On ne se lasse pas des saveurs du sud, le sauté de veau est un plat un peu long à cuire mais qui se réchauffe très bien, n’hésitez pas à en préparer une grande quantité  et  le congeler. Pratique si vous recevez des invités et ne voulez pas passer votre soirée en cuisine car vous pouvez très bien le préparer la veille .

Pour 4 personnes : (Temps de cuisson 3h-4h )

• 800gr de viande à blanquette sans os
• 200gr de lardons fumés
• 200gr d’olives vertes dénoyautées
• 2-3 carottes
• 1 gros oignon jaune
• 25 cl de vin blanc sec
• 2CS de concentré de tomates
• Huile d’olive
• sel, poivre
• Thym
• un peu de farine

Pour la Polenta :

• 200g de semoule de polenta
• 40gr de beurre
• 60gr de parmesan râpé
• sel-poivre

Préchauffez votre four à 180°

Dans une cocotte allant au four   faites revenir, avec une bonne quantité d’huile d’olive, les morceaux de viande préalablement roulés dans la farine. Ajoutez les lardons, l’oignon émincé et faites colorer en remuant régulièrement.

Une fois la viande saisie, mouillez avec le vin et délayez-y le concentré de tomates. Ajoutez 1 bonne CS de thym et 1 bouillon cube, puis  versez de l’eau dans la cocotte jusqu’à ce que la viande soit recouverte.

Faites bouillonner puis enfournez  la cocotte fermée sur une grille en position basse.

Faites cuire 3 à 4h en surveillant régulièrement et en remuant.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et découpez-les en rondelles .

Les carottes et les olives devront être ajoutée 1h avant la fin de la cuisson.

La viande est cuite lorsqu’elle devient si tendre qu’elle se défait rien qu’en appuyant avec la cuillère. Si la sauce est encore trop liquide, enlevez le couvercle de la cocotte pour la fin de la cuisson et remuez régulièrement pour ne pas que le dessus brûle.

Ne vous inquiétez pas, plus c’est cuit, meilleur c’est ! 😉

La polenta :

Dans une casserole, faites bouillir 80 cl d’eau salée , réduisez le feu puis y verser la semoule. Remuez une dizaine de minutes  jusqu’à ce que la semoule gonfle et qu’elle se détache des bords.

Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan.

Versez ensuite la polenta dans un plat à gratin et laissez-la refroidir à température ambiante environ 1h.

Découpez là ensuite en cubes et faites la griller dans une noix de beurre.