Tomates marinées, mozzarella et jambon de parme

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Par cette chaleur on a moins envie de cuisiner, alors on reprend les grands classiques de l’été 🙂

Pour que cette recette soit un succès, la qualité des tomates est capitale ! 😉

Pour 2 personnes :

  • 4 belles tomates bien mûres
  • 1 Boule de Mozzarelle di bufflone découpée finement
  • 4 fines tranches de jambon de Parme
  • Huile d’olive
  • vinaire balsamique de Modène
  • basilic frais
  • sel

Matériel pour la présentation : un emporte pièce circulaire

Découpez les tomates en rondelles les plus fines possibles et faites-les mariner 15 minutes dans un saladier avec 1CS d’huile d’olive, 1Cs de vinaigre balsamique  quelques feuilles de basilic ciselées et un peu de sel.

Dans une assiette, placez l’emporte-pièce au centre et commencer à remplir par une couche de rondelles de tomates, un couche de mozzarella une fine couche de jambon, un couche de tomates, un couche de mozza, une couche de jambon pour finir avec une dernière couche de tomates ( à ce moment là  » pressez un peu pour tasser ) , décorer le dessus avec un peu de mozza et du jambon de parme

C’est tout simple, c’est classique, mais tellement bon ! 🙂

Quiche express jambon/comté

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Ce matin en fouillant dans mon frigo je me suis rendue compte que j’avais encore deux paquets de jambon blanc à manger avant demain ! Flute zut !

Heureusement que j’avais une pâte feuilletée et des oeufs ! J’y ai ajouté un reste de comté, c’était très bon  ! 🙂

Quiche improvisée anti-gaspi , archi simple idéal pour un déjeuner en terrasse 😉

 

Pour une quiche :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 à 8 tranches de jambon blanc  tranché en fines lanières( selon ce qu’il vous reste )
  • 100 à 200g de comté découpé en cubes
  • 4 œufs
  • 3cs de crème fraiche entière
  • Un peu de noix de muscade
  • Un peu de sel
  • facultatif – un peu d’emmenthal râté pour faire gratiner

 

Préchauffez votre four à 180°

Déroulez la pâte dans un moule et percez-la de trous à l’aide d’une fourchette

Dans un saladier, battez les œufs et la crème, salez légèrement et ajoutez un peu de noix de muscade

Déposez les lanières de jambon au fond de la pâte puis les des de comté.

Versez l’appareil crème/œuf et parsemez d’emmenthal râpé

Enfournez à mi hauteur environ 40 minutes

 

Servez avec une salade de crudités 🙂

Kugelopf Brioché au lard

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Voici une recette idéale pour l’apéritif – Il s’agit d’une brioche salée cuite dans un moule à kugelopf 😉

Pour cette recette il est très important d’utiliser de la levure fraiche de boulanger et une machine à pétrir.

 

Pour une brioche :

  • 300g de farine
  • 100cl de  lait
  • 2 oeufs
  • 25g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 100g de beurre fondu tiédi
  • 20g de levure fraiche
  • 100g d’allumettes fumées

Mélangez tous les ingrédients sauf la levure et les allumettes fumées et commencer à pétrir doucement en machine.

Émiettez la levure et pétrir environ 25 minutes.

Ajoutez ensuite les allumettes fumées et petrir encore 5 minutes.

La pâte doit être souple et mais pas collante.

Versez la pâte dans un moule à kugelopf, recouvrez leu d’un torchon propre et laissez la pâte pousser pendant une heure.

Préchauffez votre fous à 150°

Enfournez à mi hauteur pendant environ 40 minutes.

