Bibeleskäs aux Herbes et Poêlée de Pommes de terre Nouvelles aux Poireaux et Lardons

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Il fait de plus en plus frais dans les Vosges pour un mois d’aout, les premières pommes de terres, oignons et poireaux du jardin sont disponible alors c’est le bon moment pour se réchauffer avec petit plat alsacien que j’adore 🙂

C’est tout simple mais c’est tellement bon 🙂

Pour 2 personnes :

  • 300g de Fromage blanc d’Alsace  » Bibeleskäs » .(à défaut, prendre du fromage blanc classique ( non allégé ) et y ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse )
  • 600g de pommes de terre
  • 2 blancs de poireaux
  • 100g de lardons fumés
  • 1 oignon blanc
  • 1 échalotte
  • 2CS de ciboulette hachée
  • moulin  » 5 baies »
  • Sel
  • Beurre,huile.

Pour le Bibeleskäs :

Incorporez au fromage blanc battu,  selon votre gout ( moi je l’aime assez relevé), de l’oignon et de l’échalote très finement émincée, ainsi que la ciboulette hachée, un peu de sel et du  » 5 baies ».

Cette préparation se sert classiquement sur des pommes de terres cuites à l’eau ou sautées. J’ai ajouté ici du poireau et des lardons pour varier un peu 🙂

Pour la poêlée :

Pelez les pommes de terres, découpez-les en rondelles et faites-les sauter dans une poele anti-adhésive huilée jusqu’à ce qu’elles soit cuites.

Émincez les blancs de poireaux en fines lamelles et rincez-les abondamment. Faites-les ensuite  fondre à l’étouffée dans une noisette de beurre.

Lorsque les poireaux sont tendres, ajouter les lardons et faites revenir à feu doux en remuant régulièrement. Lorsque les lardons sont dorés, mélangez avec les pommes de terres et faire revenir encore quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent bien du jus des lardons et de poireaux.

Servir tel quel avec  le bibeleskäs à disposition dans un ramequin séparé.

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Tarte aux courgettes, fromage, jambon sec italien et thym

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Il fait gris et pluvieux en ce moment dans les Vosges mais c’est la période des courgettes au jardin. Comme chaque année, il y en a beaucoup, et à force on ne sait plus comment les cuisiner. Pour changer du gratin ou de la ratatouille, voici une tarte avec une pâte brisée au thym,  qui se déguste chaude ou froide 🙂

Pour la pâte brisée au thym :

  •  130 g de farine
  • Une pincée de sel
  • 70 g de beurre pommade
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 CC de thym

    Bien  mélanger le beurre et la farine puis ajouter le sel et le thym. Ajouter ensuite l’œuf et l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique.

    Préchauffez votre four à 180°C

    Étalez votre pâte le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie en ayant pris soin d’avoir mis une feuille de papier sulfurisé en dessous ( elle sera plus facile à manipuler ) puis placez-la dans un moule en gardant le papier sulfurisé en dessous. placez ensuite une seconde feuille de papier sulfurisé par dessus, après avoir piqué la pâte avec une fourchette,  y verser des haricots secs puis faites cuire à blanc quelques minutes

 

Pour la garniture :

  • 1 belle courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon jaune
  • 4 tranches de jambon sec italien
  • 15og d’emmenthal rapé
  • 2 oeufs
  • 2CS de crème fraiche
  • Sel
  • moulin 5 baies
  • huile d’olive.

 

Pelez votre courgette si la peau est dure, coupez-là en deux et enlevez la partie centrale avec les graines avec une cuillère.

Râpez-la ensuite  à l’aide d’un robot ( râpe grosse épaisseur ) ou émincez-là finement si vous n’en avez pas. faites de même avec l’oignon et le poivron.

Faites revenir le tout à feu doux dans 2CS d’huile d’olive, salez légèrement et remuez régulièrement. il faut que les légumes soient cuits et que le maximum de leur eau se soit évaporée.

Dans un saladier, battre les œufs, la crème, ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin  » 5 baies »

Ajoutez l’emmenthal râpé puis ajoutez les légumes refroidis et je jambon émincé en fines lanières.

