Chou farci au vin jaune

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Pour 6 à 8 personnes

  • 1 chou vert frisé
  • 1kg de chair à saucisse
  • 6 à 8 tranches de poitrine fumée
  • 100gr de lardons émincés
  • 1 à 2 carottes
  • 2 oignons jaunes
  • 1 cube de bouillon
  • 30cl de vin jaune
  • 2cs de persil haché
  • 2 œufs
  • 200G de pain de la veille trempé dans du lait.

Ôtez les feuilles abimées du chou, coupez le trognon, piquez  à la base du chou une fourchette et plongez-le 10 minutes  » tête à l’envers » dans une cocote d’eau bouillante salée. ( laissez la fourchette piquée dedans, cela sera plus facile pour le manipuler )

Sortez le chou et laissez leu égoutter et refroidir dans une  passoire.

Pendant ce temps, mélanger la chair a saucisse avec les œufs, le pain trempé dans le lait, le persil, un peu de sel et quelques tours de mélange « 5 baies »

Sur votre plan de travail, disposez une grande planche en bois ou un torchon propre , y déposer 8 ficelles à rôtis  « en étoile » et posez-y le chou .

Ouvrez le choux délicatement, feuille par feuille jusqu’à arriver au moment ou le cœur n’est pas plus gros qu’une mandarine.

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ôtez ce qui reste du cœur et remplacez-le par une boulette de hachis.

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Refermez ensuite délicatement deux à 3 feuilles, puis recouvrez d’une fine couche de hachis bien répartie sur toute la surface du  » coeur », puis refermez à nouveau 2 à 3 feuilles. Recommencez jusqu’à avoir utilisé tout le hachis

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Refermez ensuite complétement le chou et ficelez-le bien serré.

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Dans un grand faitout, faites revenir les lardons et la poitrine fumée, puis sortir la poitrine fumée et y ajouter les oignons et les carottes finement émincés. Laisser cuire quelques instant à feu doux en remuant régulièrement, déglacez avec un peu de vin jaune puis posez le chou dans le faitout Mouillez avec une mélange moité d’eau et  moitié de vin  jaune  ( jusqu’à 3/4 de hauteur du chou environ ) et ajoutez un cube de bouillon.

Recouvrez la surface du chou par les tranches de poitrine fumée et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant une heure.

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Vous pouvez réchauffer ce plat que vous aurez préparé à l’avance au four à 180°, il n’en sera que meilleur 🙂

(Dans ce cas arrosez régulièrement la poitrine fumée de vin jaune pour éviter qu’elle ne grille de trop )

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Servez coupé en tranches avec des pommes de terres sautées 🙂

Bon appétit !! 🙂

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