Attendez que la brioche refroidisse pour la démouler 🙂

 

 

Quiche jambon roquefort noix

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Cela faisait longtemps que je n’avais cuisiné au roquefort, j’adore le gout prononcé de ce fromage !!Si vous aussi vous l’appréciez, cette recette est faite pour vous !! 😉

 

Pour 4 personnes :

  • Une pâte feuilletée
  • 200gr de roquefort
  • 125 gr de cerneaux de noix
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 3 oeufs
  • 3CS de crème fraiche épaisse entière
  • 100g d’emmenthal râpé
  • 2 oignons jaunes
  • 2CS de porto
  • une noisette de beurre
  • moulin 5 baie
  • sel

Préchauffez votre four à 200°C

Émincez les oignons et faites les revenir quelques instants dans le beurre Ajoutez le roquefort émietté et faites le fondre très doucement en ajoutant 2CS de porto rouge. lorsqu’il est fondu, couper le feu et ajouter 1CS de crème. Remuez bien et laissez tiédir.

Dans une poele, faire griller quelques instant les cerneaux de noix grossièrement concassés – ça leur donnera d’avantage de gout.

Placez la pâte dans un moule à tarte et percez le fond de trous à l’aide d’une fourchette.

Dans un récipient, battre les œufs avec la crème, ajoutez une pincée de sel et quelques tous de moulun « 5 baies »

Découpez le jambon en très fines lanières et déposez-le sur la pâte. Mélangez la préparation au roquefort avec l’appareil œuf/crème, ajoutez les noix et la moitié de l’emmenthal puis versez le tout sur la pâte .

Saupoudrez avec le reste d’emmenthal et enfournez à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Servir  par exemple avec une salade de tomates au vinaigre balsamique 🙂

 

Galettes de maïs et poivrons, sauce fromage blanc aux herbes

photo(213) Voici une recette aperçue dans une émission de Gordon Ramsay, j’y ai ajouté du poivrons pour ajouter une peu de couleur, avec une salade, c’est simple, croustillant, déclinable à l’envie et ça change un petit peu de nos classiques !!   Pour 3-4 personnes :

  • Environ 130g de farine
  • 1 oeuf
  • Environ 150ml de lait
  • environ 300g de mais en boite
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 CS de coriandre ciselée
  • 1CS d’huile d’olive
  • sel
  • 1 cc de piment d’Espelette
  • 1 sachet de levure chimique.
  • huile végétale pour la cuisson

Pour la sauce :

  • Environ 300ml de fromage blanc ou idéalement de bibeleskäs ( mélange fromage blanc et crème fraiche )
  • 2 à 3 CS de ciboulette ciselée
  • 2CS d’échalote déshydratée
  • 1 jus de citron
  • sel
  • moulin 5 baies

Égouttez soigneusement le maïs et émincez finement le poivron. Préparez la pâte en mélangeant le lait, l’œuf, la farine et la levure. Pour que ce soit bon il faut à peu près 1/3 de pâte pour 2/3 de légumes. Ajouter le maïs, le poivron,l’huile d’olive, la coriandre, un peu de sel et le piment d’Espelette. ( ou autre chose selon votre envie ) préchauffez votre four à 200° Faites chauffer à feu moyen une bonne quantité d’huile dans une poêle, attendre que l’huile soit bien chaude puis former des galettes en versant 1 grosse cuillère à soupe de pâte retourner les galettes au bout de deux ou trois minutes (elle doivent être dorées ) et réservez les sur un papier absorbant le temps de toutes les cuire. quand toutes les galettes sont cuites , les passer quelques instants au four juste avant de servir afin qu’elles soient toutes chaudes et croustillantes. Pendant ce temps mélangez le fromage blanc avec un peu de sel, de jus de citron , de l’échalote déshydratée et de la ciboulette ciselées Servir avec une salade verte et nappé de sauce.

