer, ils vont gonfler 🙂

Faites cuire à 180° pendant environ 15 minutes

Laissez refroidir les sablés avant de les manipuler, à chaud ils s’effritent très facilement.

Lorsque tous vos sablés sont cuits et refroidis, faites fondre au bain marie votre chocolat puis trempez-y la pointe de vos lunes et remettez-les sur un papier de cuisson  et saupoudrez-les de pralin. laisser sécher au frais une ou deux heures puis conservez vos sablés dans une boite 🙂

Meringues françaises express

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Je me suis retrouvée, comme souvent après une recette, avec 4 blancs d’œufs sur les bras et pas grand chose pour les accommoder 😀

Par chance il me restait du sucre glace  et il se trouve que j’ai un amateur de meringues à la maison..

 

 

Ingrédients :

  • 4 blancs d’oeufs
  • 250g de sucre glace

 

Préchauffez votre four à 120°

Battre les blancs d’œufs en neige ferme ( au robot c’est plus facile ) puis y incorporer le sucre délicatement tout en battant plus lentement.

Placer un papier sulfurisé sur une plaque et y déposer des petites cuillerées de ce mélange, pas trop serrées ( ça gonfle ) et enfournez entre 50 et 60 minutes à 120°  pour qu’elle soient croustillantes et moelleuses à coeur, ajoutes 15 à 20 minutes si vous les préférez croquantes même à l’intérieur 🙂

Attention ces meringues sont fragiles, décollez-les délicatement  puis laissez les refroidir à l’air libre, rangez-les ensuite dans une boite hermétique pour ne pas qu’elles ramollissent à l’humidité ambiante 🙂

 

Petits muffins moelleux Banane-chocolat

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Il me restait des bananes qui commençaient à aller mal et hop, des muffins !!!!

 

Pour 15 à 20 muffins :

  • 3 bananes
  • 180g de farine avec levure incorporée
  • 3 œufs
  • 120g de sucre
  • 1cc d’extrait de vanille
  • 50g de pépites de chocolat
  • 2 CS de crème fraiche épaisse entière
  • 100g de beurre fondu
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1 pincée de sel

Matériel : 1 ou 2 moules a muffins et caissettes en papier

 

Préchauffez votre four à 200°

Dans une jatte, écrasez à la fourchette les bananes avec la crème et l’extrait de vanille.

Battez l’œuf et le sucre , incorporer la farine puis le beurre fondu et les bananes écrasées.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les pépites de chocolat

 

Placez les caissettes en papier dans les moules à muffin, remplir les caissettes de pâte sur les 2/3 de la hauteur ( ça va gonfler ) et enfourner entre 15 et 20 minutes ( selon votre type de four, ils doivent être gonflés et dorés )

Laissez refroidir complétement avant de déguster 🙂

 

Miam ! c’est bon ! 🙂

 

 

Cake à la Pistache

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Il me restait pas mal de pâte de pistache après avoir réalisé le Soufflé Avocat-Pistache du Bouc est Garni, voici donc un cake qui ravira les amateurs  🙂

 

Pour la pâte de pistache :j’ai suivi la recette du Bouc est Garni

Pour le cake :

  • 4 oeufs
  • 220g de farine avec levure incorporée
  • 80g de pâte de pistache
  • 80g de beurre
  • 250g de sucre semoule
  • 50g de pistaches émondées.

 

Préchauffez votre four à 200°

Dans une poêle, torréfiez à feu doux les pistaches, puis concassez-les grossièrement dans un mortier ou avec le dos d’une cuillère à soupe.

Dans un récipient ( ou un robot ) battez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils commencent à blanchir, ajoutez ensuite la pâte de pistache, battez bien, incorporez la farine tamisée puis le beurre . Lorsque la pâte est homogène.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné puis enfournez à mi-hauteur à 200°C pendant 10 minutes.

Avec la lame d’un couteau, fendez la surface du cake en son centre sur toute la longueur ( pour que cela gonfle plus facilement ) puis baissez la température à 160° environ et laissez cuire environ 35-40 minutes.

Vérifiez l’état de cuisson  du cake en y plongeant la lame d’un couteau, celle-ci soit ressortir sèche 🙂

Attendez le refroidissement du cake avant de le démouler 🙂

 

 

 

Blanc-manger coco et compotée d’abricots à la cannelle

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Voici un dessert léger et frais, parfait pour l’été 🙂 Je l’ai réalisé avec des abricots car j’en avais sous la main qu’il fallait consommer rapidement, mais cette recette est déclinable à l’envie, avec des fruits rouges par exemple, selon vos gouts 😉

 

Pour 6 à 8 parts :

pour le blanc manger :

  • 6 feuilles de gélatine
  • 200 g de sucre
  • 40 cl de lait de coco
  • 40 cl de lait concentré non sucré
  • 30 g de coco râpé

Pour la compotée d’abricots :

  • Environ 700gs d’abricots
  • Environ 120g de sucre
  • 1cc de cannelle
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150ml d’eau

 

Réalisez d’abord le blanc-manger :

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide .

Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait de coco et le sucre, fouettez bien, ajoutez le lait concentré , la coco râpée puis la gélatine. Remuez bien. Faites bouillonner quelques instants puis versez la préparation dans un grand plat à gratin. Laissez refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures.

Quand le Blanc manger a figé, préparez la compotée d’abricots :

Faites tremper les feuilles de gélatine

Dans une casserole, versez les abricots dénoyautés avec l’eau et le sucre. Chauffez à feu doux tout en remuant jusqu’à l’obtention d’une compote. Ajoutez une cc de cannelle .Mixer la préparation au robot ou avec un mixer plongeant,  la remettre sur un feu doux et ajouter la gélatine. Faites bouillonner quelques instants en remuant puis versez la préparation dans le plat, par dessus le blanc-manger figé.

Mettre le tout au réfrigérateur 6 à 7 heures minimum puis découpez des parts à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce.

 

 

 

 

 

Pâte à tartiner Chocolat Noix de Coco

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Il pleut toujours autant dehors, on continue donc avec les douceurs.

Voici un chocolat à tartiner léger et frais, idéal pour la saison !

Inspirée par cette recette de chocolat à tartiner maison  j’ai voulu essayer d’en faire une au goût de noix de coco.

(Vous ais-je déjà dit que j’aimais beaucoup la noix de coco ? Oui ? Vous êtes sûrs ? )

C’est également le moment de vous présenter l’huile de coco, une huile végétale excellente pour la santé, j’en utilise quasi quotidiennement notamment en  remplacement du beurre .

Ici c’est pour sa capacité à figer à température ambiante et pour son parfum de coco que je l’ai employée.

 

Ingrédients pour 2 -3 pots

  • 1 tablette de chocolat noir à pâtisser
  •  20 cl de lait de coco
  • 160 g de lait concentré nature
  • 30gr de sucre glace
  • 50g d’huile de coco
  • 2CS de noix de coco râpée
  • 1 feuille de gélatine

Dans une casserole, faites gonfler pendant une demi heure la coco râpée dans le lait de coco et le sucre.

Faites gonfler la feuille de gélatine dans un bol d’eau.

Dans une autre casserole, faites fondre doucement le chocolat avec l’huile de coco.

Faites bouillir le lait de coco quelques instants, ajoutez le lait concentré puis ôtez du feu et ajoutez la gélatine.

Remuez bien puis ajoutez le chocolat.

Versez la préparation dans des pots de confitures, laissez tiédir à température ambiante puis fermez les pots et placez les au frigo pendant au moins 6 heures pour que cela fige.

Conservez au frigo.

 

A vos tartines !

Duo de truffes Chocolat blanc rhum coco et Chocolat noir coeur pâte d’amande

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Pour une vingtaine de truffes :

Truffes chocolat blanc Rhum Coco :

  • 150g de Chocolat blanc spécial cuisine
  • 50ml de crème liquide entière
  • 2cs de rhum blanc
  • Noix de coco râpée

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, faites chauffer la crème liquide et le rhum et versez la sur le chocolat pour le faire fondre. Finir tout doucement au bain marie si tous les carrés de chocolats ne sont pas fondus.

Lorsque ce mélange est bien lisse, couvrir et le réserver au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.

Une fois la consistance malléable, formez des truffes en vous aidant d’une cuillère à café et en les roulant entre les paumes de vos mains, puis les rouler doucement dans la coco râpée.

Conservez ces truffes au frigo, elles durciront encore un peu pour obtenir leur consistance finale au bout de 2 ou 3 jours.

 

Variante :

A la place du rhum, vous pouvez mettre 1 ou 2 cc de thé vert en poudre Matcha – cette saveur délicate se marie très bien avec le chocolat blanc .

Vous pouvez également faire un cœur à ces truffes en constituant la truffe autour d’une noisette entière ou d’un bonbon chocolaté croustillant comme les Maltesers ou KitKat Balls.

 

Truffes Chocolat noir cœur de pâte d’amande

  • 200g de chocolat noir spécial cuisine
  • 50ml de crème liquide entière
  • Cacao en poudre
  • 1 paquet de pâte d’amandes tout prête

 

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, faites chauffer la crème liquide  et versez la sur le chocolat pour le faire fondre. Finir tout doucement au bain marie si tous les carrés de chocolats ne sont pas fondus.

Lorsque ce mélange est bien lisse, couvrir et le réserver au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.

Préparez des boules de pâte d’amande de la taille d’une grosse noisette et formez les truffes autour de cette pâte en les roulant entre les paumes de vos mains, puis les rouler doucement dans le cacao en poudre.