Carbonnade flamande à la Chimay

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Il me restait de la Chimay bleue, il me restait du pain d’épice, l’idéal pour faire une carbonnade façon flamande. 🙂

 Pour 4 personnes

  • 700fg de bœuf à bourguignon
  • 140g pain d’épices
  • 2 gros oignons jaunes
  • une noix de beurre
  • 200g de lard fumé
  • thym
  • Moulin  5 baies
  • un peu de farine
  •  75 cl de Chimay bleue
  • Un cube de bouillon de boeuf

 

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de viande, les oignons et le lard fumé dans un peu de beurre. Lorsque la viande a été bien saisie de tous les côtés, saupoudrez légèrement de farine, remuez puis mouillez avec la bière

Ajoutez environ un demi litre d’eau , un bouillon cube, du thym, quelques tours de moulin 5 baies , recouvrez le tout en posant les tranches de pain d’épices  par dessus et faites cuire 3- à 4 heures au four à 200°.

Pendant la cuisson remuez de temps en temps pour vérifier le niveau de liquide et éviter que cela attache, si la sauce devient trop épaisse et que la viande n’est toujours pas cuite ( elle doit être tendre et se défaire quand on appuie dessus avec une fourchette ) alors ajoutez un peu d’eau et continuez la cuisson. Profitez-en pour ajuster l’assaisonnement en sel, selon votre gout.

La carbonnade se sert avec des pommes de terres sous toutes ses formes, ou des pâtes.

 

Je trouve qu’elle se marie particulièrement avec les beignets ou croquettes de pommes de terres ! 🙂

 

 

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