Panna Cotta et coulis de groseilles

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J’ai découvert la panna cotta lors d’un voyage d’études à Rome.

Cela faisait longtemps que je n’en avait pas fait et il fallait que  j’utilise ce qu’il me restait de purée de groseilles-coco qui avait servi à la fabrication de ma glace. C’était l’occasion également de faire goûter ce dessert à Monsieur, il a adoré ! 🙂

Pour 4 personnes :

  • 30 cl de lait
  • 30 cl de crème fraiche épaisse
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 180g de mascarpone
  • 3 feuilles de gélatine

 

Pour le coulis  j’ai fait de la purée de groseille, passée au chinois, sucrée et additionnée de lait de coco . Vous pouvez utiliser n’importe quel fruit rouge, le mixer avec du sucre, le filtrer, et vous aurez votre coulis. Vous pouvez également faire une salade fraises, framboises, myrtilles ou autres fruits rouges pour accompagner ce dessert 🙂

Dans un bol d’eau, faites tremper les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faites bouillonner doucement quelques minutes le lait avec la gousse de vanille fendue, la crème et le sucre .

Ôtez la casserole du feu et récupérez la gousse de vanille, récupérez les grains qui sont restés à l’intérieur en la grattant avec la lame d’un couteau et remettez ces grains dans la casserole.

Toujours hors du feux, ajoutez le mascarpone et fouettez vivement pour bien mélanger.

Ajoutez les feuilles de gélatine, remettez la casserole sur feu minimum le temps de bien mélanger la gélatine au reste de la préparation?

Versez ensuite la préparation dans des ramequins, laissez refroidir à température ambiante puis placez-les au frigo pendant une dizaine d’heures.

Pour les démouler, placez les ramequins dans un bain marie, passez la lame d’un couteau le long des bords et servez dans une assiette creuse  avec le coulis et/ou les fruits

 

 

 

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