Risotto au poisson et fondue de poireaux

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Un petit risotto ce midi, avec du poisson, pour changer 🙂

Pour 2 personnes

  • 2 pavés de poisson blanc ( ici j’ai utilisé du cabillaud)
  • 2 blancs de poireaux
  • 60g de riz à risotto ( Arborio ou riz rond de Camargue)
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 20cl de crème fraiche liquide allégée
  • 40g de parmesan râpé
  • une noix de beurre
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1CS d’huile d’olive
  • 1 cube de court-bouillon
  • 1/2 jus de citron
  • quelques baies roses écrasées ( facultatif )
  • Ciboulette ciselée

Faites environ 1/2l de bouillon avec le cube de court-bouillon.

Émincez finement les poireaux et lavez-les soigneusement. Faites-les ensuite cuire à couvert dans une sauteuse avec une noix de beurre. Vous y placerez également la carotte épluchée et coupée en petits cubes.

Pendant ce temps, émincez finement les échalotes et faites les revenir à feu doux quelques instants dans une casserole avec l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite le riz pour qu’il s’imprègne d’huile.

Lorsque le riz est devenu translucide, ajoutez le vin, laissez bouillonner puis ajoutez une louche de bouillon. Laissez cuire à couvert à feu très doux en remuant de régulièrement et en faisant l’appoint de bouillon jusqu’à ce que le riz ait une consistance  » al dente »

Y ajouter ensuite les légumes cuits, la crème fraiche, remuez bien et posez  les pavez de poisson au dessus. laisser cuire à couvert et à feu doux quelques minutes. Lorsque le poisson est cuit remuez pour en diviser la chair et la mélanger au risotto, ajoutez le parmesan, le citron, les baies roses ( facultatif) et servir en saupoudrant de ciboulette ciselée.

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