Yokan 羊羹

Le yokan est une douceur japonaise qui accompagne à merveille le thé, c’est une gelée de haricots rouges azuki préalablement confits. C’est frais, délicieux et très facile à faire pour peu que l’on parvienne à trouver l’ingrédient principal : Les haricots rouges asuki en question ! 

De nos jours, ceux-ci sont disponible déjà cuits et confits au sucre  dans les épiceries asiatiques des grandes villes ou bien sur internet  ( Personnellement je me procure mes ingrédients chez Satsuki.fr)

Cette recette est celle la plus basique, mais il est possible d’aromatiser cette préparation  en y ajoutant d’autres ingrédients. Il est également possible de faire cette recette en remplaçant les haricots rouges asuki par de la crème de marrons.

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Ingrédients :

  • Une boite de 430 g environ de haricots azuki confits sucrés
  • 4g d’Agar Agar
  • 400ml d’eau
  • Un moule à mini cakes

 

Pour cette recette j’ai fait le choix de mixer les haricots pour que la texture soit plus fine. Vous pouvez les laisser entier, mais vous aurez des morceaux à l’intérieur – quetsion de goûts!

Faites bouillir l’eau dans une casserole, puis ajouter l’agar-agar et remuez bien à l’aide d’un fouet. Lorsque l’ébullition reprend, otez la casserole du feu et incorporez la purée de haricots doucement.

Répartissez ensuite la préparation dans les moules et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur

La préparation fige assez vite, une ou deux heures après c’est prêt à déguster, coupé en fines tranches. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur

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Soleil apéritif express

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Un apéro à préparer et vous n’avez pas le temps ou l’envie de vous en occuper ? Voici une recette simplissime qui fait toujours son petit effet auprès des convives 🙂

 

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • Pesto rosso ou pesto vert, au choix
  • 100g d’emmenthal râpé
  • basilic, origan ou thym, au choix

 

Préchauffez votre four à 180°

Déroulez la pâte feuilletée et tartinez-là généreusement de pesto.

Saupoudrez de l’emmenthal râpé puis recouvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée.

Aplatissez légèrement le tout avec vos mais, puis placez une tasse ou un verre au centre pour marquer le milieu puis avec un couteau tranchant, découpez de fins rayons que vous entortillerez sur eux même.

Saupoudrez ensuite d’herbes et d’un peu de fromage râpé puis faites cuir doucement au four, jusque ce soit bien gonflé et doré, environ 15 minutes.

 

Tomates marinées, mozzarella et jambon de parme

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Par cette chaleur on a moins envie de cuisiner, alors on reprend les grands classiques de l’été 🙂

Pour que cette recette soit un succès, la qualité des tomates est capitale ! 😉

Pour 2 personnes :

  • 4 belles tomates bien mûres
  • 1 Boule de Mozzarelle di bufflone découpée finement
  • 4 fines tranches de jambon de Parme
  • Huile d’olive
  • vinaire balsamique de Modène
  • basilic frais
  • sel

Matériel pour la présentation : un emporte pièce circulaire

Découpez les tomates en rondelles les plus fines possibles et faites-les mariner 15 minutes dans un saladier avec 1CS d’huile d’olive, 1Cs de vinaigre balsamique  quelques feuilles de basilic ciselées et un peu de sel.

Dans une assiette, placez l’emporte-pièce au centre et commencer à remplir par une couche de rondelles de tomates, un couche de mozzarella une fine couche de jambon, un couche de tomates, un couche de mozza, une couche de jambon pour finir avec une dernière couche de tomates ( à ce moment là  » pressez un peu pour tasser ) , décorer le dessus avec un peu de mozza et du jambon de parme

C’est tout simple, c’est classique, mais tellement bon ! 🙂

Filets de lotte sur crème de chorizo et céréales gourmandes

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C’est à Collioure que j’ai gouté pour le première fois le chorizo sur un poisson blanc, cela se marie très bien et me rappelle les vacances ! 😀 

Ce plat peut s’accompagner de pommes de terres sautées, d’un risotto classique ou même de pâtes, mais aujourd’hui j’avais envie de céréales quinoa-boulghour 🙂

Pour deux personnes :

  • 1/2 chorizo doux le moins sec possible
  • 2 filets de lotte
  • 10cl de crème fraiche liquide allégée
  • 1 tomate
  • huile d’olive

Pour les céréales :

  • Un verre de mélange quinoa-boulghour  ( Quinoa gourmand de Tipiak par exemple)
  • 1 petite carotte
  • 1 petit oignon jaune
  • 1/2 poireau

Découper les légumes en brunoise et les faire revenir quelques instant dans un peu d’huile d’olive.

Cuire les céréales selon le mode d’emploi puis y ajouter les légumes, mélangez bien et salez très légèrement.

