Il existe de multiples variantes de beignets de carnaval, chaque famille a sa recette 🙂

Cette recette est celle d’un ami, boulanger à la retraite, dont les beignets sont réputés dans toute la vallée .

Elle nécessite impérativement l’utilisation de levure fraiche de boulanger et d’un robot pétrisseur  – (je l’ai essayée  avec de la levure en sachet et un pétrissage à la main : le résultat n’était pas du tout le même )

C’est peut être un peu plus compliqué, mais ça vaut le coup ! Ces beignets sont légers et savoureux ! 🙂

Pour 30 à 40 beignets :

• 500g de farine fluide
• 70g de sucre
• 100g de beurre fondu ( pas trop chaud)
• 3 oeufs
• 13 cl de lait
• 15g de levure fraiche de boulanger
• 1CS de Rhum
• 1 pincée de sel
• les zestes d’une orange ( ou 1cc d’arôme de fleur d’oranger)
• sucre glace ( pour saupoudrer)
• 2 litres d’huile pour friture

versez tous les ingredients dans le bol de votre robot petrisseur, sauf la levure que vous ajouterez en dernier.

Mélanger puis emmietter la levure dans le mélange ( sans la diluer )

Pétrir environ 25 minutes ( la pâte soit être souple et élastique, comme une pâte à brioche)

Couvrez d’un linge et laisser reposer une heure à température ambiante. La pâte doit gonfler.

Farinez abondement votre plan de travail .

Au bout d’une heure, reprenez votre pâte et abaissez-la sur 1cm d’épaisseur environ ( étalez-là avec un rouleau à pâtisserie) .

Avec une roulette ou bien un couteau, découpez des losanges que vous fendrez en leur milieu. Déposez ensuite les losanges sur des plaques farinées et laissez-les reposer encore un heure.

Faites chauffer l’huile dans une casserole, lorsqu’elle est bien chaude,  plongez-y les losanges et les retourner régulièrement pour en surveiller la couleur. lorsque les losanges sont bien dorés et gonflés, sortez les à l’aide d’un écumoire et déposez-lez sur du papier absorbant.

Servez tiède saupoudrés de sucre glace ( tamisez le sucre glace avec une passoire fine si vous en avez une, ce sera plus joli 😉 )