Quiche express jambon/comté

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Ce matin en fouillant dans mon frigo je me suis rendue compte que j’avais encore deux paquets de jambon blanc à manger avant demain ! Flute zut !

Heureusement que j’avais une pâte feuilletée et des oeufs ! J’y ai ajouté un reste de comté, c’était très bon  ! 🙂

Quiche improvisée anti-gaspi , archi simple idéal pour un déjeuner en terrasse 😉

 

Pour une quiche :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 à 8 tranches de jambon blanc  tranché en fines lanières( selon ce qu’il vous reste )
  • 100 à 200g de comté découpé en cubes
  • 4 œufs
  • 3cs de crème fraiche entière
  • Un peu de noix de muscade
  • Un peu de sel
  • facultatif – un peu d’emmenthal râté pour faire gratiner

 

Préchauffez votre four à 180°

Déroulez la pâte dans un moule et percez-la de trous à l’aide d’une fourchette

Dans un saladier, battez les œufs et la crème, salez légèrement et ajoutez un peu de noix de muscade

Déposez les lanières de jambon au fond de la pâte puis les des de comté.

Versez l’appareil crème/œuf et parsemez d’emmenthal râpé

Enfournez à mi hauteur environ 40 minutes

 

Servez avec une salade de crudités 🙂

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Kugelopf Brioché au lard

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Voici une recette idéale pour l’apéritif – Il s’agit d’une brioche salée cuite dans un moule à kugelopf 😉

Pour cette recette il est très important d’utiliser de la levure fraiche de boulanger et une machine à pétrir.

 

Pour une brioche :

  • 300g de farine
  • 100cl de  lait
  • 2 oeufs
  • 25g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 100g de beurre fondu tiédi
  • 20g de levure fraiche
  • 100g d’allumettes fumées

Mélangez tous les ingrédients sauf la levure et les allumettes fumées et commencer à pétrir doucement en machine.

Émiettez la levure et pétrir environ 25 minutes.

Ajoutez ensuite les allumettes fumées et petrir encore 5 minutes.

La pâte doit être souple et mais pas collante.

Versez la pâte dans un moule à kugelopf, recouvrez leu d’un torchon propre et laissez la pâte pousser pendant une heure.

Préchauffez votre fous à 150°

Enfournez à mi hauteur pendant environ 40 minutes.

Attendez que la brioche refroidisse pour la démouler 🙂

 

 

Quiche jambon roquefort noix

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Cela faisait longtemps que je n’avais cuisiné au roquefort, j’adore le gout prononcé de ce fromage !!Si vous aussi vous l’appréciez, cette recette est faite pour vous !! 😉

 

Pour 4 personnes :

  • Une pâte feuilletée
  • 200gr de roquefort
  • 125 gr de cerneaux de noix
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 3 oeufs
  • 3CS de crème fraiche épaisse entière
  • 100g d’emmenthal râpé
  • 2 oignons jaunes
  • 2CS de porto
  • une noisette de beurre
  • moulin 5 baie
  • sel

Préchauffez votre four à 200°C

Émincez les oignons et faites les revenir quelques instants dans le beurre Ajoutez le roquefort émietté et faites le fondre très doucement en ajoutant 2CS de porto rouge. lorsqu’il est fondu, couper le feu et ajouter 1CS de crème. Remuez bien et laissez tiédir.

Dans une poele, faire griller quelques instant les cerneaux de noix grossièrement concassés – ça leur donnera d’avantage de gout.

Placez la pâte dans un moule à tarte et percez le fond de trous à l’aide d’une fourchette.

Dans un récipient, battre les œufs avec la crème, ajoutez une pincée de sel et quelques tous de moulun « 5 baies »

Découpez le jambon en très fines lanières et déposez-le sur la pâte. Mélangez la préparation au roquefort avec l’appareil œuf/crème, ajoutez les noix et la moitié de l’emmenthal puis versez le tout sur la pâte .

Saupoudrez avec le reste d’emmenthal et enfournez à 180° pendant 30 à 35 minutes.

Servir  par exemple avec une salade de tomates au vinaigre balsamique 🙂

 

Petits Kugelhopfs façon tarte flambée

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Pour cette recette j’ai utilisé des petits moules à Kugelopf mais il s’agit d’une pâte à cake inspirée  des recettes du livre « Les cakes de Sophie » que vous pouvez utiliser dans n’importe quel moule à gâteau 🙂

Pour 4 personnes :

  • 3 oeufs
  • 150g de farine avec levure incorporée ( si vous n’en avez pas, ajoutez 1 sachet de levurechimique)
  • 8cl d’huile de tournesol
  • 13cl de lait 1/2 écrémé
  • 100g d’emmenthal râpé
  • 2 oignons jaunes
  • 200g de lardons fumés
  • 1CS de crème fraiche épaisse entière
  • Sel et moulin 5 baies

Préchauffez votre four à 200°c

Faites revenir les lardons dans une poêle et y ajouter les oignons très finement ciselés. Lorsque les oignons sont translucides et que les lardons sont dorés, éteignez le feu et ajoutez la crème fraiche en remuant.

Dans un saladier, mélangez les œufs battus avec  la farine, y ajouter petit à petit l’huile puis le lait que vous aurez légèrement chauffé au préalable.

Ajoutez l’emmenthal râpé puis le mélange lardons oignons.

Versez le tout dans les moules préalablement beurrés et enfournez à 180*c pendant environs 25 minutes .