Enlever la peau du chorizo, découpez-le en rondelles, découpez la tomate en morceaux et passez le tout au mixer quelques instants.

Faire ensuite revenir ce mélange à la poêle quelques minutes. Ajoutez la crème et faire réduire l’ensemble à feu doux. Réservez au chaud

Dans une poêle huilée, faite griller à feu vif les filets de lotte.

Verser la crème de chorizo dans l’assiette, déposer le poisson par dessus et l’accompagnement de céréales à côté.

Et voilà, c’est tout simple ! 🙂

Quiche express jambon/comté

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Ce matin en fouillant dans mon frigo je me suis rendue compte que j’avais encore deux paquets de jambon blanc à manger avant demain ! Flute zut !

Heureusement que j’avais une pâte feuilletée et des oeufs ! J’y ai ajouté un reste de comté, c’était très bon  ! 🙂

Quiche improvisée anti-gaspi , archi simple idéal pour un déjeuner en terrasse 😉

 

Pour une quiche :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 à 8 tranches de jambon blanc  tranché en fines lanières( selon ce qu’il vous reste )
  • 100 à 200g de comté découpé en cubes
  • 4 œufs
  • 3cs de crème fraiche entière
  • Un peu de noix de muscade
  • Un peu de sel
  • facultatif – un peu d’emmenthal râté pour faire gratiner

 

Préchauffez votre four à 180°

Déroulez la pâte dans un moule et percez-la de trous à l’aide d’une fourchette

Dans un saladier, battez les œufs et la crème, salez légèrement et ajoutez un peu de noix de muscade

Déposez les lanières de jambon au fond de la pâte puis les des de comté.

Versez l’appareil crème/œuf et parsemez d’emmenthal râpé

Enfournez à mi hauteur environ 40 minutes

 

Servez avec une salade de crudités 🙂

Ragoût de boeuf à la Guiness

IMG_5785   En cette periode de Saint Patrick, voici la version irlandaise du bœuf bourguignon ,il suffit de remplacer le vin rouge par de la Guiness !! 🙂   Pour 5 à 6 personnes :

  • 800g de viande de bœuf à bourguignon
  • 1litre de guiness
  • 2 carottes
  • 200g de lardons fumés
  • 2 oignons Jaunes
  • 2CS de farine
  • 2 morceaux de sucre
  • 1cs de paprika doux
  • 1 noix de beurre
  • 1Cs d’huile végétale
  • Sel, moulin 5 baies, noix de muscade

Dans une cocotte en fonte, faites revenir la viande dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’elle soit saisie de tout les côtés, ajoutez les lardons fumés, l’oignon émincé et laissez mijoter quelques minutes en remuant régulièrement. Saupoudrez avec la farine, le paprika, le sucre, salez, ajoutez la noix de muscade et/ou un peu de mélange 5 baies et mouillez avec la moitié de la bière. Faites cuire à feu très doux, à couvert, pendant 2 heures en remuant régulièrement et en vérifiant que cela n’attache pas. Ajouter de la bière si nécessaire, la sauce doit rester bien liquide tant que la viande n’est pas cuite (elle sera cuite lorsqu’elle se délitera par simple pression d’une cuillère ou d’une fourchette) Au bout d’environ 2 heures, ajoutez les carottes émincées, le reste de la bière et faites cuire encore une heure environ. Quand la viande commence à être tendre, enlevez le couvercle de la cocotte pour permettre à la sauce de réduire. Si elle est vraiment trop liquide, ajoutez un peu de farine tamisée ou de maïzena. C’est prêt quand la viande est devenue toute tendre et que la sauce est devenue onctueuse. 🙂 Ce plat se réchauffe et se congèle très bien, il peut se servi accompagné de  pâtes, de purée ou de pommes de terres 🙂

Kugelopf Brioché au lard

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Voici une recette idéale pour l’apéritif – Il s’agit d’une brioche salée cuite dans un moule à kugelopf 😉

Pour cette recette il est très important d’utiliser de la levure fraiche de boulanger et une machine à pétrir.

 

Pour une brioche :

  • 300g de farine
  • 100cl de  lait
  • 2 oeufs
  • 25g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 100g de beurre fondu tiédi
  • 20g de levure fraiche
  • 100g d’allumettes fumées

Mélangez tous les ingrédients sauf la levure et les allumettes fumées et commencer à pétrir doucement en machine.

Émiettez la levure et pétrir environ 25 minutes.

Ajoutez ensuite les allumettes fumées et petrir encore 5 minutes.

La pâte doit être souple et mais pas collante.

Versez la pâte dans un moule à kugelopf, recouvrez leu d’un torchon propre et laissez la pâte pousser pendant une heure.

Préchauffez votre fous à 150°

Enfournez à mi hauteur pendant environ 40 minutes.

Attendez que la brioche refroidisse pour la démouler 🙂