Quiche au poireaux et saumon fumé

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J’adore faire des quiches, à partir d’un appareil de base œuf/crème on peut décliner à l’infini la recette ! Aujourd’hui un grand classique, le mélange saumon/poireaux 🙂

J’ai utilisé du saumon fumé  cette fois-ci mais ce mélange se marie également très bien avec de la truite fumée ou des crevettes 🙂

Pour 4 Personnes

  • Une pâte feuilletée
  • 20cl de crème fraiche épaisse
  • 4 oeufs
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 blancs de poireaux
  • Sel, mélange 5 baies
  • ciboulette ciselée ou aneth
  • 20g de beurre

Préchauffez votre four à 200°

Fendez les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur puis émincez les finement. Versez-les dans une passoire et lavez-les soigneusement à grande eau afin d’en enlever tout le sable .

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis versez les poireaux et faites les cuire doucement, à couvert , en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Dans un saladier, battez les 4 œufs, ajoutez la crème, un tout petit peu de sel ( attention le saumon est déjà salé) quelque tous de moulin  » 5 bais » et 1 CS de ciboulette ou d’aneth ciselé.

Découpez les tranches de saumon en fines lamelles et mélangez-les, hors du feu, avec les poireaux. Versez le tout sur la pâte préalablement étalée dans un moule à tarte et percée de trous avec une fourchette.

Versez ensuite l’appareil œuf/crème et enfournez le tout à 180° pendant environ 40 minutes.

Bruschetta de figues rôties, chèvre et miel

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Pour cette recette j’ai utilisé du miel de romarin ramené des Pyrénées Orientales, mais tout type de miel fera l’affaire 🙂

En tapas, en entrée, en repas léger ou même en dessert c’est tout simple et c’est gourmand, laissez-vous tenter 🙂

 

Pour 2 personnes :

  • 4 figues noires
  • 1/2 bûche de fromage de chèvre type Sainte-Maure
  • Miel
  • huile d’olive
  • 2 belles tranches de pain de campagne

 

Préchauffez votre four à 250°

Badigeonnez les tranches de pain d’huile d’olive sur les deux faces et placez-les sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson.

Fendez les figues en 4 et disposez-les sur le pain, 2 par tranches.

Découpez le fromage en rondelles et insérez-les dans les figues fendues.

Arrosez d’un filet de miel et enfournez une dizaine de minute en surveillant ; le pain doit être croustillant et le fromage légèrement gratiné.

Au moment de servir, arrosez encore de miel ;

vous pouvez également agrémenter de quelques feuilles de thym

 

Oui c’est sucré, mais c’est bon ! 😉

 

 Cette recette participe au concours : Mi-figue, mi-raisin 🙂

 

Bibeleskäs aux Herbes et Poêlée de Pommes de terre Nouvelles aux Poireaux et Lardons

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Il fait de plus en plus frais dans les Vosges pour un mois d’aout, les premières pommes de terres, oignons et poireaux du jardin sont disponible alors c’est le bon moment pour se réchauffer avec petit plat alsacien que j’adore 🙂

C’est tout simple mais c’est tellement bon 🙂

Pour 2 personnes :

  • 300g de Fromage blanc d’Alsace  » Bibeleskäs » .(à défaut, prendre du fromage blanc classique ( non allégé ) et y ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse )
  • 600g de pommes de terre
  • 2 blancs de poireaux
  • 100g de lardons fumés
  • 1 oignon blanc
  • 1 échalotte
  • 2CS de ciboulette hachée
  • moulin  » 5 baies »
  • Sel
  • Beurre,huile.

Pour le Bibeleskäs :

Incorporez au fromage blanc battu,  selon votre gout ( moi je l’aime assez relevé), de l’oignon et de l’échalote très finement émincée, ainsi que la ciboulette hachée, un peu de sel et du  » 5 baies ».

Cette préparation se sert classiquement sur des pommes de terres cuites à l’eau ou sautées. J’ai ajouté ici du poireau et des lardons pour varier un peu 🙂

Pour la poêlée :

Pelez les pommes de terres, découpez-les en rondelles et faites-les sauter dans une poele anti-adhésive huilée jusqu’à ce qu’elles soit cuites.

