Flocons à la chataigne, fève de tonka et chocola blanc

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Cette année j’ai essayé d’innover et d’inventer une recette de Bredeles de Noël à partir d’ingrédients que j’aime bien, la châtaigne, la fève de tonka et le chocolat blanc = ça marche plutôt bien ensemble !! 🙂

Pour 4 à 5 fournées:

  • 150 de farine de chataigne
  • 350 fe farine fluide
  • 250 de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs battus
  • 1 pincée de sel
  • 2 fèves de tonka râpées

Pour le glaçage au chocolat blanc :

  • 200g de chocolat blanc à patisser
  • 5CS de lait
  • 150g de sucre glace

Préchauffez votre fous à 180°C

Faire sabler tous les ingrédients ensembles sauf l’œuf et le sel que vous rajouterez ensuite.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas au doigts ( si ça colle, ajoutez de la farine )

Formez ensuite vos biscuits, soit avec une presse à biscuit, soit avec des emporte-pièces après avoir étalé la pâte au rouleau ( épaisseur max 1cm), déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir avant de manipuler les bredeles, ils sont fragiles tant qu’ils sont chauds et gardez le papier sulfurisé, il sera très utile pour le glaçage

Préparez ensuite le glaçage ; faites fondre très doucement le chocolat cassé en carrés avec le lait au bain-marie et ajouter le sucre glace, remuez vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bredeles posés sur un papier sulfurisé et laisser sécher plusieurs heures, voir une nuit à l’air libre.

Stocker ensuite dans une boite hermétique . 🙂

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Bredeles étoiles à la cannelle

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Si vous aimez les amandes et la cannelle, ces bredeles moelleux devraient vous plaire, c’est vraiment un grand classique de Noël en Alsace !! 🙂

pour environ 5 fournées :

  • 500g d’amandes en poudre
  • 450 de sucre glace
  • 15g de cannelle
  • 3 blancs d’oeufs

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 150g de sucre glace
  • vermicelles en sucre pour le décor ( facultatif )

Préchauffez votre fous à 150°

Dans un grand saladier, mélangez les amandes en poudre, le sucre, le blanc d’œuf ef et la cannelle – finissez en pétrissant avec les doigts, c’est encore le plus efficace !! La pâte doit pouvoir se manipuler et s’étaler au rouleau sans trop coller, si elle colle de trop, ajoutez de l’amande en poudre jusqu’à obtenir une consistance facile à travailler.

Etalez au rouleau à pâtisserie la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des étoiles ( ou autre motifs ) à l’aide d’emporte-pièces.

Préparez le glaçage en fouettant vigoureusement le blanc d’œuf avec le sucre glace et nappez-en les étoiles à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrez ensuite vos vermicelles décoratifs ( facultatif)

Enfournez 8 à 10 minutes à 150° ( selon la puissance de votre four )  puis laissez refroidir avant de manipuler les biscuits.

Spritz bredeles

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Ces sablés peuvent se réaliser avec une poche à douille  ou avec des emporte pièces, moi je les forme avec une presse à biscuit pour aller plus vite 😉

Pour 5 à 6 fournées

  • 200g de beurre
  • 200g de sucre
  • 100g d’amandes en poudre
  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et les amandes en poudres, ajouter le sel et le beurre fondu, remuez bien puis incorporez  les œufs battus ,  pour plus d facilité on peut finir de malaxer avec les mains.

préchauffez votre four à 180°

3 possibilités pour faire ces biscuits, en fonction du matériel donc vous disposez :

Avec une poche à douille : choisissez une douille  » cannelée » et faires des serpentins en forme de « S » sur une plaque recouverte de papier cuisson

Avec des emporte-pièces: Étalez votre pâte au rouleau le plus finement possible et découpez des formes avec des emporte-pièces puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

Avec une presse à biscuit : mettez la pâte dans la presse et suivez les recommandation du fabriquant puis placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson

Faites cuire entre 10 et 15 minutes selon la puissance de votre four ( commencez à surveiller à partir de 10 minutes) les Spritz doivent être légèrement dorés 🙂

Demi-lunes noisette-choco-pralin

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En Alsace, on passe son mois de décembre à confectionner les bredeles de Noël pour pouvoir en offrir à la famille et aux amis – plus il y en a et mieux c’est !! ( vous verrez il n’y en a jamais trop !! )

Ces sablés que je fais tous les ans  sont les préférés de mes amis – j’ai beau multiplier les fournées, il n’y en a jamais assez !!

Pour environ 3 fournées de sablés :

  • 500g de farine
  • 350 g de beurre fondu
  • 220g de noisettes
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 200g de sucre poudre
  • 1 tablette de chocolat noir à pâtisser et du pralin pour la couverture (facultatif-vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace si vous préférez )

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène . le plus simple, c’est d’y aller avec les mains de de bien malaxer la pâte entre ses doigts 😉

Préchauffez votre four à

Toujours avec les mains, formez des petits boudins entre vos doigts et donnez leur la forme de croissants de lune ( ou une autre forme  selon votre envie )

Disposez les croissants de lune sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson en veillant à ne pas trop les serrer, ils vont gonfler 🙂

Faites cuire à 180° pendant environ 15 minutes

Laissez refroidir les sablés avant de les manipuler, à chaud ils s’effritent très facilement.

Lorsque tous vos sablés sont cuits et refroidis, faites fondre au bain marie votre chocolat puis trempez-y la pointe de vos lunes et remettez-les sur un papier de cuisson  et saupoudrez-les de pralin. laisser sécher au frais une ou deux heures puis conservez vos sablés dans une boite 🙂