Versez la préparation sur la pâte brisée, répartissez bien.

Finissez en saupoudrant d’un peu de fromage puis enfournez à mi hauteur pendant une trentaine de minutes.

Salade d’avocat, tomates et crabe

 

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Voici une version allégée et économique de la célèbre salade cocktail 🙂

 

Pour 2 personnes :

  • 2 avocats
  • 1 pamplemousse rose
  • 2 grosses tomates cœur de bœuf
  • 1 boite de miettes de crabe
  • huile d’olive
  • coriandre ciselée

Dans un saladier versez les tomates préalablement découpées en cubes . Ajoutez une CS d’huile d’olive, salez légèrement et remuez.

Faites des suprêmes de pamplemousse  et ajoutez les dans le saladier.

Pelez et découpez les avocats en morceaux, ajoutez le crabe, la coriandre ciselée ( dosage selon votre gout ) = C’est prêt ! 🙂

 

Variantes:

Pour une salade plus gourmande, plus « cocktail », remplacez le crabe par des crevettes roses et/ou du surimi  – si vos moyens le permettent vous pouvez également mettre les 3 !

Pour la sauce, remplacez  l’huile d’olive et la coriandre par une sauce cocktail : 1 dose de mayonnaise pour 1 dose de ketchup et un soupçon de cognac : c’est tout bête et délicieux  ! 😉

Taboulé à la menthe

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Un plat d’été à préparer quelques heures à l’avance et qui se conserve 2 à 3 jours au frais

 

Pour 4 personnes :

  • 250g de semoule grain moyen
  • 1 boite de tomates pelée d’environ 25à-280g
  • 1 concombre
  • 1 tomate coeur-de-boeuf
  • 1/2 oignon rouge
  • le jus de 2 citrons
  • 2CS d’huile d’ olive
  • un bouquet de menthe
  • ciboulette ciselée

 

Dans un saladier verser la semoule et les tomates pelées avec leur jus et remuez.

Détaillez le concombre et la tomate en dés ajoutez les au mélange en les saupoudrant de sel pour qu’ils fassent du jus.

Émincez finement  l’oignon et la ciboulette , pressez les citrons et ajoutez le tout dans le saladier en remuant bien.

Recouvrez le saladier d’un film plastique et placez le une à deux heures au réfrigérateur, la semoule va gonfler 🙂

Au moment de servir , sortir le taboulé,  rectifiez l’assaisonnement et ajoutez une dizaine de feuilles de menthe.

 

Variantes : vous pouvez remplacer la menthe par de la coriandre ou ajouter 2 boites de thon à l’huile d’olive.

 

Bagel au saumon et salade grecque

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La confection des bagels est délicate, je n’ai pas encore trouvé la recette idéale, mais depuis peu  l’on trouve facilement des Bagels dans le commerce, que ce soit frais ou congelés – ils conviendront parfaitement à cette recette idéale pour un déjeuner  rapide et léger sous le parasol.

 

Pour 2 personnes :

  • 2 bagels
  • 2 tranches de Saumon
  • 1 barquette de fromage frais à tartiner
  • 1/4 oignon rouge
  • Ciboulette et/ou aneth ciselée
  • Moulin 5 baies

 

Mélangez le fromage frais avec  les herbes et un peu de 5 baies, coupez les bagels en deux et en tartinez généreusement les deux tranches jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de fromage.

Disposez sur la tranche du dessous quelques lanières d’oignon rouge finement émincés puis déposez la tranche de saumon fumé.

Recouvrez le saumon de fines rondelles de concombre et refermez le bagel.

 

Pour la salade

  • Le reste du concombre,
  • Le reste de l’oignon rouge
  • 2 tomates cœur-de-bœuf
  • 1/4 poivron  rouge
  • feta
  • 1 CS Huile d’olive
  • 1 CS Vinaigre de cidre
  • Thym frais

Découpez la tomate, le reste de concombres,la feta et le poivron en cubes.

Émincez finement l’oignon rouge. saupoudrez d’un peu de thym frais, ajoutez l »huile d’olive, le vinaigre, et saler selon votre goût.