Gnocchis aux épinards, crème d’échalote et truite fumée

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Les gnocchis maison, c’est un peu plus long mais c’est simple et économique, alors n’hésitez plus !

 

Pour 4 personnes

6 tranches de truite fumée ou de saumon fumé

2 échalotes

20cl de crème liquide allégée ou de soja cuisine

Parmesan râpé ou en copeaux

Aneth ou ciboulette

Facultatif : Baies roses

une noix de beurre

 

Pour les gnocchis

500g de pommes de terres à chair farineuse

250g de farine

300g d’épinards cuits

1cc de sel

50g de parmesan râpé

1cs d’huile d’olive

 

Faire cuire les pommes de terres avec leur peau dans l’eau frémissante, les éplucher et les réduire en purée en les passant au moulin à légumes .

Y incorporer les épinards, mélanger vigoureusement avec une spatule en bois, ajouter la farine, le sel, l’œuf, le parmesan et l’huile d’olive .

Le mélange doit être malléable mais ne dois pas coller aux doigts, n’hésitez pas à rajouter de la farine si besoin.

Avec les mains farinées, prélevez de petites poignées de pâte et roulez là sous vos doigts pour former un boudin, découpez ensuite au couteau et formez des boulettes de taille équivalente. ( si vous avez utilisé comme moi des épinards en branches, attendez vous à avoir un peu de mal à couper 😉 )

Roulez les gnocchis dans la farine et disposez les sur une plaque farinée, sans les superposer ( et non dans un bol comme sur la photo, le temps que je les fasse touts, ils avaient collé ensembles )

Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée.

Verser une partie des gnocchis dans l’eau, quand ils remontent à la surface, les récupérer à l’aide d’un  écumoir et les faire égoutter dans une passoire.

Procédez de même façon avec le reste de la préparation.

 

Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, faites-y revenir les gnocchis à feu doux en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, émincez finement les  échalotes et les faire fondre avec un peu d’huile d’olive dans une poêle à part.

Lorsque les gnocchis sont dorés, y ajouter les échalotes, de l’aneth ou de la ciboulette ciselée, verser la crème , quand celle-ci bouillonne retirer la poêle du feu.

Ajouter la moitié de la truite découpée en fines lanières, remuer, dresser les assiettes en recouvrant les gnocchis du reste des lanières de truites, saupoudrer de parmesan et de baies roses.

 

 

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Variante express : Ce plat est l’un des préférés de mon époux, je le prépare donc régulièrement mais j’utilise souvent des gnocchis à poêler du commerce pour gagner du temps.

J’ajoute les épinards à la crème fraiche, c’est très bon aussi 🙂

 

 

 

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