( surveillez le temps de cuisson pourra varier selon votre four 😉 )

Quiche au munster

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Une quiche aux saveurs vosgiennes pour affronter les grands froids 🙂

 

Pour une quiche :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 oeufs
  • 4 CS de crème fraiche épaisse entière
  • un munster de 250g
  • 200g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • Moulin « 5 baies »
  • 100 d’emmenthal râpé

 

Préchauffez le four à 180°

Pendant ce temps faites revenir les lardons et les oignons dans une poêle.

Étalez la pâte dans un moule à tarte sans oublier d’en percer le fond avec la pointe d’une fourchette.

Battez les œufs avec  la crème  et ajoutez quelques tours de moulin  » 5 Baies »

Versez sur la pâte les lardons et oignons dorés, puis le munster coupé en petit cubes puis recouvrez du mélange œuf/crème.

Saupoudrez d’emmenthal râpé et faites cuir à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes.

Servez avec une salade.

 

Bon appétit !! 🙂

Terrine de foie gras au 4 épices, Porto et Armagnac

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Je n’avais encore jamais osé faire ma propre terrine de foie gras, je ne sais pas l’éveiner et j’avais peur de me planter, et vu le prix de la matière première…

C’est finalement sur les conseils de ma maman que je me suis lancée, j’ai trouvé un foie prêt déjà éveiné et la recette qu’elle m’a donnée permet d’obtenir une terrine de foie gras bien assaisonnée, tout comme je les aime !

Attention, il faut s’y prendre 4 à 5 jours à l’avance pour plus de gout !! 😉

Pour 6 à 8 personnes :

  • 2 foies gras crus  de canard déjà éveiné mais non assaisonné
  • 2CS de porto rouge
  • 2CS d’armagnac
  • 1cc de sucre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 pincées de 4 épices
  • quelques tours de mélange  » 5 baies »
  • 15g de sel fin

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites y tremper les foies  pendant 12H au frais en recouvrant d’un film alimentaire ( arrosez-les de temps en temps et retournez les au bout de 6h )

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Pendant ce temps, préparez un bout de carton de la taille de l’ouverture de votre terrine ( il servira pour le pressage ) et recouvrez-le bien de papier aluminium.

Environ une heure avant la cuisson, sortez votre foie gras du frigo pour qu’il soit plus facilement manipulable.

Au bout d’une heure, placez-le délicatement dans une terrine en faisant de sorte que le côté lisse des lobes soit au dessus – ce sera plus joli 🙂

Préchauffez votre four à 150° et placez-y un bac à bain-marie rempli d’eau.

A l’aide d’un thermomètre de cuisson vérifiez la température de l’eau : elle ne doit pas excéder 70°C –  ( c’est assez difficile d’obtenir pile-poil la bonne température, j’ai fais ma cuisson avec une eau entre 65 et 68° et cela a très bien fonctionné )

Plongez la terrine non couverte dans le bain marie pendant 50 minutes et vérifiez régulièrement la température de l’eau, ajustez le thermostat du four si nécessaire.

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Lorsque les 50 minutes sont passées, sortez votre terrine et laisser la tiédir.

Vous pouvez déjà enlever un peu de graisse à l’aide d’une cuillère à soupe mais surtout attendez une à deux heures qu’il refroidisse à température ambiante avant de le presser 🙂

Placez ensuite votre carton emballé d’alu dans votre terrine pour presser le foie et faire sortir le gras. L’idéal est de le « lester » soit avec une conserve, ou autre chose selon ce que vous avez sous la main ( pour la taille de mes terrines j’ai utilisé un mug rempli d’eau – c’est le moment  » créatif » de la recette !! 😛 )

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Mettez la terrine au frais et ôtez le carton au bout  de 6h.

Fermez hermétiquement la terrine ( ou couvrez la de papier alimentaire ) et attendez encore 4 jours avant de déguster – pour que les fois s’imprègne des arômes 🙂

Petits kougelhopfs à la truite fumée, graines de sésame et ciboulette

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Ce soir, c’est apéro entre filles !! Voici une recette toute simple mais savoureuse, une base de pâte à cake que j’ai simplement fait cuire dans des moules à kugelhopf pour une présentation plus festive  🙂

Pour une dizaine de mini-kugelhopfs ou pour 1 cake :

  • 4 oeufs
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
  • 8cl d’huile d’olive
  • 13cl de lait
  • 100g d’emmenthal râpé
  • 150g de truite fumée ou de saumon fumé très finement émincée
  • 2CS de ciboulette ciselée
  • 1CS d’échalottes deshydratée
  • 2CS de graines de sésame grillées
  • 1pincée de sel
  • quelques tours de moulin  » 5 baies »

Préchauffez votre four à 180°C

Dans un saladier, mélanger les oeufs battus avec la farine et  la levure puis incorporez petit à petit un mélange huile d’olive/lait que vous aurez fait chauffer légèrement dans une casserole.

Ajoutez le gruyère râpé, ajoutez la moitié du sésame, le sel, le bicarbonate, le 5 baies, la truite fumée, la ciboulette et l’échalote et mélangez bien.

Versez dans les moules beurres et recouvert du reste des graines de sésame.

Faites cuire à 180°C pendant 40 à 45 minutes si vous utilisez un moule à cake, pendant 20 à 30 minutes si vous utilisez des petits formats, muffins, mini-kugelhopf 🙂