Émincez les blancs de poireaux en fines lamelles et rincez-les abondamment. Faites-les ensuite  fondre à l’étouffée dans une noisette de beurre.

Lorsque les poireaux sont tendres, ajouter les lardons et faites revenir à feu doux en remuant régulièrement. Lorsque les lardons sont dorés, mélangez avec les pommes de terres et faire revenir encore quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent bien du jus des lardons et de poireaux.

Servir tel quel avec  le bibeleskäs à disposition dans un ramequin séparé.

Tarte aux courgettes, fromage, jambon sec italien et thym

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Il fait gris et pluvieux en ce moment dans les Vosges mais c’est la période des courgettes au jardin. Comme chaque année, il y en a beaucoup, et à force on ne sait plus comment les cuisiner. Pour changer du gratin ou de la ratatouille, voici une tarte avec une pâte brisée au thym,  qui se déguste chaude ou froide 🙂

Pour la pâte brisée au thym :

  •  130 g de farine
  • Une pincée de sel
  • 70 g de beurre pommade
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 CC de thym

    Bien  mélanger le beurre et la farine puis ajouter le sel et le thym. Ajouter ensuite l’œuf et l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique.

    Préchauffez votre four à 180°C

    Étalez votre pâte le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie en ayant pris soin d’avoir mis une feuille de papier sulfurisé en dessous ( elle sera plus facile à manipuler ) puis placez-la dans un moule en gardant le papier sulfurisé en dessous. placez ensuite une seconde feuille de papier sulfurisé par dessus, après avoir piqué la pâte avec une fourchette,  y verser des haricots secs puis faites cuire à blanc quelques minutes

 

Pour la garniture :

  • 1 belle courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon jaune
  • 4 tranches de jambon sec italien
  • 15og d’emmenthal rapé
  • 2 oeufs
  • 2CS de crème fraiche
  • Sel
  • moulin 5 baies
  • huile d’olive.

 

Pelez votre courgette si la peau est dure, coupez-là en deux et enlevez la partie centrale avec les graines avec une cuillère.

Râpez-la ensuite  à l’aide d’un robot ( râpe grosse épaisseur ) ou émincez-là finement si vous n’en avez pas. faites de même avec l’oignon et le poivron.

Faites revenir le tout à feu doux dans 2CS d’huile d’olive, salez légèrement et remuez régulièrement. il faut que les légumes soient cuits et que le maximum de leur eau se soit évaporée.

Dans un saladier, battre les œufs, la crème, ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin  » 5 baies »

Ajoutez l’emmenthal râpé puis ajoutez les légumes refroidis et je jambon émincé en fines lanières.

Versez la préparation sur la pâte brisée, répartissez bien.

Finissez en saupoudrant d’un peu de fromage puis enfournez à mi hauteur pendant une trentaine de minutes.

Salade d’avocat, tomates et crabe

 

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Voici une version allégée et économique de la célèbre salade cocktail 🙂

 

Pour 2 personnes :

  • 2 avocats
  • 1 pamplemousse rose
  • 2 grosses tomates cœur de bœuf
  • 1 boite de miettes de crabe
  • huile d’olive
  • coriandre ciselée

Dans un saladier versez les tomates préalablement découpées en cubes . Ajoutez une CS d’huile d’olive, salez légèrement et remuez.

Faites des suprêmes de pamplemousse  et ajoutez les dans le saladier.

Pelez et découpez les avocats en morceaux, ajoutez le crabe, la coriandre ciselée ( dosage selon votre gout ) = C’est prêt ! 🙂

 

Variantes:

Pour une salade plus gourmande, plus « cocktail », remplacez le crabe par des crevettes roses et/ou du surimi  – si vos moyens le permettent vous pouvez également mettre les 3 !

Pour la sauce, remplacez  l’huile d’olive et la coriandre par une sauce cocktail : 1 dose de mayonnaise pour 1 dose de ketchup et un soupçon de cognac : c’est tout bête et délicieux  ! 😉